? 接下來我們看看除了綠茶外颅夺，明代還有哪些茶類為時人所品飲箕宙。
? 首先是白茶忘衍，作為最原始的茶類仗谆，白茶自唐代綠茶大盛后而為人所少用指巡。至明代，白茶出現(xiàn)在江浙一帶文人的品飲中隶垮，茶家開始對生曬白茶有了文字記載藻雪。屠隆《茶箋》：“茶有宜以日曬者，青翠香潔狸吞，勝以火炒勉耀。”田藝蘅《煮泉小品》中記：“芽茶以火作者為次蹋偏，生曬者為上便斥，亦更近自然，且斷煙火氣耳威始。況作人手器不潔枢纠，火候失宜，皆能損其香色也黎棠。生曬茶瀹之甌中晋渺，則旗槍舒暢，清翠鮮明脓斩，尤為可愛木西。”這就傳達出一個信息随静，有意識的制作白茶且白茶工藝的定型極可能源于江浙地區(qū)八千。
? ? 黑茶×敲停“黑茶”二字從文獻資料里看恋捆，最早見于明嘉靖三年( 1524年) 御史陳講的奏疏中。針對當(dāng)時安化黑茶味美價廉重绷，對官茶形成的嚴(yán)重沖擊沸停，政府為了穩(wěn)定市場，保證收益论寨，就把安化黑茶變?yōu)楣俨栌糜诓桉R交易星立。陳講在奏疏中講到：“以商茶低偽爽茴，悉征黑茶葬凳。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品室奏，印烙篾上火焰，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾胧沫，運至茶司昌简，官商對分占业，官茶易馬，商茶給賣”纯赎，并“漢茶為主谦疾，湖茶佐之”。真正意義上人為主動探索黑茶類發(fā)酵犬金、制作技術(shù)在明代的湖南安化開端并成功念恍，黑茶產(chǎn)區(qū)在明代主要分布于川、陜晚顷、湖南諸省峰伙。
? ? 黃茶。明代著名醫(yī)學(xué)家李時珍在其所著的《本草綱目》中記道：“真茶性冷该默，惟雅州蒙頂山出者溫而主祛疾…瞳氓。”李時珍說栓袖，在雅安的蒙頂山產(chǎn)有一種茶匣摘，它喝起來比綠茶溫和∵瓷蓿《本草綱目》約成書于明萬歷六年（1578年）恋沃，其時白茶、綠茶必指、黑茶已明確出現(xiàn)囊咏，紅茶、烏龍茶還各要約數(shù)十塔橡、一百多年后才會在武夷山問世梅割，李時珍說的這個蒙頂山出的“溫”茶就是黃茶。在成書于1597年的《茶疏》里葛家，明代大茶學(xué)家許次紓有這樣的記載：“顧彼山中不善制造户辞，就于食鐺大薪焙炒，未及出釜癞谒，業(yè)已焦枯底燎，詎堪用哉。兼以竹造巨笱弹砚，乘熱便貯双仍，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃桌吃，僅供下食朱沃，奚堪品斗。”
? 這雖然是許次紓在批評制茶技術(shù)不好逗物，致使綠茶“萎黃”搬卒，但在今天看來，恰恰是他無意之間記錄下了黃茶特有的“悶黃”工藝出現(xiàn)翎卓。工藝上的失誤契邀，導(dǎo)致茶葉內(nèi)部的多酚類物質(zhì)在濕熱條件下發(fā)生了非酶自動氧化、水解失暴、異構(gòu)化蹂安，鬼使神差的產(chǎn)生了六大茶類的黃茶的關(guān)鍵制法。這個記錄與《本草綱目》所記年份相差不多锐帜，所以由文字資料來判斷田盈，真正黃茶的誕生，應(yīng)該在明神宗萬歷年左右缴阎。那個時候的某些制茶人在生產(chǎn)實踐中有意識地改進了這個源于綠茶制作失敗的產(chǎn)品允瞧，經(jīng)過漸進摸索使得黃茶工藝得以完備進而產(chǎn)生了真正意義上的黃茶。
? 紅茶蛮拔。明末有軍隊路過福建武夷山桐木關(guān)述暂，嚇得正在制作早春綠茶的茶農(nóng)們來不及對采摘下的鮮葉殺青，都跑進深山避禍建炫。第二天清晨畦韭，軍隊離去，出山返家的茶農(nóng)們看著堆放滿地的茶青傻了眼肛跌，過夜的茶青已經(jīng)變軟艺配，且發(fā)紅、發(fā)黏衍慎。壞了转唉，他們認(rèn)為。畢竟是勞動成果稳捆，貧苦的茶農(nóng)們還是不忍將其扔掉赠法，于是就想辦法彌補。有人把已經(jīng)變軟的茶葉搓揉成條乔夯，用山里的馬尾松生起火來烘干砖织。茶葉被烘干后，紅皺的外表變得烏黑油亮末荐，并且?guī)в幸还汕鍥龅乃芍悴啻浚粐L，清涼甘甜鞠评，別具風(fēng)味茂蚓。就這樣壕鹉，一個嶄新茶類—紅茶在武夷山桐木關(guān)誕生了剃幌。
? 其后武夷山的紅茶制作技術(shù)迅速向外傳播聋涨，武夷周邊地區(qū)乃至中國其它省茶區(qū)的紅茶生產(chǎn)制作隨著時間的延展紛紛出現(xiàn)。人們平常見到的“湘紅”负乡、“宜紅”牍白、 “祁紅”、“越紅”抖棘、“蘇紅”茂腥，“川紅”、“英紅”切省、“滇紅”在中華大地百花齊放,但逐本根最岗，它們的技術(shù)都是源出武夷桐木關(guān)。
? 花茶朝捆。由元入明的著名書畫家倪瓚最早制出了蓮花茶般渡。陸廷璨《續(xù)茶經(jīng)》引《云林遺事》云：“蓮花茶，就池沼中于早飯前芙盘，日初出時驯用，擇取蓮花蕊略綻者，以手指撥開儒老，入茶滿其中蝴乔，以麻絲縛扎定。經(jīng)一宿驮樊，次早連花摘之薇正，取茶用紙包曬，如此三次囚衔，錫罐盛貯铝穷，扎口收藏〖涯В”
? 明初朱權(quán)《茶譜》載有投花入茶曙聂、熏香茶法：“今人以果品為換茶，莫若梅鞠鲜、桂宁脊、茉莉三花最佳∠湍罚可將蓓蕾數(shù)枚投于甌內(nèi)罨之榆苞。少傾，其花自開霞捡。甌未至唇坐漏，香氣盈鼻矣”，“百花有香者皆可。當(dāng)花盛開時赊琳，以紙糊竹籠兩隔街夭，上層置茶，下層置花躏筏，宜密封固板丽，經(jīng)宿開換舊花。如此數(shù)日趁尼，其茶自有香氣可愛埃碱。”
? 明人錢椿年酥泞、顧元慶校編的《茶譜》亦記蓮花茶：“于日未出時砚殿，將半含蓮花撥開，放細(xì)茶一撮芝囤，納滿蕊中瓮具，以麻皮略縶，令其經(jīng)宿凡人。次早摘花名党，傾出茶葉，用建紙包茶烘干挠轴。再如前法传睹，又將茶葉入別蕊中，如此者數(shù)次岸晦，取其焙干收用欧啤，不勝香美∑羯希”
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