科學(xué)家不知道海洋細(xì)菌基因是如何轉(zhuǎn)移的了讨。我們能說的是前计,基因的這種橫向轉(zhuǎn)移垃杖,在細(xì)菌中并不罕見。這種轉(zhuǎn)移的結(jié)果是伶棒,有了海洋細(xì)菌基因之后彩库,日本人就可以消化紫菜并吸收它的營養(yǎng)成分了『眨現(xiàn)在除了日本人以外眯搭,也有很多人開始吃壽司,但是他們并不能消化和吸收紫菜中的營養(yǎng)寇蚊。
因此就牛奶(可能還有酒精幔荒,當(dāng)然還有海藻)而言,不同的環(huán)境(大平原右犹、海岸)使我們產(chǎn)生不同的行為(喝牛奶姚垃,吃海藻),造成不同的體內(nèi)環(huán)境(乳糖掂墓,可以消化海藻的細(xì)菌)君编,進而導(dǎo)致我們生理的變化(成年后乳糖酶的分泌吃嘿,腸道細(xì)菌的新基因)梦重,這可以改變我們的外部環(huán)境(增加對牲畜和海洋的利用)琴拧,從而進一步改變我們的體內(nèi)環(huán)境。
在講這些通過生理變化來適應(yīng)消化牛奶挣饥、酒精或海藻的案例時亮靴,我曾經(jīng)提到,消化能力的產(chǎn)生贞岭,是通過物競天擇發(fā)生的進化的結(jié)果瞄桨。有這種能力的人,可以比沒有的人養(yǎng)活更多的孩子泊交,久而久之,存活下的人口就會由具有這些能力的個體構(gòu)成云石。人的一生都在進行生理的適應(yīng)性改變研乒,正如我們在第5章中看到的在高海拔地區(qū)發(fā)展起來的一些能力雹熬。北極地區(qū)的人具有吃高脂食物的能力竿报,這種飲食習(xí)慣照西方標(biāo)準(zhǔn)看是不健康的。這牽扯到不同地區(qū)有不同飲食習(xí)慣的第三種解釋烈菌,是跟北極居民飲食中的脂肪及其他成分的確切屬性相關(guān)的僧界。
讓我先通過一些對比,來說明北極居民吃了多少脂肪咬腕。20世紀(jì)80年代發(fā)表的一篇研究報告說涨共,北極地區(qū)飲食的脂肪含量比英國多50%举反。北極居民還攝入大量的蛋白質(zhì)火鼻,是英國人的3倍魁索。鑒于北極的環(huán)境盼铁,這主要以動物為主的飲食并不會令人驚訝饶火,我們在北極看不到多少水果或食用蔬菜。事實上總體而言抖僵,緯度越高瀑构,人們飲食中肉類占的比例就越大寺晌。在距離赤道10度左右的地方呻征,動物在飲食中所占的比例約為40%陆赋,其中大多是哺乳動物;在緯度60度左右靠近北極圈的地區(qū)赖临,飲食中接近90%是動物兢榨。這些數(shù)字來自劉易斯·賓福德(Lewis Binford)對世界狩獵文化信息的精彩輯錄《構(gòu)建參考框架》(Constructing Frames of Reference)中的第7章內(nèi)容吵聪。
北極地區(qū)的主食是動物的原因兼雄,不僅僅是缺乏可食用的植物赦肋。相比于植物佃乘,人類在獲取哺乳動物(特別是大型哺乳動物)所花費的單位時間里得到的熱量回報通常高得多恕稠。因此鹅巍,即使在可食用植物很容易獲得的熱帶地區(qū),狩獵采集者也會把大量的精力投入打獵骆捧。在獵物龐大澎羞、危險,狩獵者為男性的地區(qū)敛苇,炫耀也是促使他們狩獵的部分原因妆绞,但僅僅是部分原因。大型哺乳動物往往比小的哺乳動物有更高的脂肪含量枫攀,而脂肪是很受歡迎的括饶。
北極居民高脂肪、高蛋白的飲食来涨,會讓大多數(shù)西方醫(yī)生和營養(yǎng)師大皺眉頭图焰。如果西方人持續(xù)攝入這樣不健康的飲食,就會接到關(guān)于心臟病的嚴(yán)重警告蹦掐。然而技羔,20世紀(jì)80年代的一項研究表明,盡管北極居民有高脂肪、高蛋白飲食習(xí)慣时呀,但他們心血管疾病的發(fā)生率和膽固醇水平都比英國人低。事實上,這項對比不僅適用于英國人。一般來說,擁有高脂肪和高蛋白飲食的北極居民尿这,他們的健康狀況都好于采取同樣高脂肪、高蛋白飲食的西方人,特別是攝入高脂肪的人。
尼安德特人也主要以動物為食,他們會食用很多動物脂肪和蛋白質(zhì)典奉。作為一個物種假瞬,他們做得很好琴许。他們和持續(xù)至今的人類延續(xù)了幾乎相同的時間,即20萬年。他們在那段時間里應(yīng)該活得很健康,否則也不會延續(xù)那么長時間了古今。
我要補充一點你画,法國人常常吃鵝肝和奶酪适滓,但他們還挺健康嗅绸。對于這兩種食物羹铅,法國是世界上人均消費量數(shù)一數(shù)二的國家。然而蛛蒙,在2013年世界衛(wèi)生組織公布的國民預(yù)期壽命名單中,法國以82.3歲名列第13位,而大多數(shù)人不愛吃鵝肝的美國則以79.8歲名列第35位。但我有點跑題了模暗。
低碳水化合物的阿特金斯飲食法(Atkins diet)似乎很符合北極的飲食。然而瓷产,由于種種原因霎冯,阿特金斯飲食是存在爭議的显晶。各種研究都表明,低碳水化合物的飲食只有短期作用苞慢。體重的下降似乎是由于水分丟失航闺,而不是脂肪減少澄成。更糟糕的是,阿特金斯飲食法可能對心臟狀況起不到什么明顯的作用诗越。如果北極居民使用相當(dāng)于阿特金斯飲食法的飲食結(jié)構(gòu)即硼,可以保持健康损离,那么其他人采用類似的飲食法僻澎,為什么卻沒有顯著益處呢逗堵?部分答案是蜒秤,北極居民的動物脂肪來自野生動物掂骏,而非家畜。
野生動物的肉比家畜的肉含有更多的多元不飽和脂肪——兩者中這種脂肪的含量分別位于30%和10%這兩個水平冬竟。許多魚類(例如馬鮫魚和鮭魚)特別富含多元不飽和脂肪妇多,而北極地區(qū)的人們會比熱帶地區(qū)的人們食用更多的魚砌梆。哪怕是剛剛開始關(guān)注飲食和健康的人都知道,食用多元不飽和脂肪贬循,要比食用飽和脂肪健康得多。多元不飽和脂肪對我們甚至有一定的好處桃序。事實上杖虾,ω-3多元不飽和脂肪可以降低血液中的膽固醇含量。
北極居民的阿特金斯飲食法更加健康媒熊,另一個原因在于奇适,這里燃料短缺,因此人們吃的肉往往沒怎么經(jīng)過烹飪芦鳍,這些肉里仍然含有在很大程度上會被烹飪破壞的多種維生素嚷往,比如維生素C。
當(dāng)然柠衅,任何一個可行的飲食計劃都會建議皮仁,在按照計劃攝入飲食之外,還要進行適量的運動菲宴。我在第7章寫過贷祈,相比赤道的狩獵采集者,北極狩獵采集者打獵和采集食物的地方距離營地更遠喝峦。赤道的狩獵采集者平均去5—10公里之外的地方打獵势誊,而北極的狩獵采集者則去40公里之外的地方打獵。大部分獵人每周轉(zhuǎn)移營地少于一次谣蠢,甚至每月才轉(zhuǎn)移一次營地粟耻。西方人所謂的“運動”查近,更準(zhǔn)確地說,是他們找尋食物時移動的平均距離挤忙。弗蘭克·馬洛(Frank Marlowe)好心地提供給我一些未發(fā)表的關(guān)于營地遷移的數(shù)據(jù)霜威。數(shù)據(jù)表明北極的努納繆提居民(Nunamiut),在狩獵或?qū)な硶r移動的距離是熱帶人的兩倍——12公里對7公里饭玲。
綜上所述侥祭,北極居民的高脂肪飲食本身并不一定有害健康。他們的飲食符合好飲食計劃的標(biāo)準(zhǔn):低飽和脂肪茄厘,低碳水化合物矮冬,幾乎無糖,從食物中獲得的維生素次哈,而且有來自許多油性魚類的豐富的維生素D(見第5章)胎署。同時,北極人運動也很多窑滞。
在這個故事中琼牧,關(guān)鍵因素是北極人飲食的生物化學(xué),而不是他們身體的生物化學(xué)或生理機能哀卫。然而巨坊,這個故事仍然是關(guān)于生物地理的。不同地區(qū)的人有不同的飲食習(xí)慣此改,這對他們的健康有不同的影響趾撵。北極居民從飲食中攝取大量多元不飽和脂肪,可以保持健康共啃;他們的鄰居北歐人卻不能依靠富含飽和脂肪的飲食來保持健康占调,無論他們有多么希望如此。
不幸的是移剪,肥胖現(xiàn)在已經(jīng)開始困擾一些北極居民了究珊,因為他們的飲食已經(jīng)開始像西方一樣,富含家畜的脂肪纵苛。并且剿涮,他們的運動量也已變得和西方人相當(dāng),比如赶站,他們出行時會用雪摩托代步幔虏。
一些人對付肥胖的辦法是吃藥,比如吃藥對付血液中的高膽固醇水平贝椿。我在第1章中提到想括,對藥物的反應(yīng)存在區(qū)域差異。2014年7月23日烙博,我們當(dāng)?shù)貓蠹垺洞骶S斯企業(yè)報》(The Davis Enterprise)在頭版刊登了一篇原載于《舊金山紀(jì)事報》(San Francisco Chronicle)的報道瑟蜈,標(biāo)題為《受試者的種族多樣性對藥物試驗烟逊、治療至關(guān)重要》,內(nèi)容講的是來自世界上不同地區(qū)的人對同一種藥物的反應(yīng)存在差異铺根。
維多利亞·克利福(Victoria Colliver)的這篇文章呼吁大家關(guān)注一個事實:有色人種在藥物試驗中代表性不足宪躯。例如,盡管非裔占美國人口的20%位迂,但藥物試驗受試者中只有5%是美國非裔访雪。
克利福報告了鮮有美國非裔參與藥物試驗的原因,令人寒心:持續(xù)40年的塔斯基吉實驗(Tuskegee experimental program)令他們不再信任美國的醫(yī)療機構(gòu)掂林。從20世紀(jì)30年代早期開始臣缀,塔斯基吉實驗項目在阿拉巴馬州的農(nóng)村招募了600名美國非裔,實驗?zāi)康氖橇私饷范臼侨绾卧谏眢w內(nèi)發(fā)展的泻帮。至此精置,并沒有問題。然而锣杂,受試者被告知他們正在接受改善全身乏力的藥物治療脂倦,但事實上他們沒有受到該項治療。他們(作為對照組)被持續(xù)地“不予治療”元莫,即使醫(yī)生知道他們中超過一半的人患有梅毒赖阻,并且早在20世紀(jì)40年代中期就知道青霉素可以治愈梅毒。
用藥時如果枉顧病人來自哪個地區(qū)踱蠢,其結(jié)果政供,輕的話,某種藥物可能對歐洲血統(tǒng)的母語為英語的人有效朽基,對其他人無效;嚴(yán)重的話离陶,為單一地區(qū)的人研發(fā)的藥物稼虎,可能反而會對其他地區(qū)的人有害。如果醫(yī)生忽略病人的祖居地招刨,就很容易用藥過量霎俩,因為就像人們對酒精的耐受程度不同一樣,不同地區(qū)的人對藥物的耐受程度也不同沉眶〈蛉矗《舊金山紀(jì)事報》給出了一個例子,一名亞洲男性接受治療時谎倔,使用了歐洲人劑量的抗癌藥物柳击。結(jié)果他受到嚴(yán)重的副作用的折磨,直到他的亞洲裔腫瘤醫(yī)生意識到這個劑量對于亞洲人來說太高了片习,這才調(diào)低了劑量捌肴。
像我在這里用“亞洲男性”這種表達蹬叭,把人按照“洲”來分類,可能太過籠統(tǒng)状知。我在第4章描述過遺傳多樣性秽五,尤其是非洲人的多樣性,這意味著即使同在非洲饥悴,不同地區(qū)人群對藥物的反應(yīng)也可能是不同的坦喘。
日本人似乎從公元8世紀(jì)起就已經(jīng)開始食用海藻了。據(jù)我所知西设,科學(xué)家們尚不知道在接下來的1200年間瓣铣,來自海洋細(xì)菌的基因是什么時候轉(zhuǎn)移到日本人的腸道細(xì)菌中的。然而济榨,我們知道坯沪,可以使我們成年后仍消化牛奶的基因是什么時候進化出來的。正如我之前所寫的擒滑,答案是:至早5000年前腐晾,甚至可能更晚。5000年前已經(jīng)“有典有冊”丐一,也就是已經(jīng)在我們發(fā)明文字之后了藻糖,換句話說,人類在生物學(xué)上仍在進化库车。我們的生理正在發(fā)生變化巨柒,因為在某些環(huán)境中,具有某些特定性狀的個體能更好地生存和繁衍柠衍。與很多人的想法相反洋满,人類通過自然選擇而進化不僅僅是遠古時發(fā)生的事,我們現(xiàn)在仍然在通過自然選擇進化珍坊。