分享一個營養(yǎng)講座：蛋白質(zhì)與健康的關(guān)系滩报。
梁丹威老師圍繞：什么是蛋白質(zhì)？缺乏蛋白質(zhì)的表現(xiàn)是什么播急？如何健康補充蛋白質(zhì)脓钾？三個方面的問題展開講座。
1桩警、什么是蛋白質(zhì)可训？
蛋白質(zhì)英文是“Protein”源于希臘語“proteios”，意為“最初的捶枢，第一重要的握截。”這個意思也印證了蛋白質(zhì)的重要性烂叔。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素谨胞，同時也是人體的解構(gòu)成分之一，還可以作為人體的能量來源蒜鸡。
蛋白質(zhì)的構(gòu)成單位是氨基酸胯努，兩個氨基酸連接在一起是“肽”，氨基酸鏈接數(shù)量千以上是“多肽”逢防。數(shù)量更多的連接就組成了“蛋白質(zhì)”康聂。我們盤子里的一塊瘦肉，就是由幾十萬的氨基酸組成的肌纖維蛋白胞四。人體在消化肉恬汁、蛋、奶的過程就是把肉辜伟、蛋氓侧、奶的蛋白質(zhì)重新排列，組成適應人體自身的蛋白質(zhì)的過程导狡。
如果蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量更接近人體蛋白質(zhì)組成约巷，這樣的食物為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有些人覺得自己是該補充一下蛋白質(zhì)旱捧，而有些人覺得自己吃的很好独郎，不需要補充蛋白質(zhì)踩麦。我們很難發(fā)現(xiàn)身體里發(fā)生了什么，但是可以通過外在表現(xiàn)來判斷我們是否缺乏蛋白質(zhì)氓癌。比如說谓谦，通過觀察一個人的氣色，看他是否精力充沛贪婉，神采奕奕反粥，或是萎靡不振，無精打采等外在表現(xiàn)就是內(nèi)在營養(yǎng)補充的效果好壞疲迂。
2才顿、缺乏蛋白質(zhì)的表現(xiàn)——“三低”，“三少”
“三低”
1）免疫力低
人體對抗外界有毒有害物質(zhì)的能力叫做免疫力尤蒿。西醫(yī)講是免除疾病郑气、瘟疫的能力。中醫(yī)里也有描述“正氣存內(nèi)腰池，邪不可干”竣贪，身體強健，疾病外邪就不會侵擾健康巩螃。病毒類侵襲有流感演怎，有些人很容易被傳染，而有些人卻沒事避乏，這就體現(xiàn)了人體免疫力的強弱爷耀。免疫系統(tǒng)從器官到組成器官的分子都是由蛋白質(zhì)組成，缺乏蛋白質(zhì)就相當于軍隊拍皮，士兵缺乏武器而缺乏戰(zhàn)斗力歹叮。所以缺乏蛋白質(zhì)，免疫力就會下降铆帽。
病毒類傳染才毓ⅰ：乙型肝炎，在實際臨床研究發(fā)現(xiàn)爹橱，并不是所有接觸過乙肝的人都會被傳染萨螺，有一些甚至因為接觸了肝炎而產(chǎn)生了乙肝病毒抗體。過敏類疾怖⑶：鼻炎慰技，對花粉過敏，而花粉本身無毒無害组砚，是自身免疫系統(tǒng)對于花粉的抵抗消失吻商，造成免疫力下降，其根本原因也是缺乏蛋白質(zhì)造成的糟红。
2）消化力低
蛋白質(zhì)也是構(gòu)成消化酶的元素之一艾帐。每日攝入的食物是靠胃里的消化酶消化掉乌叶，將原來食物的蛋白質(zhì)切割研磨成人體需要的蛋白形態(tài)。如果消化酶不足柒爸，消化能力就會下降准浴；胃動力不足，消化能力也會下降揍鸟。
3）調(diào)節(jié)力低
調(diào)節(jié)力就是反應力兄裂，由不同腺體分泌激素向大腦傳導信息句旱，給身體下達命令阳藻。激素分泌系統(tǒng)就是內(nèi)分泌系統(tǒng)。
受到驚嚇之后我們的第一反應是生理反應谈撒，傳遞給大腦腥泥，大腦得知會遇到危險，就會立即傳導給內(nèi)分泌系統(tǒng)啃匿，分泌激素使身體各部分緊張起來應對危險蛔外，驚嚇消失之后，身體又會立即恢復到正常情況溯乒。如果缺乏蛋白質(zhì)夹厌，激素量分泌就會下降，反應力也會下降裆悄。老年人往往會對某些小驚嚇心有余悸矛纹，緊張的半天回不過神來，就是缺乏蛋白質(zhì)而使反應力下降光稼。
“三少”
1）血漿蛋白減少
進行血液化驗的時候或南，醫(yī)生會用分離器將血液分離成血清、血漿艾君，沉積在最下面的一層最重要的“干貨”就是白細胞采够，紅細胞，血小板冰垄。這層“干貨”需要通過肝臟合成蹬癌，腎臟合成，甚至骨髓等其他器官的合成虹茶，這一復雜的合成過程需要的原料——蛋白質(zhì)冀瓦。缺乏蛋白質(zhì)就會使合成原料不足，造成血漿蛋白減少写烤，直接表現(xiàn)就是貧血翼闽。
血液幫助身體運送養(yǎng)分帶走垃圾，通過觀察“氣色”大概可以判斷一個人健康狀況如何洲炊，如果臉色紅潤感局，體力腦力都很好尼啡，證明細胞有充足的養(yǎng)分。臉色蒼白询微，面色蠟黃崖瞭，體力下降，很可能就是因為缺少血細胞撑毛，血漿蛋白減少造成的书聚。
2）骨骼和腦發(fā)育受阻
這個現(xiàn)象集中在嬰兒發(fā)育時期，青少年成長時期藻雌。營養(yǎng)不良導致身體發(fā)育緩慢雌续，身體短小，頭部顯得很大胯杭；缺少蛋白質(zhì)之后驯杜，身體好會出現(xiàn)水腫，嚴重影響骨骼和腦細胞發(fā)育做个。
典型事例就是2003年安徽阜陽地區(qū)出現(xiàn)的大頭娃娃報道鸽心，當?shù)貗胗變阂蝻嬘昧淤|(zhì)奶粉而腹瀉，重度營養(yǎng)不良的情況居暖，用食品添加劑顽频、香精等勾兌出來的奶粉，嚴重影響了嬰幼兒的成長發(fā)育太闺，甚至因缺乏營養(yǎng)造成嬰幼兒死亡糯景。
3）肌肉減少
肌肉不光是提供力量，還對維持高基礎代謝量至關(guān)重要跟束，因為這直接影響體重莺奸。肌肉量增高，基礎代謝率增高冀宴，人體就不容易發(fā)胖灭贷，且蛋白質(zhì)還是膠原蛋白的組成部分，形成肌肉之后會讓身體皮膚更加緊致略贮。所以關(guān)于增加肌肉量甚疟，并不是只是男性所關(guān)心的，愛美的女士同樣需要關(guān)注肌肉量的維持逃延。
3览妖、如何健康的補充蛋白質(zhì)——優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
假若按量計算每餐攝入蛋白質(zhì)，日常中人們或多或少都會有蛋白質(zhì)的缺失揽祥，因為在隨意吃飯的時候讽膏，營養(yǎng)也是隨意攝取，身體補充蛋白質(zhì)的水平也就忽高忽低拄丰。
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)必備的兩大要求：
1）蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸記分PDCAAS=1府树，PDCAAS指吃入的肉類俐末、谷物類轉(zhuǎn)化成人吸收的轉(zhuǎn)化效率高，與人體越接近效率越高奄侠，就是衡量這些食物和人身體接近程度卓箫，1是100%。牛肉的PDCAAS是0.9垄潮，植物類最低烹卒，只在0.2,0.3左右，轉(zhuǎn)換率很低弯洗。
過去人們認為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來自大部分動物類旅急，來自植物類通常是效率極低的劣質(zhì)蛋白質(zhì)。但是隨著現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展涂召，可以將不接近人體轉(zhuǎn)換率的植物改造成PDCCAS=1的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)——大豆分離蛋白坠非。
2）為什么要改造大豆蛋白呢敏沉？因為在天然的飲食過程中果正，攝入動物蛋白的同時也攝入過多的脂肪、膽固醇盟迟，導致各種血管秋泳，肥胖等疾病。因此廣義的要求攝入低脂肪攒菠、低膽固醇的蛋白質(zhì)食物迫皱。
其他因素：
1）需要考慮到幫助蛋白質(zhì)消化的B族維生素，有些人因為消化能力不好需要補充蛋白質(zhì)辖众，但是因為消化酶不足卓起，無法消化蛋白質(zhì)，就需要幫助分解蛋白質(zhì)的B族維生素同時攝入凹炸，對于消化蛋白質(zhì)起到事半功倍的效果戏阅。
2）需要搭配補充鈣，前面在“三少”中提到骨骼中需要補充蛋白質(zhì)啤它，臨床營養(yǎng)學調(diào)查發(fā)現(xiàn)奕筐，單獨補鈣的人群骨密度增加的效果并沒有達到最好，只有蛋白質(zhì)與鈣同時補充变骡，相互促進吸收才會達到最好效果离赫。雖然二者在體內(nèi)相互作用的具體機理并沒有研究出來，但是從大量的對照試驗來看這樣的營養(yǎng)補充效果是最好的塌碌。
總結(jié)
并不是吃飽渊胸，吃多就是補充了足夠的蛋白質(zhì)，要從外在觀察身體狀況來確定健康與否台妆，更重要的要形成健康是一種生活方式翎猛，而且要從根本上打消通過營養(yǎng)補充當成靈丹妙藥這種思維瓢捉。通過營養(yǎng)補充，把合理的營養(yǎng)補充作為生活方式办成，改善睡眠泡态，調(diào)整心態(tài)，適當運動迂卢，在這條道路上不斷學習某弦，最終達到長久的健康。
