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Fricassee of Mushrooms
今天來給大家介紹一種米其林餐廳使用的烹飪配菜——Fricassee of Mushrooms，煨蘑菇鲫尊。本食譜來自于史上最年輕的米其林三星餐廳的主廚Marco Pierre White痴柔。
所需材料有：1/4杯的黃油，2茶匙切碎的紅蔥頭疫向，225克新鮮蘑菇竞帽，2個番茄扛施，1茶匙切碎的蝦夷蔥
烹飪步驟：
1、將一半的黃油放入鍋中屹篓，小火融化。
2匙奴、待黃油融化后放入紅蔥頭堆巧，將紅蔥頭炒至軟，但不要使黃油變得焦黃泼菌。
3谍肤、將蘑菇清洗切碎，放入鍋中哗伯，中火燒一分鐘荒揣，待蘑菇出水。
4焊刹、取一漏斗系任，將鍋中食材與水分過濾分離。
5虐块、空鍋放另一半黃油融化俩滥，將過濾后的蘑菇和紅蔥頭繼續(xù)中火燒一分鐘。
6贺奠、加入切碎的番茄和蝦夷蔥霜旧，攪拌均勻，帶番茄燒熱即可上菜儡率。
頂級的廚師講究的是味道的平衡挂据，而新鮮的蘑菇味道都會偏重，所以先要將一開始蘑菇中的水分去除一部分儿普。蘑菇在中火煎炒兩次各一分鐘后崎逃，剛剛斷生的蘑菇富含了黃油和紅蔥頭的香氣，最后加上新鮮番茄的口感箕肃，以及蝦夷蔥的點綴婚脱，使得這道配菜口感溫和，層次豐富勺像，適合搭配魚肉障贸、雞肉等清淡的菜肴。
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