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黑豆，被譽(yù)為“百病的克星”
一巡莹、黑豆泡醋：可以養(yǎng)腎司志、補(bǔ)腎甜紫，對(duì)降低血壓有特別神奇的功效。特別是食用有機(jī)栽培的黑皮綠肉藥黑豆骂远，效果更佳囚霸。
制作方法及功效：黑豆煮成七八成熟，然后撈出來用醋泡激才，大概的比列是10斤黑豆2斤醋拓型，泡一個(gè)星期后即可食用，在吃晚飯前吃個(gè)20多粒瘸恼，當(dāng)零食吃就可以劣挫。
黑豆泡醋功效:養(yǎng)腎、補(bǔ)腎东帅。主要癥狀是压固，治療白頭發(fā)，耳鳴聽力下降靠闭，眼花帐我，記憶力下降，因腎影響到脾不好愧膀。
視力下降拦键，頭暈?zāi)垦?這是案頭工作的人最大的痛苦。吃黑豆就能緩解這些不適檩淋。黑豆的功效已得到人們高度評(píng)價(jià)芬为。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中有記載：“常食黑豆，可百病不生狼钮√贾”中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院張國(guó)喜教授指出，黑豆能夠滋補(bǔ)肝腎熬芜，而肝腎的健康對(duì)改善視力有很大的幫助莲镣。此外，黑豆中富含抗氧化成分——花色素和對(duì)眼睛有益的維生素a涎拉。這兩種重要的營(yíng)養(yǎng)素不僅能緩解眼睛疲勞瑞侮，也助于防止視力下降。其中陳醋能促進(jìn)黑豆中的營(yíng)養(yǎng)元素溶出鼓拧，有助于高效攝取營(yíng)養(yǎng)成份半火。
醋泡黑豆做法非常簡(jiǎn)單，首先準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋季俩，放入黑豆钮糖，但不放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開后店归，改為小火阎抒，再炒5分鐘，注意不要炒煳消痛。將炒好的黑豆晾15分鐘后且叁，放入帶蓋子的干凈容器中，之后加入陳醋秩伞，浸泡兩個(gè)小時(shí)左右逞带，陳醋被黑豆吸收后，就可以食用了纱新。 醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外展氓，對(duì)治療慢性疲勞、寒癥怒炸、肩膀酸痛带饱、高血壓、高膽固醇等也都很有效阅羹，這些都是在辦公室里工作的人最容易得的疾病。 醋泡黑豆做好后當(dāng)天就可食用教寂，放入冰箱可以保存半年捏鱼，因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味酪耕，醋泡黑豆味道醇和导梆，比較好吃。如果不喜歡醋的酸味迂烁，還可以加入少量的蜂蜜看尼。
黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)36.1克盟步、脂肪15.9克藏斩、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克却盘、鈣224毫克狰域、鎂243毫克、鉀1 377毫克黄橘、磷500毫克兆览，還含有人體必需的維生素b1、b2塞关、c抬探、煙酸和微量元素鐵、錳帆赢、鋅小压、銅线梗、鉬、硒等场航。黑豆是植物中營(yíng)養(yǎng)最豐富的保健食品缠导。
黑豆中蛋白質(zhì)含量是牛肉、雞肉溉痢、豬肉的兩倍多僻造，牛奶的12倍，不僅蛋白質(zhì)含量高孩饼，而且質(zhì)量好髓削。黑豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白相似，其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例镀娶，因此容易消化吸收立膛。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低梯码，易于消化吸收宝泵，不會(huì)沉積在血管壁上。其最大特點(diǎn)是含有植物固醇轩娶，植物固醇不但被人體吸收儿奶，而且能抑制膽固醇的吸收。因此鳄抒，黑豆對(duì)于動(dòng)脈硬化的中老年來說闯捎，是一種理想的保健品。黑豆中富含的鈣是人體補(bǔ)鈣的極好來源许溅。
黑豆中的鉀在人體內(nèi)起著維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用瓤鼻，可以排除人體多余的鈉，從而有效預(yù)防和降低高血壓 贤重。黑豆中的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧血茬祷，碘可預(yù)防甲狀腺腫大。鉬可抑制強(qiáng)致癌物亞硝胺在人體內(nèi)合成游桩。黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素牲迫，能有效抑制 乳腺癌 、前列腺癌和結(jié)腸癌借卧，對(duì)防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助盹憎。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質(zhì)铐刘，具有預(yù)防便秘和增強(qiáng)胃腸功能作用陪每。黑豆的血糖生成指數(shù)很低，只有1 8，而國(guó)人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達(dá)88檩禾，是黑豆的近5倍挂签。因此，黑豆很適合糖尿病人盼产、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用饵婆。
黑豆的吃法很多：磨面可蒸成饅頭；煮熟可做涼拌菜戏售；炒熟可做零食 侨核、小吃；磨成豆?jié){飲料 灌灾；生豆芽可當(dāng)蔬菜搓译。黑豆雖系保健佳品，但一定要做熟吃锋喜，因?yàn)樵谏诙怪杏幸环N叫抗胰蛋白酶的成分些己，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收，引起腹瀉.
黑豆有補(bǔ)虛養(yǎng)血之功嘿般，又名烏豆段标，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和微量元素炉奴。中醫(yī)認(rèn)為怀樟，其味甘、性平盆佣、無毒。有解表清熱械荷、養(yǎng)血平肝共耍、補(bǔ)腎壯陰、補(bǔ)虛黑發(fā)之功效吨瞎。李時(shí)珍曰：“黑豆入腎功多痹兜，故能治水、消脹颤诀，下氣字旭，治風(fēng)熱而活血解毒⊙陆校”
我國(guó)自古就有“大豆數(shù)種遗淳，惟黑入藥”的記載，并有大量中藥驗(yàn)方心傀。在許多中藥中添加黑豆成分屈暗，對(duì)體虛盜汗、咳嗽、夜尿癥养叛、婦科疾病有很好療效种呐。
黑豆用作食療的方法很多：
治療產(chǎn)后百病：黑豆3升弃甥，炒熱至有煙出爽室，入酒瓶中，經(jīng)1日以上淆攻，每次服此酒半小杯阔墩，每日服2至3次，令微出汗卜录，身潤(rùn)即愈戈擒。產(chǎn)后常服，既防風(fēng)氣艰毒，又消結(jié)血（此方名叫豆淋酒）筐高。
治療虛癥：治腎虛消渴，炒黑豆丑瞧、天花粉各等分柑土，研末，面糊和丸如梧桐子大绊汹，每次服70丸稽屏，煮黑豆湯送下，1日兩次（此方名叫救活丸）西乖；治肝虛目眩狐榔，用醋同牯牛膽盛黑豆，懸于通風(fēng)處获雕，取出后每夜服3至7粒薄腻，日久自愈；
治療體虛盜汗：黑豆衣15克届案，浮上麥15克庵楷，水煎服；治老人腎虛耳聾楣颠、小兒夜尿尽纽，豬肉500克，黑豆100克童漩，煮爛熟弄贿，任意食之。
治療各種血癥：治男子便血睁冬，黑豆1升挎春，炒焦研末看疙，熱酒浸之，去豆飲酒直奋；
治壞血材芮臁：山楂、黑豆脚线、白糖各120克搁胆，搗碎加水3杯煎沸，再加黃酒60克邮绿，一次服下渠旁；治一切下血，將黑豆以皂角湯微浸船逮，炒熟去皮研末顾腊，煉豬油和丸（梧桐子大），每服30丸挖胃，陳米湯送下杂靶。
治療各種白發(fā)：治老年白發(fā)，黑豆適量酱鸭，蒸熟曬干吗垮，反復(fù)幾次，用時(shí)每取6克凹髓，口嚼后淡鹽水送下烁登，日服兩次；治各種非遺傳性白發(fā)蔚舀，黑豆120克饵沧，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀赌躺，濾去渣捷泞，以潔凈牙刷蘸藥醋，外刷毛發(fā)寿谴，每日1次；治脫發(fā)失受，黑豆500克讶泰、水1000克（夏季各用1/4量）文火熬煮，以水盡豆粒飽脹為度拂到，取出放器皿上痪署，潮干時(shí)撒細(xì)鹽少許，貯于瓷瓶備用兄旬，每在飯后服6克狼犯，1日兩次余寥，溫開水送下即可。
現(xiàn)代科學(xué)研究證明悯森，黑豆富含異黃酮和黃酮混合物宋舷、大量的食物纖維和不飽和脂肪酸，特別是黑色種皮含有多種色素和皂甙及獨(dú)特的活性物質(zhì)瓢姻，在黑色食品開發(fā)中具有很大的潛力祝蝠。
黑豆含有大豆皂草甙、燃料木甙等物質(zhì)幻碱，有很強(qiáng)的解表清熱和滋養(yǎng)作用绎狭；黑豆油可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，胃褥傍、腸潰瘍儡嘶，腸炎及皮膚病恍风；從黑豆中提取的卵磷脂及大豆異黃酮蹦狂、皂甙等活性物質(zhì)，可預(yù)防和治療心血管病邻耕、高血壓病及癌癥鸥咖。黑豆食品有清除自由基，延緩衰老兄世，改善營(yíng)養(yǎng)性貧血啼辣，增強(qiáng)免疫力，提高性功能以及抗應(yīng)激功能御滩。
黑豆和黃豆鸥拧、大豆的營(yíng)養(yǎng)成分相同，但黑豆的蛋白質(zhì)及鐵質(zhì)的含量較高削解，所以不少人喜歡使用它制成各種食品富弦，像黑豆?jié){、泡黑豆酒等氛驮。根據(jù)日本科學(xué)家的臨床試驗(yàn)證實(shí)腕柜，黑豆有降血壓功效，傳統(tǒng)中醫(yī)也認(rèn)為“黑豆解毒補(bǔ)腎”矫废，有利尿盏缤、治感冒、活血和解毒等功效蓖扑。豆類除富含優(yōu)質(zhì)蛋白外唉铜，也被列為異黃酮的最佳來源，黑豆律杠、大豆含量約118.5毫克潭流、豆粉148.6毫克竞惋，其它豆類制品及花生、綠茶也都含有一定的量灰嫉。異黃酮最直接的作用是改善心悸拆宛、盜汗、失眠等更年期癥狀熬甫，尤其可促進(jìn)人體對(duì)于鈣的吸收胰挑，可改善骨質(zhì)疏松癥狀。
目前十分風(fēng)行的黑豆咖啡椿肩，以3：1的比例綜合黑豆及咖啡粉瞻颂，對(duì)頭痛、肩酸郑象、減肥贡这、降血壓都很有效，甚至也出現(xiàn)了黑豆香腸厂榛、黑豆冰淇淋盖矫、黑豆面條、黑豆酸奶等击奶。
在長(zhǎng)期的農(nóng)耕社會(huì)中辈双，人們發(fā)現(xiàn)，牲畜食用黑豆后柜砾，體壯湃望、有力、抗病能力強(qiáng)痰驱，所以证芭，以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實(shí)這是黑豆的內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)和保健功效所決定的担映。那時(shí)人們崇尚白色食品废士，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫(yī)者和養(yǎng)生者卻發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出黑豆的醫(yī)療保健作用蝇完。
(1)治腎虛消渴 炒黑豆官硝，天花粉各等分，研末短蜕，面糊和丸如梧桐子大泛源，每服7 O丸，煮黑豆湯送下忿危，一日二次。
(2)治肝虛眩暈黑豆和醋同放于牛膽中没龙，懸于通風(fēng)處陰干铺厨，取出后每晚服7粒缎玫，日久自愈。
(3)治陰虛盜汗黑豆衣1 5克解滓、浮小麥1 5克赃磨，水煎服。
(4)治老人腎虛耳聾洼裤、小兒夜尿豬肉500克邻辉、黑豆1∞克，煮熟任意食之腮鞍。
(5)治中老年白發(fā)黑豆適量值骇，蒸熟曬干，反復(fù)幾次移国，日服二次吱瘩，每次6克，嚼后淡鹽水送下迹缀。
(6)治各種非遺傳性白發(fā) 黑豆1 20克使碾，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀祝懂，濾渣票摇，以潔凈牙刷蘸白醋，外刷毛發(fā)砚蓬，日一次 (皮膚病者不宜)矢门。
(7)治脫發(fā) 黑豆500克，水1 000克怜械，文火熬煮颅和，以水盡為度，取出放器皿上缕允，微干時(shí)撒些細(xì)鹽峡扩，裝于瓶中，每服6克障本，日二次教届。
(8)治產(chǎn)后風(fēng)氣、血結(jié)黑豆3升驾霜，炒熱至煙出案训，裝入酒瓶，浸一日后粪糙，每服此酒半小杯强霎，日3次，令微出汗蓉冈，身潤(rùn)即愈城舞。
(9)治婦女閉經(jīng)黑豆30克轩触，紅花8克，水煎后沖紅糖50克溫服家夺。
(10)治男子便血黑豆一升脱柱，炒熟，熱酒浸之拉馋，去豆飲酒榨为。
(11)治小兒胎熱黑豆6克、甘草3克煌茴、燈芯草7寸随闺、淡竹葉1片，水煎服景馁。
(12)治高血壓黑豆200克板壮，陳醋500克，浸一周后合住，每次嚼服30粒绰精，日三次。
(13)解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之透葛。黑豆全國(guó)各地均有栽培笨使，因其品種、氣候僚害、土質(zhì)的不同硫椰，品質(zhì)也存在著一定差異，以色黑萨蚕、光為佳靶草。黑豆的吃法也有很多種，磨面可蒸成饅頭岳遥；煮熟可作涼拌菜奕翔；炒熟可作零食小吃；打豆?jié){可作飲料浩蓉；生芽可作蔬菜派继，既增加維生素的含量，蛋白質(zhì)和脂肪也更利于消化捻艳。黑豆雖系營(yíng)養(yǎng)保健佳品驾窟，但一定要熟吃，因?yàn)樵谏诙怪杏幸环N叫抗胰蛋白酶的成分认轨，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收绅络，引起腹瀉。在煮、炒恩急、蒸熟后节视，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用假栓。
黑豆是大豆的一種，傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為霍掺，黑豆是一種既便宜又有助于抗衰老匾荆，具有醫(yī)食同療的特殊功能的食品。含較豐富的蛋白質(zhì)杆烁、脂肪牙丽、碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素B1兔魂、B2烤芦、煙酸及粗纖維，鈣析校，磷构罗，鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并含少量的大豆黃酮甙染料木苷智玻。這兩種物質(zhì)均有雌激素樣作用遂唧。黑豆葉中含葉酸、亞葉酸吊奢、核黃素盖彭、維生素A及類胡蘿卜素等。黑豆衣含果膠页滚、乙酰丙酸和多種糖類召边。性味歸結(jié)：味甘性平，入脾經(jīng)裹驰、腎經(jīng)隧熙。
《本草綱目》說：“豆有五色，各治五臟邦马，惟黑豆屬水性寒贱鼻，可以入腎。治水滋将、消脹邻悬、下氣、治風(fēng)熱而活血解毒随闽，常食用黑豆父丰，可百病不生。”“黑豆入腎功多蛾扇，故能治水攘烛、消腫下氣。治風(fēng)熱而活血解毒镀首》厥”藥理研究結(jié)果顯示，黑豆具有養(yǎng)陰補(bǔ)氣作用更哄，是強(qiáng)壯滋補(bǔ)食品芋齿。但黑豆也不可多食。
現(xiàn)在研究：發(fā)現(xiàn)黑豆具有一般食物沒有的獨(dú)特物質(zhì)成翩，正是這些獨(dú)特物質(zhì)觅捆，提升了黑豆在豆類中的營(yíng)養(yǎng)保健地位÷榈校科學(xué)研究顯示：黑豆具有高蛋白栅炒、低熱量的特性，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)36％—40％术羔，相當(dāng)于肉類含量的2倍赢赊、雞蛋的3倍、牛奶的12倍聂示；富含18種氨基酸域携，特別是人體必須的8種酸含量，比美國(guó)FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高鱼喉。黑豆還含有19種油脂秀鞭，不飽和酸含量達(dá)80％，吸收率高達(dá)95％以上扛禽，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外锋边，還有降低血液中膽固醇的作用。因?yàn)楹诙够静缓懝檀急嗦缓参锕檀级咕蓿参锕檀疾槐蝗梭w吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇掐场、降低膽固醇在血液中含量的作用往扔。因此，常食黑豆熊户，能軟化血管萍膛，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老嚷堡，特別是對(duì)高血壓蝗罗、心臟病，以及肝臟和動(dòng)脈等方面的疾病有好處。
膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍?zhǔn)状埽诙辜词前缪葜缓懝檀颊恿穑缓环N植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇桩匪，降低血液中膽固醇含量的角色打瘪。對(duì)于老年人而言，能軟化血管傻昙、滋潤(rùn)皮膚延緩老化瑟慈，特別是對(duì)高血壓、心臟病屋匕、肝臟、動(dòng)脈硬化等老年性疾病大有益處借杰。
黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度过吻，有效降低三酸甘油脂的濃度，減少心血管疾病的威脅蔗衡。而且纤虽，無論是身體健康的人，或是動(dòng)脈粥狀硬化的病人绞惦，黑豆都顯現(xiàn)出降血脂的效果逼纸。
在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上，則是吃了維生素E的高血脂兔子济蝉，沒有動(dòng)脈粥狀硬化病變杰刽，黑豆組效果次之，吃黃豆和一般飼料的兔子血管栓塞很嚴(yán)重王滤。令人驚訝的是贺嫂，在降低動(dòng)脈血管硬化、預(yù)防血管栓塞的效果上雁乡，黑豆竟然比黃豆好第喳，
黑豆還含有豐富的抗氧化劑——維生素E，能清除體內(nèi)的自由基踱稍，減少皮膚皺紋曲饱，達(dá)到養(yǎng)顏美容、保持青春的目的珠月。
在古代很多藥典中扩淀，都記載黑豆可以駐顏、明目桥温、烏發(fā)引矩、使皮膚變白嫩。宋朝著名文學(xué)家蘇東坡就曾記述，當(dāng)時(shí)京城內(nèi)外旺韭，少男少女都為了養(yǎng)顏美容而服食黑豆氛谜。
過去，曾有青春痘患者在食用黑豆一段時(shí)間后区端，情況好轉(zhuǎn)值漫。這應(yīng)該是因?yàn)楹诙怪械睦w維質(zhì)含量高，吃了一段時(shí)間后织盼，自然會(huì)加強(qiáng)腸道的排毒作用稠屠。如果你想減肥或者治療便秘,醋黑豆是很有效的一種方法俭嘁。
民間多稱黑小豆和馬科豆，是因它色黑形小、能作豬馬的精飼料之故转捕，與黃豆同屬大豆類。藥用還有用黑豆加工的大豆卷割以、豆豉接癌、黑豆衣等。
■黑豆的其他藥用
治痄腮：黑豆80克邮利、綠豆100克弥雹、冰糖50克。水煮至豆?fàn)€,待冷后食用,一日一次,連用2－3日延届。
治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛：黑豆100克,生姜100克,木瓜60克剪勿。水煮至豆?fàn)€,食豆與湯,一日一次,連服3－5次。
治腎虛腰痛：黑豆80克,小茴香5克,杜仲10克,豬腰1只方庭。水煮至豬腰熟透為止,空腹時(shí)食豬腰及湯,一日一次,連吃三天厕吉。
治小兒夜間遺尿：黑豆50克,狗肉100克,食鹽適量。水燉至肉熟豆?fàn)€,在睡前一小時(shí)吃完械念。連服5－7天即效赴涵。
治老年性耳聾或腎虛耳聾：黑豆100克,黑狗腎l只,食鹽適量。水燉至豆?fàn)€订讼。每早空腹吃,一日一次,連吃3－5日即效髓窜。
治肝虛眼花：黑豆100克,豬肝100克,食鹽5克,水適量,文火煮至豆?fàn)€。一日一次,早上空腹吃,連吃5－7天欺殿。
治婦女白帶：黑豆100克,淮山50克,黨參30克寄纵。水煮豆?fàn)€加白糖一次服完,一日一次,連服3－7天。
諸魚中毒：黑豆50克脖苏，煮汁一碗程拭，飲之即可解毒。
老人腎虛耳聾：取豬肉500克棍潘，黑豆100克恃鞋，煮至爛熟崖媚，任意信之即可。
■黑豆可降血壓
日本科學(xué)家通過9年的臨床試驗(yàn)恤浪，證實(shí)黑豆有降低血壓等效用畅哑。在傳統(tǒng)的中醫(yī)藥學(xué)里，黑豆是一種藥材水由，對(duì)腎臟起作用荠呐，有利尿、治療感冒砂客、活血和解毒等功效泥张。
? ? ? ? ? ? ? ? 泗縣紅大地種植家庭農(nóng)場(chǎng)供稿
