小龍蝦想必是大家最近非常關(guān)注的一種食物吧锥债！
我以前做廚師那會兒陡蝇，小龍蝦還沒有人吃痊臭，也就是最近這些年比較猖狂，大街小巷登夫，何種餐館广匙，飯店基本上都有出售小龍蝦，油燜大蝦恼策，鹵蝦鸦致， 十三香小龍蝦，我見過吃龍蝦最厲害的幾個城市就是湖北涣楷，江蘇分唾，長沙等等...比較有名的就是湖北的油燜大蝦，江蘇的盱眙小龍蝦狮斗，我記得我在南通上班的時候绽乔，有一家叫“忘不了”的龍蝦店，一天最少都是5000千斤的銷量碳褒，去點小龍蝦的最低都是5斤起步折砸，大家想象一下得有多少人每天都再吃啊沙峻！
大家在吃小龍蝦的時候有沒有發(fā)現(xiàn)一個問題睦授，就是那些沒有去掉頭跟尾巴的小龍蝦，肉質(zhì)非常的緊摔寨，吃起來有一種Q性去枷，到底是跟宰殺清洗有關(guān)系，還是跟烹飪制作手法有關(guān)系呢祷肯？下面我們就一起來探討一下這個問題沉填，首先：小龍蝦是比較臟的一種食材，蝦子是表面是一層泥佑笋，光是用水清洗是清洗不干凈的翼闹，必須要用刷子去刷，在這個問題上我相信大家和我的想法是一樣的蒋纬，但是經(jīng)常吃蝦的人都知道蝦子里面會有一根蝦線猎荠，但是這根蝦線要不要去掉呢？這個問題就有矛盾了蜀备，我們來看下面這一位網(wǎng)友說的：
網(wǎng)友說：我就是開龍蝦店的已經(jīng)開了7年了关摇，我保證我們店里面的龍蝦全是人工手洗而成，每一只小龍蝦都是用刷子刷出來的碾阁，絕對不會說沒洗干凈而且絕對不會用一只死龍蝦输虱，這也是我為什么能夠長期經(jīng)營下去原因之一，關(guān)于抽蝦線這個問題脂凶，如果是燒十三香龍蝦是絕對不用抽蝦線的宪睹，因為蝦線一抽肉質(zhì)就融了愁茁，肉質(zhì)散開，吃上去沒有嚼勁亭病，這個方法只適合做爆炒
關(guān)于這個樣是說法我個人感覺是認同的鹅很，首先不管是給客人吃，還是自己吃罪帖，必須在吃之前一定要清洗的干干凈凈的，然后才能入鍋烹調(diào)整袁，下線我個人感覺也是不能去掉的
但是如果是制作整個的小龍蝦我建議還是把線下去掉，因為這個蝦線去掉只是為了更加的干凈葬项，這種烹飪手法跟那些去頭的小龍蝦制作方法完全不同
而且制作油燜大蝦的時候泞当，只需要把小龍蝦前面的這個尖尖用剪刀剪掉即可，不能直接把頭都去掉民珍，這里面可是還有著蝦子的精華“蝦黃”在里面呢！
看到這里大家都應(yīng)該對小龍蝦的清洗和制作方法盗飒，有一個清楚的認識和了解了吧嚷量，如果您還有更好的辦法，歡迎下方留言逆趣，分享一下您的經(jīng)驗和心得！
