若你家里正好有臘豬頭肉和紅糖，那你一定不能錯(cuò)過今天這道年菜：糖肉将谊。
說起糖肉冷溶，你或許還以為是江浙一帶的甜食渐白。其實(shí)這道菜尊浓，是地道川渝年菜。說它是年菜還真不假纯衍，現(xiàn)在許多年夜菜在平時(shí)也是可以吃到的栋齿，然而這道糖肉所用的食材，卻只有過年的時(shí)候才會(huì)有襟诸。
隔得老遠(yuǎn)瓦堵，就能看見爺爺家門的屋檐下，掛著前幾天剛熏好的臘肉臘腸歌亲。自己家養(yǎng)的豬做的臘肉總是最好的菇用。熏好的臘肉泛著蠟黃，有些還滲出油光陷揪。
一排臘肉臘腸里惋鸥，掛著的那個(gè)臘豬頭最是醒目。小時(shí)候看見掛著的豬頭悍缠，還常常被嚇哭卦绣。然而自從我知道那豬頭做成的美味之后，便再也不怕了飞蚓。
爺爺?shù)哪檬植吮闶翘侨饴烁郏门D豬頭肉做。把豬頭上的肉剔下切成片趴拧，豬嘴巴和臉頰兩邊的肉口感最好溅漾，爺爺也總是用這兩部位的肉。
切好的豬頭肉放進(jìn)大鍋里著榴，大火翻炒添履，炒出油水，則將炒好的豬頭肉先撈起來放在一旁備用兄渺。守在一旁的我早已等不及想嘗嘗缝龄。腌制過的豬頭肉汰现，即使不做多余的加工，炒出來也是美味叔壤。
爺爺顧不上偷吃的我瞎饲，大火燒著，鍋里的豬油還冒著煙炼绘，接下去嗅战，則是制糖。爺爺從罐子里拿出幾塊紅糖俺亮，迅速將紅糖切成小碎粒驮捍，然后放入鍋內(nèi)炒制。炒紅糖的火不宜過大脚曾，容易將紅糖炒糊东且。小火翻炒紅糖，將紅糖炒化本讥，直至粘稠冒泡珊泳。
這時(shí)，傳統(tǒng)的糖肉做法拷沸，就是將炒好的豬頭肉倒進(jìn)鍋里色查，和紅糖漿一起翻炒均勻，讓每塊豬頭肉都掛上紅糖漿撞芍，一份糖肉就算是做好了秧了。
不過爺爺做的糖肉，還會(huì)多一樣?xùn)|西序无，那就是糖油粑粑验毡。糖油粑粑就是用紅糖炒制出的糯米團(tuán)子。說到這里愉镰，剩下的想必你也清楚了米罚。爺爺在最后豬頭肉掛漿的時(shí)候，就喜歡將煮熟的湯圓連同豬頭肉一起倒進(jìn)糖漿中翻炒丈探。最后將肉和湯圓連同糖漿一起盛出录择，這道傳統(tǒng)年菜糖肉就大功告成了。
做好的糖肉碗降，焦黃鮮亮隘竭，泛著油光，看上去很是誘人讼渊。一塊糖肉动看，瘦得紋理清晰，肥得晶瑩剔透爪幻。再加上肉取自頭部菱皆，嚼上去须误，肥肉不膩，卻是充滿著膠原蛋白的彈牙仇轻。粘著紅糖的糯米湯圓已經(jīng)扁了京痢，外層滿是甜膩，內(nèi)部卻保持著糯米的本味篷店。綿軟香糯的糖油粑粑祭椰，和糖肉是絕配。
臘豬頭肉的咸香疲陕，被紅糖漿的甜潤包裹著方淤，兩種味道相互幫襯，恰到好處蹄殃。若是膩了肉携茂，那在來一口軟糯扎實(shí)的糖油粑粑，滿嘴都是年味的幸福甜蜜窃爷。
幸虧這爺爺?shù)奶刂铺侨庖亟仓挥性谶^年的時(shí)候才吃得到。不然按厘，我恐怕早就兩百斤了吧！
美食小貼士
1钱慢、制作糖肉的工序很簡單逮京，就是將豬頭肉切片炒熟，紅糖熬化束莫，再將豬頭肉倒入紅糖漿中翻炒均勻即可懒棉。沒有豬頭肉的，也可用一般的臘肉代替览绿。不過一定要帶肥肉的部位策严，全瘦的糖肉口感不佳。
2饿敲、豬頭肉中妻导，嘴和臉頰兩側(cè)的肉，口感最好怀各，用來炒糖肉最佳倔韭。
3、熬糖漿一定要用紅糖瓢对，做出的糖肉色澤最好寿酌。熬制前，紅糖要盡量切細(xì)硕蛹，這樣能化得均勻醇疼。不喜歡太甜太濃硕并，也可以在后期加少量水。
4秧荆、糖肉中可以加入湯圓也可以不加鲤孵，記住，湯圓一定要是沒有包餡的湯圓辰如，包了餡的湯圓口感會(huì)過甜普监。而且一不小心煮露餡了，就糟糕了琉兜。
5凯正、糖油粑粑的制作方法和糖肉類似，糯米中加入適量水豌蟋，把糯米粉揉成一團(tuán)廊散，再搓成一個(gè)個(gè)小湯圓。湯圓壓扁梧疲，放入油鍋煎至略黃允睹，撈出備用。鍋內(nèi)將紅糖熬化幌氮，將煎好的湯圓倒入鍋內(nèi)同糖漿拌勻即可缭受。
