張興周
做飯是一門(mén)手藝，在農(nóng)村萍鲸，有了這門(mén)手藝闷叉，便可以遠(yuǎn)離重體力勞動(dòng)和不遭人待見(jiàn)的臟活、累活脊阴。早年間握侧，打開(kāi)電視，連編累牘的廣告多半是××烹飪學(xué)校的招生橋段嘿期，好多中高考落第的少年因之戴上了廚師帽子品擎。
做飯又不是手藝，每個(gè)家庭一日三餐少不得有在家自備的時(shí)候备徐，應(yīng)景而衍生出“上得廳堂下得廚房”這句話(huà)來(lái)萄传，這句漂亮話(huà)似是贊美女性家里家外一樣的應(yīng)付自如宙地，不過(guò)逗鸣，話(huà)音落后讓人感覺(jué)到有夾槍帶棒、性別歧視之嫌。韓愈講“術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻”瓣铣，現(xiàn)在的社會(huì)則苛求人是多棲的，形體似健美贷揽、做飯不差劉儀偉棠笑、唱歌能飆《青藏高原》、顏值最好趕上范爺禽绪，無(wú)怪乎人人吐槽生活壓力大蓖救。
自古圣人就諄諄告誡“君子遠(yuǎn)庖廚”洪规，以為這樣，天下便會(huì)少一些殺戮循捺，其實(shí)古代的君子何曾需要近庖廚斩例？他們的嗜血性是其階層基因代代遺傳下來(lái)的，只是到宋朝从橘，才出現(xiàn)了遺傳變異念赶，上層建筑漸漸“重文抑武”起來(lái)，吃的方面“御廚止用羊肉”恰力。老百姓貌似不買(mǎi)朱程理學(xué)的賬叉谜，民間大碗喝酒大塊吃肉之風(fēng)愈演愈烈，“殺豬羊作坊踩萎，每人擔(dān)豬羊及車(chē)子上市停局，動(dòng)即百數(shù)”。
大塊吃肉其實(shí)是很原生態(tài)香府，可士大夫們非得優(yōu)雅的說(shuō)：大快朵頤董栽！有人進(jìn)飯館點(diǎn)一份紅燒肉想大快朵頤一頓，偏又等不得紅鍋?莧菜企孩，屁股沒(méi)坐穩(wěn)就催店家裆泳，最終“觥飯不及壺飧”，等不及紅燒肉只好來(lái)份盒飯了事柠硕。其實(shí)肥而不膩工禾、瘦而不柴、味汁醇厚的紅燒肉前后沒(méi)有2小時(shí)的料理打造不出來(lái)蝗柔，此乃謂之慢工出細(xì)活闻葵。孔夫子深諳此道癣丧，寫(xiě)出了“食不厭精膾不厭細(xì)”的定理來(lái)槽畔，他真乃天才也，難怪人稱(chēng)“大成至圣”胁编。
如此說(shuō)厢钧，無(wú)非是講做飯折射很多科學(xué)道理哦。
華羅庚說(shuō)過(guò)嬉橙，生活中處處有統(tǒng)籌學(xué)早直，不會(huì)統(tǒng)籌要亂方寸，什么也干不好市框。做飯也蘊(yùn)含統(tǒng)籌學(xué)霞扬，拿我舉例，6點(diǎn)下班回家做飯，先將米淘好加入適量熱水浸泡喻圃，趁此間歇萤彩，把需要打理的菜擺出來(lái)，接著按下電飯煲開(kāi)關(guān)斧拍，開(kāi)始擇菜雀扶、洗菜、切菜肆汹，如果燒魚(yú)的話(huà)愚墓，最好另用一鍋，依照菜燒制的時(shí)間長(zhǎng)短或鍋清理的難易程度決定燒菜的順序县踢，緊趕慢趕耽誤不了晚餐转绷。
說(shuō)到燒魚(yú)，常聽(tīng)人講小魚(yú)比大魚(yú)好吃硼啤，邏輯上感覺(jué)近乎悖論议经，但有時(shí)接近事實(shí)，這需要從兩個(gè)方面來(lái)理解谴返，其一煞肾，好吃是味蕾的盛宴不等于身體吸收了更多、更好的營(yíng)養(yǎng)嗓袱，同一品種魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分籍救，個(gè)頭小的從理論上講要遜色些。其二渠抹，食材的美味靠火候蝙昙、輔材、調(diào)料激活梧却、共同互補(bǔ)奇颠，產(chǎn)生1+1>2的奇妙效果，個(gè)頭小的魚(yú)入味快放航，此番便占了優(yōu)勢(shì)烈拒。
是故，做過(guò)了才知道事情有難有易广鳍、趟過(guò)了才知道河水有深有淺荆几。
孔子曰:“有顏回者好學(xué),不遷怒,不貳過(guò)”，不貳過(guò)大意是夸顏回同樣的錯(cuò)誤不會(huì)犯兩次赊时，故而顏回在王安石變法之前的名人榜排序是位列孟子之前的吨铸。
孔子的話(huà)擱在普通人身上是作不得數(shù)的，譬如我每每下面條就過(guò)量蛋叼，一而再再而三焊傅，屢錯(cuò)屢犯剂陡、屢犯屢錯(cuò)狈涮，錯(cuò)在哪狐胎？一種慣性思維使然，主要是對(duì)面條有一種偏愛(ài)歌馍，潛意識(shí)里生怕量少而虧欠了自己握巢。其次對(duì)食材的特性沒(méi)有謹(jǐn)記，同樣是面條松却，超市所購(gòu)與自家加工含鹽量便是多與少之別暴浦，另外不同品牌、不同粗細(xì)的面條吸水量也有細(xì)微差別晓锻，故而下面條時(shí)在量的把控上無(wú)法做到精準(zhǔn)歌焦，生怕減量而導(dǎo)致矯枉過(guò)正。
可見(jiàn)一個(gè)人待人處事砚哆，很容易自覺(jué)不自覺(jué)的便落入了慣性思維的套路独撇。
飲食文化中口感與營(yíng)養(yǎng)發(fā)生沖突的事例有很多，平常炒土豆絲躁锁、蓮藕絲纷铣，炒前將食材在清水中反復(fù)漂洗，不惜流失許多土豆淀粉战转、蓮藕淀粉搜立，為的是炒出一盤(pán)清絲爽口悅目美味的菜肴，尤其像我喜歡追求等長(zhǎng)槐秧、超細(xì)的“萌”絲絲啄踊，白白流失的淀粉會(huì)更多。
這種取與舍刁标、得與失似乎夠不上用對(duì)與錯(cuò)來(lái)評(píng)判颠通，從而足以表明，生活中多數(shù)時(shí)候我們可以不拘小節(jié)命雀。
做飯離不了主食蒜哀，華東、華南等地的人吏砂，主食以大米為優(yōu)先選擇撵儿，我們平時(shí)吃的大米，看上去色澤晶瑩透亮狐血，煮出來(lái)的飯綿淀歇、韌、香氣四溢匈织，感覺(jué)比解決溫飽之前我們吃的米不僅看上去漂亮了許多浪默，口感更小資些牡直。
其實(shí)稻谷在加工過(guò)程中，從礱谷機(jī)初出來(lái)的糙米營(yíng)養(yǎng)最全面纳决，可我們的胃口與時(shí)俱進(jìn)在進(jìn)化碰逸，早已適應(yīng)不了糙米，于是糙米再進(jìn)碾米機(jī)阔加，脫去其皮糠層饵史，把脂肪、維生素胜榔、礦物質(zhì)等無(wú)私胳喷、毅然決然地留給動(dòng)物做飼料∝仓可從碾米機(jī)出來(lái)的米吭露，像睡眼惺忪、沒(méi)梳妝打扮的女人一樣尊惰，被糊粉層包裹著讲竿，外觀少魅，想想“女為悅己者容”這句話(huà)择浊，大米還不得要捯飭一番好取悅消費(fèi)者戴卜，拋光是通常例行的做法，拋光就是將大米的糊粉層擦拭掉琢岩，用清潔的自來(lái)水作試劑由拋光機(jī)來(lái)完成投剥，米美白了，角質(zhì)層清晰可辨担孔、光可以鑒江锨，優(yōu)點(diǎn)是保存期延長(zhǎng)了，這是實(shí)打?qū)嵉摹凹t利”糕篇；缺點(diǎn)嗎啄育？就是又有不少好東西被氣流帶走成了拋光粉，再一次便宜了動(dòng)物們拌消。
既是如此挑豌，那我們不妨調(diào)整心態(tài)去接受現(xiàn)實(shí)，正可謂帶不走的留不下墩崩，留不下的莫牽掛氓英。
顯而易見(jiàn)，以上的做法又印證了我們飲食文化的悖論無(wú)處不在鹦筹，且與當(dāng)下推崇的極簡(jiǎn)主義生活若即若離铝阐。
極簡(jiǎn)主義生活無(wú)非是將精美的器物暫時(shí)屏蔽一部分起來(lái)，高雅作派一如陶淵明那樣“采菊東籬下悠然見(jiàn)南山”铐拐，或狀如“竹林七賢”深居簡(jiǎn)出徘键，追求一種“行到水窮處练对，坐看云起時(shí)”的淡泊。因而吹害，我們不能誤讀了極簡(jiǎn)主義生活螟凭，它不是單純追求生活的簡(jiǎn)單，秉持這一理念的精英們亦不是大眾版的赠制、需要為生活打拼的飲食男女赂摆，是物質(zhì)生活與精神生活高度文明富裕后順勢(shì)而為的新追求,我以為是契合了古老哲學(xué)“大道至簡(jiǎn)”的要義挟憔。
單純追求飲食的簡(jiǎn)單钟些，能做得到的人確實(shí)令人感佩，一類(lèi)是圣賢绊谭，如子曰:“賢哉!回也政恍。一簞食，一瓢飲达传，在陋巷篙耗，人不堪其憂(yōu)，回也不改其樂(lè)”宪赶；二類(lèi)是意志力特別堅(jiān)強(qiáng)的人宗弯，如運(yùn)動(dòng)員陳若琳，為了圓自己的跳水夢(mèng)搂妻、奧運(yùn)夢(mèng)蒙保，為了高臺(tái)上那“向后翻騰三周半、抱膝”欲主，愣是五年沒(méi)吃過(guò)晚餐邓厕。
我們通常只看到明星的光鮮，卻沒(méi)看到他們背后的付出扁瓢，這是另一層面上得與失對(duì)人的考量详恼，在唱贊美詩(shī)的同時(shí)，不應(yīng)忘記悲憫與自己一般有過(guò)付出少得回報(bào)的平凡路人甲與乙引几。
打工族既然沒(méi)有資本追求極簡(jiǎn)主義生活昧互，可以偷換概念的學(xué)“簡(jiǎn)”，學(xué)汪曾祺做菜精美量少之簡(jiǎn)伟桅，去悟橫切牛羊敞掘、豎切雞豬之道；從陸文夫的《美食家》移植出那最后一道白開(kāi)水之簡(jiǎn)贿讹，珍惜當(dāng)下生活的平凡世界渐逃。
最近做飯，喜歡用稍大些的盤(pán)子盛菜民褂，覺(jué)得看上去更具美感茄菊，我不怕別人說(shuō)是吃飽了撐的疯潭，攀附風(fēng)雅的說(shuō)，一盤(pán)菜就像王維的一首山水詩(shī)面殖。為什么會(huì)產(chǎn)生出這種意境呢竖哩？我覺(jué)得做菜與繪畫(huà)有異曲同工之妙。
談繪畫(huà)我純粹是外行論道脊僚，但起碼曉得一點(diǎn)相叁，繪畫(huà)與做飯無(wú)異，難為無(wú)米之炊辽幌，一樣缺不了工具增淹、材料，一樣需要先構(gòu)思乌企，蘇軾說(shuō):“故畫(huà)竹虑润，必先得成竹在胸中”。打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋扔鳎褐袊?guó)畫(huà)與油畫(huà)仿佛是中餐與西餐之比加酵；不同的繪畫(huà)流派有如不同的菜系之別拳喻；蒸、烹猪腕、煮冗澈、燒、燉陋葡、燜亚亲、熬、炒這些手法類(lèi)比了繪畫(huà)的工筆脖岛、寫(xiě)意朵栖、色塊、點(diǎn)彩柴梆、干筆陨溅、平抹等不同的技法……
最重要的一點(diǎn)在于一幅畫(huà)與一盤(pán)菜都要有留白，這便是我最近喜歡用大盤(pán)盛菜的緣故绍在。
留白本來(lái)展示的就是一種布局之美门扇，生活中到處都有留白，這是通過(guò)用心偿渡、用情處事的智慧外化表現(xiàn)臼寄，只有那些知性的人，他們?cè)谏钌铣忠环N淡定自如的態(tài)度溜宽，得失上采取一種果敢取舍的一種生活方式吉拳，最懂得留白。
適度的留白适揉，就是不把弓拉得太滿(mǎn)留攒，對(duì)物欲的追求與享受懂得自制和節(jié)制煤惩，水滿(mǎn)則溢月盈則虧，倘此炼邀，便會(huì)風(fēng)雨不驚魄揉、寵辱偕忘。
學(xué)會(huì)留白拭宁，做人做事游刃有余恰到好處洛退，于我們自己本人來(lái)說(shuō)是一種“平衡”，也是心里一直想著都很溫暖的夢(mèng)想杰标，是愿意孜孜以求的崇高境界兵怯，于社會(huì)、事業(yè)在旱、眾生的相互關(guān)系是一種“和諧”摇零。也許，我們所有人的生活因此一下子變得少憂(yōu)少慮桶蝎、安然自在起來(lái)。
