江湖，從來(lái)都是一個(gè)與廟堂相對(duì)的地方。
俠之大者捺氢，為國(guó)為民。廟堂與江湖之別犁跪，就差在一個(gè)“俠義”上椿息。沒(méi)有“俠義”的廟堂之上，擊鐘鼎食坷衍，連騎相過(guò)寝优，講究一個(gè)精致；江湖之遠(yuǎn)枫耳，五步殺一人乏矾，千里不留行，實(shí)用為第一要?jiǎng)?wù)迁杨。這些差別钻心，從“吃食”上就能看出端倪。
一
牛肉這種“吃食”铅协，如同我們外交部的辭令扔役，自古就是人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的美食【剑《本草綱目》中載：氣味：甘、溫坯钦、無(wú)毒预皇。主治：安中益氣，養(yǎng)脾胃⊥竦叮現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)研究也表明吟温，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸突颊。其組成比豬肉更接近人體需要鲁豪，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后律秃、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜爬橡。牛肉有如此的功效，人們對(duì)它的喜愛(ài)也是情理之中棒动。
江湖人士對(duì)于牛肉尤愛(ài)糙申，繁本《水滸傳》中明確提到“吃牛肉”或者“宰牛”吃的段落共有47處船惨。梁山好漢“大塊吃肉柜裸、大碗喝酒”時(shí)，饕餮的大多是“牛肉” 粱锐。且看武松在景陽(yáng)岡：
武松叫道：‘這酒好生有氣力疙挺！主人家，有飽肚的買(mǎi)些吃酒怜浅☆砣唬’酒家道：‘只有熟牛肉。’武松道：‘好的切二三斤來(lái)吃酒锦爵〔盏睿’店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盤(pán)子將來(lái)险掀，放在武松面前……”沪袭。
林沖投奔梁山泊時(shí)：
林沖又問(wèn)道：‘有甚么下酒？’酒保道：‘有生熟牛肉樟氢、肥鵝冈绊、嫩雞〔嚎校’林沖道：‘先切二斤熟牛肉來(lái)死宣。’酒保去不多時(shí)碴开，將來(lái)鋪下一大盤(pán)牛肉毅该，數(shù)般菜蔬，放個(gè)大碗潦牛，一面篩酒眶掌。”
不僅僅《水滸傳》中好漢們對(duì)牛肉情有獨(dú)鐘巴碗，金庸老先生書(shū)中的俠客朴爬，也常常拿牛肉作為吃食∠鹣《射雕英雄傳》中郭靖在張家口：
郭靖手牽紅馬召噩，東張西望，他從未到過(guò)這般大城市逸爵，所見(jiàn)事物無(wú)不透著新鮮具滴，來(lái)到一家大酒店之前，腹中饑餓师倔，便把馬系上門(mén)前馬樁抵蚊，進(jìn)店入座，要了一盤(pán)牛肉溯革，兩斤面餅贞绳，大口吃了起來(lái)。他胃口奇佳致稀，依著蒙古人的習(xí)俗冈闭，抓起牛肉面餅一把把往口中塞去。
《笑傲江湖》中令狐沖與任盈盈說(shuō)笑：
盈盈輕聲問(wèn)道：“沖哥抖单，你睡著了嗎萎攒？”令狐沖道：“我睡著了遇八，我正在做夢(mèng)∷Ｐ荩”盈盈道：“你在做什么夢(mèng)刃永？”令狐沖道：“我夢(mèng)見(jiàn)帶了一大塊牛肉，摸到黑木崖上羊精，去喂你家的狗斯够。”盈盈笑道：“你為人不正經(jīng)喧锦，做的夢(mèng)也不正經(jīng)读规。”
從以上可以看出江湖兒女對(duì)牛肉是真愛(ài)燃少，并不是一廂情愿的想象束亏。
二
江湖兒女對(duì)牛肉的吃法似乎也有些特別之處，明顯之處如做法有點(diǎn)簡(jiǎn)單阵具，食量有點(diǎn)驚人碍遍。以《水滸傳》為例，其中對(duì)牛肉的加工無(wú)非“醬阳液、煮”二法雀久，并未見(jiàn)其它能夠體現(xiàn)精湛廚藝的做法，似乎與名著的名號(hào)不相稱(chēng)趁舀。但是細(xì)細(xì)想來(lái)，這也是作者的獨(dú)到之處祝沸。好漢們整日過(guò)著刀頭舔血的日子矮烹，今朝有酒今朝醉，哪里還會(huì)有對(duì)“吃食”做出過(guò)多要求的想法罩锐。風(fēng)卷殘?jiān)瞥酝炅朔畋罚埠锰用ヒ病?/p>
另一方面，對(duì)于牛肉如此簡(jiǎn)單的加工方法及吃法涩惑，也與人物性格相稱(chēng)仁期。俗話(huà)說(shuō)“草莽英雄”，想必好漢們的修養(yǎng)也好不到哪里去竭恬，一言不合跛蛋、刀劍相加的場(chǎng)面并不鮮見(jiàn)。若是讓他們耐著性子去等一餐美食痊硕，恐怕也是難為他們赊级。都是大碗喝酒的主兒，整一桌珍饈美味細(xì)細(xì)品那是絕難發(fā)生的事情岔绸，很可能會(huì)像豬八戒吃人參果理逊，美食進(jìn)肚也品不出味道橡伞。也只有像郭靖一樣“抓起牛肉面餅一把把往口中塞去”，才能體現(xiàn)出江湖兒女的豪爽勁吧晋被。
再說(shuō)其食量兑徘，隨隨便便就是二斤牛肉，我們也只有自嘆弗如的份了羡洛。很多人四體不勤挂脑、五谷不分，自然很難想象好漢們的食量翘县。若是想想他們從事的工作最域，一切也就了然于胸了。江湖兒女锈麸，少有不會(huì)拳腳功夫的镀脂。練拳腳苦的很，天不亮就開(kāi)始折騰忘伞，能量消耗大薄翅，不吃點(diǎn)牛肉補(bǔ)補(bǔ)，恐怕拳沒(méi)練出來(lái)人先沒(méi)了氓奈。再時(shí)不時(shí)來(lái)點(diǎn)爭(zhēng)斗翘魄、比武，多吃牛肉也是必須的事情了舀奶。以歷史上真實(shí)存在的人物廉頗為例：
趙王想重新啟用廉頗暑竟，派人去“考察”。
趙使者既見(jiàn)廉頗育勺，廉頗為之一飯斗米但荤，肉十斤，被甲上馬涧至，以示尚可用腹躁。
秦代的衡制：1石＝4鈞，1鈞＝30斤南蓬，1斤＝16兩纺非，1兩＝24銖。? ?
將秦制換算成現(xiàn)代計(jì)量單位：1斤≈256g赘方。這樣算來(lái)烧颖，廉頗一頓吃肉大概是5斤肉。
可見(jiàn)窄陡，隨隨便便一餐二斤牛肉也不是什么難事倒信，好漢們的食量巨大也是有事實(shí)依據(jù)的。當(dāng)然泳梆，我私下揣摩好漢們?nèi)绱四艹赃€另有原因鳖悠。所謂行走江湖榜掌，其實(shí)亡命天涯也。一餐吃罷乘综，是否有機(jī)會(huì)再吃下一餐只有天知道憎账。如此，不若一次吃足卡辰，免得死到臨頭時(shí)后悔胞皱。這樣想，也是我的小人之心了九妈，磊落俠義的好漢們自不會(huì)怪罪。
三
牛肉的做法千萬(wàn)種萌朱，文人和官宦世家的做法必不同于江湖兒女【郏《紅樓夢(mèng)》中有一種茄子的做法，茄鲞（讀音：xiǎng）翠霍。
鳳姐兒笑道：“這也不難锭吨。你把才下來(lái)的茄子把皮簽了，只要凈肉寒匙，切成碎釘子，用雞油炸了考蕾，再用雞脯子肉并香菌，新筍棵癣，蘑菇，五香腐干夺衍，各色干果子狈谊，俱切成丁子沟沙，用雞湯煨干，將香油一收矛紫，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)务甥，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是敞临。
有茄鲞，自然也有牛肉鲞奏黑，只是工序繁復(fù)编矾，非一般人家所能為也。就算做出這道菜窄俏，吃起來(lái)也必有一番講究。如此美味怒详，恐要配以美酒踪区，盛之美樽，再以歌舞佐之缎岗。然后正襟危坐，以舌尖啜之鼠渺，細(xì)嚼慢咽以品味眷细。若是江湖兒女也吃這道菜，很難想象李逵溪椎、魯智深之流的吃相，估計(jì)早就掀桌子一走了之了沼侣。
做菜同寫(xiě)詩(shī)一樣最忌“穿鑿”歉秫，應(yīng)保留其原味⊙丬剑《隨園食單》中講：
味太濃重者钞螟，只宜獨(dú)用筛圆，不可搭配椿浓。如李贊皇、張江陵一流扳碍，須專(zhuān)用之，方盡其才碱蒙。食物中夯巷，鰻也，鱉也趁餐，蟹也，鰣魚(yú)也季惯，牛羊也臀突，皆宜獨(dú)食，不可加搭配藕筋。何也梳码？此數(shù)物者味甚厚，力量甚大边翁，而流弊亦甚多硕盹，用五味調(diào)和，全力治之啊胶，方能取其長(zhǎng)而去其弊。何暇舍其本題焰坪，別生枝節(jié)哉某饰？
如茄鲞做法，恐怕失了食物的本味黔漂，得不償失。既然有這樣的做法牧嫉，目的恐怕在食物之外减途，多半是顯示財(cái)力、物力鳍置、家世、修養(yǎng)之類(lèi)墓捻。當(dāng)食物失去了其原本的功能，不吃也罷撤卢。
現(xiàn)在的西餐似乎也漸漸失去了其本真梧兼，人們吃飯以西餐為美，貌似高貴文明羽杰，殊不知中餐更美考赛。西餐以刀叉入口，牛排三分熟為美味颜骤，兵器相加、血肉模糊何美之有八孝？中餐以天地二爻為箸化用萬(wàn)物，煎干跛、炒楼入、炸之法變化莫測(cè)，文明的等級(jí)不知高出西餐幾何嘉熊，這應(yīng)該算是一種“失味”吧。
四
知己少鸽捻，知音難泽腮，知味更難。
白常繼先生的書(shū)中提到把吃貨分為五個(gè)等級(jí)厚满，一為“果腹”碧磅，吃飽而已；二為“愛(ài)吃”鲸郊，三五好友相聚，不管吃什么四濒，猜拳行令职辨，只為一個(gè)“爽”字；三為“能吃”喳资，特指貪吃腾供，以吃為樂(lè)亏栈，不管巷子有多深宏赘，美食總能被他找到黎侈；四為“懂吃”，知道養(yǎng)生贴汪、食補(bǔ)之類(lèi)休吠，能說(shuō)出個(gè)名堂，是認(rèn)知上的一種升華阳懂；五為“知味”柜思，這種人會(huì)吃懂吃，還能說(shuō)出其中的道理赡盘，是真正的美食家≡上恚現(xiàn)實(shí)生活中，能夠說(shuō)個(gè)體己話(huà)抛姑、一起商量事情的人或許有定硝，但是能夠“知味”的人還真不多。
按以上分類(lèi)喷斋，江湖兒女不拘小節(jié)，大塊吃肉浆西、大碗喝酒顽腾，能吃到一塊兒诺核，納頭便拜久信；吃不到一起，拔刀相向入客、快意恩仇腿椎，也算是俠義入味，已經(jīng)摸到“知味”的邊兒了铆隘。
現(xiàn)代社會(huì)只見(jiàn)“黑社會(huì)”南用，不見(jiàn)古時(shí)江湖，估計(jì)是缺了“俠義”這種味吧托修。
