鄉(xiāng)土鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情腐芍，故地故人故事
震話不黃
鄉(xiāng)情差导，一根剪不斷的線；愛情猪勇，一杯品不夠的酒设褐；親情，一泓流不盡的泉泣刹；友情助析，一道抹不去的景
《緣來如癡》43：“老八樣”·“肚皮點(diǎn)一點(diǎn)”
平時(shí)只吃咸菜、炒蔬菜项玛？不是有“老八樣”嗎貌笨？唉弱判，沒你這么“明知故犯”的吧襟沮。
說到“老八樣”，勾起的不僅僅是身上的饞蟲昌腰，更是家的溫暖开伏、對(duì)家鄉(xiāng)的思念。
這個(gè)“老八樣”遭商，可并非字面上說的八樣菜哦固灵，而是在那個(gè)缺油少肉的年代，新場(chǎng)當(dāng)?shù)匕傩照?qǐng)客劫流、待客時(shí)燒出的以葷菜為主的菜肴的統(tǒng)稱巫玻，是給予客人的最高禮遇。涉及的菜品會(huì)因區(qū)域的差異祠汇、時(shí)代的變遷仍秤、生活的改善而有所變化】珊埽“八”這個(gè)數(shù)量也只是約數(shù)诗力，實(shí)際用餐時(shí)的菜品一般都不會(huì)是八樣，少也有可能我抠，更多情形是遠(yuǎn)超哦苇本，東家要面子呀袜茧。
我記得的新場(chǎng)農(nóng)村的“老八樣”，能夠算得上的就不下幾十樣瓣窄。當(dāng)然笛厦，肯定還有不少我根本沒吃到過、看到過康栈、聽到過的递递。
冷菜有白斬雞、油爆魚啥么、糖醋排骨登舞、紅燒肉或野河鮮經(jīng)過冰凍后形成的“凍水”、四喜烤麩悬荣、涼拌黃瓜菠秒、油爆花生等÷扔兀或干脆來一個(gè)什錦大拼盆践叠，樣樣都有了。
——“白斬雞”發(fā)音“拔載雞”嚼蚀。
——“油爆魚”發(fā)音“油爆恩”禁灼。
——“糖醋排骨”發(fā)音“糖醋拔刮”。
——“野河鮮”發(fā)音“雅湖細(xì)”轿曙。
——“涼拌黃瓜”發(fā)音“涼備王鍋”弄捕。
熱菜就更多了，首當(dāng)其沖导帝、每餐必不可少的自然是人見人愛的“紅燒肉”了守谓，堪稱“老八樣”里的當(dāng)家花旦。毫不夸張的說您单，“紅燒肉”在老百姓飲食世界里有著無“菜”可撼動(dòng)斋荞、無“菜”能替代的江湖地位。
其他的熱炒虐秦，有白煮蝦平酿、扣三絲、炒三鮮悦陋、五香肉絲蜈彼、走油肉、咸蹄髈叨恨、桂花肉柳刮、水筍扣咸肉、紅燒雞塊、紅燒鯽魚秉颗、清蒸大閘蟹痢毒、清蒸黃魚、油塊嵌肉蚕甥、油面筋嵌肉哪替、蛋餃粉絲大白菜、野河鮮菇怀、炒鱔絲凭舶、炒鱔筒、蒸咸肉爱沟、咸菜黑魚帅霜、肉沫粉絲煲等等。
——“白煮蝦”發(fā)音“拔煮卉”呼伸。
——“扣三絲”發(fā)音“扣賽絲”身冀。
——“炒三鮮”發(fā)音“炒賽細(xì)”。
——“五香肉絲”發(fā)音“恩香裊絲”括享。
——“走油肉”發(fā)音“擇油裊”搂根，叫“走甜子”發(fā)音“擇帝子”、“扣甜子”發(fā)音“扣帝子”等：紅燒甜肉铃辖。
——“咸蹄髈”發(fā)音“愛蹄髈”剩愧。
——“桂花肉”發(fā)音“桂獲裊”。
——“水筍扣咸肉”發(fā)音“思森扣愛裊”娇斩。
——“紅燒鯽魚”發(fā)音“紅燒精恩”仁卷。
——“清蒸大閘蟹”發(fā)音“清蒸肚撒哈”。
——“清蒸黃魚”發(fā)音“清蒸王恩”成洗。
——“油塊嵌肉”發(fā)音“油塊凱裊”五督。
——“油面筋嵌肉”發(fā)音“油米筋凱裊”藏否。
——“蛋餃粉絲大白菜”發(fā)音“呆餃細(xì)粉大拔菜”瓶殃。
——“蒸咸肉”發(fā)音“蒸愛裊”。
——“咸菜黑魚”發(fā)音“愛菜褐恩”副签。
——“肉沫粉絲煲”發(fā)音“裊沫粉絲煲”遥椿。
那會(huì)兒，上桌的肉類里淆储，牛肉是稀罕物冠场，大多數(shù)農(nóng)家是絕對(duì)舍不得買和吃的。鎮(zhèn)上的菜場(chǎng)里呢本砰，也很少見到有牛肉賣的碴裙，也許與牛是那時(shí)的農(nóng)家種田犁地的好幫手有關(guān)吧。如今呢，牛肉竟成了孩子們的最愛舔株，幾乎“無牛不成餐”了呀莺琳。
湯類也不少，比如三鮮湯载慈、腌多鮮惭等、老鴨湯、肉皮湯办铡、蛤蜊燉蛋辞做、清水燉蛋、肉圓粉絲湯寡具、薺菜肉末蒸粉湯等秤茅。所有熱菜都上齊了，就可以上湯了童叠。當(dāng)然嫂伞，湯畢竟算不上一道正宗的熱菜，一般一頓飯也就燒一個(gè)湯拯钻，除非客人有特別的要求帖努。湯上早了、上多了粪般，會(huì)顯出主人不禮貌拼余、不熱情的哦。
——“三鮮湯”發(fā)音“賽細(xì)湯”亩歹。
——“腌多鮮”發(fā)音“依獨(dú)細(xì)”匙监。
——“老鴨湯”發(fā)音“老阿湯”。
——“肉皮湯”發(fā)音“裊壁湯”小作。
——“蛤蜊燉蛋”發(fā)音“蛤蜊等呆”亭姥。
——“清水燉蛋”發(fā)音“清思等呆”。
——“肉圓粉絲湯”發(fā)音“裊悅細(xì)粉湯”顾稀。
——“蒸粉”叫“毛腐”达罗。
——“薺菜肉沫蒸粉湯”發(fā)音“細(xì)菜裊沫毛腐湯”。
整個(gè)“大餐”在上桌開吃前静秆，一般還會(huì)有農(nóng)家自制的點(diǎn)心先行吃起來粮揉。這個(gè)階段只能算是吃飯的預(yù)演和前奏了，我們家鄉(xiāng)把這撥操作叫“肚皮點(diǎn)一點(diǎn)”抚笔，不是拿手指戳你的肚子哦扶认，以點(diǎn)撥、撫慰正在驛動(dòng)著的心殊橙。這辐宾，也許就是“點(diǎn)心”這一名稱的來歷吧狱从，嘻嘻。
——“肚皮點(diǎn)一點(diǎn)”發(fā)音“肚壁滴噎滴”：先吃點(diǎn)零食叠纹、小吃啥的開開胃矫夯、充充饑、寬寬心吊洼。
主人家準(zhǔn)備的點(diǎn)心训貌，大致不外乎菜肉湯圓、香瓜塌餅冒窍、鮮肉餛飩递沪、韭黃春卷、酒釀湯圓等其中的兩三樣综液。雖是尋常貨款慨，卻是經(jīng)典的。
——“菜肉湯圓”發(fā)音“菜裊湯悅”谬莹。
——“湯圓”發(fā)音“湯悅”檩奠，叫“圓子”發(fā)音“悅子”。也有叫“湯團(tuán)”發(fā)音“湯兌”的附帽，但除了用在“空心”上面埠戳，便很少聽到了。在新場(chǎng)農(nóng)村蕉扮，“圓子”按不同的陷分類整胃，里面什么餡，就叫什么“圓子”喳钟，如菜肉餡的就叫“菜肉圓子”發(fā)音“菜裊悅子”屁使、豆沙餡的就叫“豆沙圓子”發(fā)音“豆梭悅子”、芝麻餡的就叫“芝麻圓子”發(fā)音“子魔悅子”奔则，等等蛮寂。有沒有實(shí)心的？有易茬，但不會(huì)是大的“圓子”酬蹋，只可能是小小的，差不多一粒大號(hào)的花生米大小的圓柱形面疙瘩疾呻，我們新場(chǎng)那里叫它“小蛋圓”發(fā)音“小呆悅”除嘹。不過写半，“小呆圓”也有放餡的岸蜗，一般也只有甜味芝麻的。多數(shù)情況下它會(huì)和“酒釀”放一起叠蝇，燒成有湯水的“酒釀湯圓”發(fā)音“酒釀悅子”璃岳，勾上芡年缎，稠稠的，甜甜的铃慷，非常入口入味单芜，還能管飽哦。
——“酒釀”叫“酒伴”發(fā)音“酒掰”犁柜。
——“香瓜塌餅”發(fā)音“香鍋塌餅”：南瓜餅洲鸠。
——“韭黃春卷”發(fā)音“韭王岑絕”。
主食呢馋缅，除了米飯扒腕，更有色香味皆備的菜飯等著你。餐前就曾亮過相的點(diǎn)心們萤悴，此時(shí)仍可現(xiàn)身上桌瘾腰，供客人們隨意享用。如有菜飯鍋巴覆履，那就更讓人喜不自禁蹋盆、垂涎欲滴了。餐后水果是不予考慮的硝全，餐前的也沒有栖雾，也許和那時(shí)的飲食習(xí)慣、生活條件伟众、社會(huì)環(huán)境相呼應(yīng)的吧岩灭。
其實(shí)呢，“老八樣”只是滬上市民對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)家菜的籠統(tǒng)叫法赂鲤。也許為了體現(xiàn)各自的地方特色噪径、人文風(fēng)貌，上海郊區(qū)的每個(gè)地方数初，都會(huì)把自身的農(nóng)家菜冠上“某某老八樣”找爱，如“南匯老八樣”、“奉賢老八樣”泡孩、“崇明老八樣”车摄、“新場(chǎng)老八樣”、“周浦老八樣”仑鸥、“大團(tuán)老八樣”吮播，等等等等。當(dāng)然眼俊，最具代表性的自然是“上海老八樣”了意狠。不過，你別看“老八樣”的名號(hào)五花八門疮胖、地域特征明顯环戈，具體到實(shí)際的菜品闷板、相關(guān)菜肴的貌色香味，卻基本大同小異院塞。說成自己家鄉(xiāng)的“老八樣”遮晚，也就圖個(gè)自豪感、舒服度罷了拦止。
