?我們常把大腸看作是肥腸，實(shí)際上娃循，肥腸是由大腸炕檩、小腸、腸頭三個(gè)部分組成捌斧。小腸瘦笛质，腸頭肥，大腸肥瘦適宜捞蚂，符合大多數(shù)人的口味妇押。因?yàn)榉誓c是用來(lái)消化食物的，所以總是有一股味道姓迅，不喜歡的人恨不得不要看到這道菜敲霍，喜歡的人卻深知其風(fēng)味特殊，愛(ài)的欲罷不能丁存。
爆炒肥腸原先屬于魯菜系肩杈，不過(guò)隨著各大菜系的融和，加入了不少新的元素解寝。爆炒肥腸最常用的配搭就是青椒扩然，可以選擇尖椒也可以選擇線椒，菜椒汁多不辣聋伦，口感略差夫偶。今天我們要做一道線椒爆炒肥腸。
線椒爆炒肥腸需要的材料
1嘉抓、肥腸 1000g
2索守、線椒 4根
3、花椒+干辣椒 少量
4抑片、蒜頭 3顆 鮮蒜 1根
5卵佛、生抽 適量
6、鹽 ?2勺
7、生姜 2片
8截汪、地瓜粉 適量
9疾牲、食用油
線椒爆炒肥腸制作步驟
一、清洗（地瓜粉清洗法）
大腸融入菜盤(pán)衙解，加入適量地瓜粉（可多放）阳柔，反復(fù)揉搓。然后將大腸翻面蚓峦，繼續(xù)揉搓舌剂，清除脂肪和雜質(zhì)。（大腸太長(zhǎng)不容易翻面可以切成20cm的長(zhǎng)段暑椰。）
二霍转、煮熟大腸
加入生姜2片，鹽2勺一汽，將大腸煮熟避消，中火半小時(shí)即可。煮熟后端出再次用清水洗凈召夹，切成2-3cm長(zhǎng)的小段岩喷。瀝干！
三监憎、爆炒
加入適量食用油纱意，鍋熱將花椒、蒜頭鲸阔、干辣椒妇穴、姜片等放入鍋中煸一會(huì)兒，將瀝干的大腸放入鍋中翻炒2分鐘隶债，加一點(diǎn)鹽，加適量生抽跑筝，繼續(xù)翻炒死讹，直到大腸顏色變深、鍋有點(diǎn)粘的狀態(tài)（因?yàn)樯楹乔＃詴?huì)出現(xiàn)黏黏的物質(zhì)）赞警。放入線椒和鮮蒜，繼續(xù)翻炒1分鐘虏两，出鍋愧旦。
特別提示：
1、新鮮肥腸煮熟后縮水嚴(yán)重定罢，2斤肥腸到最后只有一小盤(pán)笤虫；
2、大腸一定要瀝干，這樣才能保證勁道琼蚯；
3酬凳、大腸要煮熟，在爆炒過(guò)程中不能加水遭庶。
