吃慣了外面的餐廳
是不是小伙伴們也想在家動(dòng)手來一頓啊
對(duì)于逗比陽來說
最難得不過切肉了
一刀一刀滾來滾去
那個(gè)難切安案Ｐ辣睢！茴厉！
真想一刀拍下去
... ...
不過今天小編發(fā)個(gè)福利
你們做完好吃的要分給我哦泽台！
肉類的分類
白肉
廣義上是指肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低矾缓，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類怀酷。白肉可以包括鳥類（雞、鴨嗜闻、鵝蜕依、火雞等）、魚泞辐、爬行動(dòng)物笔横、兩棲動(dòng)物竞滓、甲殼類動(dòng)物（蝦蟹等） 或雙殼類動(dòng)物（牡蠣咐吼、蛤蜊）等。雖然三文魚商佑、煮熟的蝦蟹等都是紅色锯茄，也不能算作紅肉
紅 肉
紅肉指牛、羊之類的哺乳動(dòng)物的肉類。一般情況下肌幽，白肉和紅肉要都要吃晚碾，營養(yǎng)才能均衡
肉類選購的竅門
新鮮肉
脂肪潔白，肌肉有光澤喂急，紅色均勻格嘁，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)廊移，彈性好糕簿，且有鮮豬肉特有的氣味
不新鮮的肉
脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗狡孔，外表干燥或有些粘手懂诗，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)苗膝，彈性差殃恒，稍有氨味或酸味
看色澤：新鮮肉的肌肉有光澤，紅色均勻辱揭，脂肪潔白或淡黃色离唐；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤问窃，脂肪黃綠色侯繁。
摸黏度：新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不黏手泡躯，彈性好贮竟；變質(zhì)肉的外表黏手或極度干燥，新切面發(fā)黏较剃，指壓后凹陷不能恢復(fù)咕别，留有明顯的壓痕。
聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒写穴；變質(zhì)肉有異味甚至臭味惰拱。
不同肉類的選擇
羊肉
1.切前要將羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉爛啊送，吃到嘴里不好吞咽
2.按照羊肉的橫絲這樣比較好切偿短；而且要選把鋒利的菜刀
3.小羊羔的腿和尾巴兩個(gè)地方肉質(zhì)鮮嫩，可以隨便切
4.刀與肉的紋理要呈90度的垂直馋没；逆著肉的紋理來切昔逗，老羊肉橫著切，一定要切薄
5.不要順著紋理切篷朵，切出來的肉片容易咬不動(dòng)
豬肉
1.豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)要斜切勾怒，刀和肉的紋理呈水平線
2.豬肉筋較少婆排，如果橫切炒熟后會(huì)變得凌亂散碎
3.豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會(huì)碎爛笔链，也不會(huì)塞牙
4.如果逆著豬肉的紋理切段只，炒出來的肉會(huì)散豬肉纖維細(xì)，如果橫著切鉴扫，炒完滑溜肉片就變炒肉末了
雞肉
1.雞肉含筋很少順著纖維切赞枕，炒的時(shí)候才能使肉不散碎，而且入口有味
2.老母雞肉卻應(yīng)斜切或橫切坪创。如果雞肉的肉質(zhì)比較嫩鹦赎，只要能有個(gè)傾斜的角度就可以
3.切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究误堡；雞的肉質(zhì)十分細(xì)膩古话，橫切、斜切锁施、順切都可以陪踩，講究沒其他肉類那么多
牛肉
1.牛肉的筋腱也比較多；并且順著肌肉纖維埋在里面悉抵，如果豎切牛筋腱便會(huì)整條地保留在肉絲內(nèi)肩狂，炒熟后很難嚼動(dòng)
2.橫切牛肉要橫著紋切斷牛肉的纖維，這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷姥饰，因此為了吃在嘴里容易嚼爛傻谁，所以要這樣切
肥肉
將肥肉蘸上少許涼水，放在砧板上列粪，一邊切一邊灑涼水审磁。這種方法不僅讓肥肉不粘板，而且不會(huì)太滑岂座，切起來還省力
熟肉
加工成熟的肉品态蒂，肥瘦硬度不同，如只用一種刀法切费什，切不出所需要的形狀钾恢，容易破碎。所以切熟肉必須用綜合刀法鸳址，即先用鋸切法下刀瘩蚪，切開表面軟的肥肉；當(dāng)切進(jìn)硬的瘦肉時(shí)稿黍，就要改用直刀切疹瘦，全刀用力，直切下去闻察。采用此法切成的熟肉肥肉不爛拱礁，瘦肉不碎，塊片整齊
魚肉
魚肉是最嫩的辕漂，按道理來講呢灶，不管怎么切都應(yīng)該沒事，但如果要片出魚肉里面的刺钉嘹，這就要求我們順著魚紋切鸯乃，也就是順著魚刺的方向，從魚頭后面入刀跋涣，切口貼著魚刺向魚尾方向切缨睡，這樣切正好把魚刺分離出來，卡喉的機(jī)會(huì)就小多了陈辱。
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