自從前作「調(diào)味手法分解」之后，我一直在思考：有關(guān)食品研發(fā)上的調(diào)味鸟悴，究竟該做到什么程度？能做到什么程度奖年？
近代食品工業(yè)拜添加物遣臼、與香料技術(shù)的進(jìn)步，所做出的產(chǎn)品越來越能滿足消費(fèi)者的味蕾拾并。要說是食品研發(fā)人員的調(diào)味技術(shù)進(jìn)步了揍堰，倒不如該說是消費(fèi)者日漸挑剔的味覺直接刺激調(diào)味技術(shù)的成長(zhǎng)鹏浅。
也因?yàn)?b>添加物與香料技術(shù)的進(jìn)步，許多原料拿在食品研發(fā)人員的手里幾乎可視為「半成品」屏歹，僅僅需要進(jìn)行單純的組合動(dòng)作隐砸，就能完成一件產(chǎn)品。這樣的過程就像是購(gòu)買現(xiàn)成的套裝組合模型：買了Z鋼彈組合模型蝙眶，只要按著步驟進(jìn)行組合季希，就會(huì)完成一只「Z鋼彈」，而不會(huì)變成一只「薩克」幽纷。
這樣的做法有好有壞：好處是新開發(fā)產(chǎn)品的失敗率能有效降低式塌，只要按部就班做，都會(huì)落在安全范圍內(nèi)友浸，不容易造成新開發(fā)產(chǎn)品的「夭折」峰尝；而最大的壞處是，這些好用的「規(guī)格化原料」也容易成為供貨商的「招牌商品」收恢，無形中加速縮減一項(xiàng)新開發(fā)產(chǎn)品的市場(chǎng)生命周期武学。因?yàn)樵S多同業(yè)都會(huì)群起仿效，共同分享這塊新的大餅伦意。
食品業(yè)產(chǎn)品是一項(xiàng)「易學(xué)難精」的工藝火窒，只要有一組正常的感官知覺，就能做出大致被接受驮肉、算是不難吃的產(chǎn)品熏矿。就是因?yàn)檫M(jìn)入的門坎不高，所以大家很努力在拓寬產(chǎn)品的「寬度」离钝，以增加自身的營(yíng)收曲掰。由于商品的生命周期都不長(zhǎng)，所以更加地努力增加產(chǎn)品的寬度…奈辰。
換另一個(gè)角度來看栏妖，臺(tái)灣有許多美味的地方小吃，他們都不是因?yàn)樨溬u許多種類的商品而生意鼎盛奖恰，而是專注在少數(shù)「招牌商品」上吊趾。所謂美味，是必須經(jīng)過市場(chǎng)長(zhǎng)時(shí)間的嚴(yán)苛考驗(yàn)瑟啃，仍可留存下來的商品论泛，才能稱之為「美味商品」。
啰唆了一大串蛹屿，無非是想告訴大家目前持有的想法屁奏，已經(jīng)不能再為食品產(chǎn)業(yè)帶來革命性的進(jìn)步。我們永遠(yuǎn)在開發(fā)「一般的產(chǎn)品」错负，然后送上市場(chǎng)坟瓢，并且等待它慢慢被市場(chǎng)淘汰勇边，之后我們繼續(xù)開發(fā)更多一般的產(chǎn)品，來讓市場(chǎng)去淘汰它們折联。
「萬物皆有道」粒褒，我個(gè)人很喜歡「易經(jīng)」，不過因?yàn)樽约耗X筋不好的關(guān)系诚镰，所以一直沒辦法弄懂這部典籍奕坟。「易經(jīng)」衍生出的「五術(shù)：山醫(yī)命相卜」清笨，我能稍微懂一點(diǎn)點(diǎn)月杉，所以我把其中一些觀念結(jié)合在食品研發(fā)上。例如「醫(yī)」的：「君抠艾、臣苛萎、輔、佐」觀念使用在產(chǎn)品調(diào)香上跌帐，使產(chǎn)品香味的走勢(shì)不致單調(diào)；「望绊率、聞谨敛、問、切」用來做產(chǎn)品的品評(píng)滤否，使每件品味過的商品都可以「數(shù)據(jù)化」脸狸，不會(huì)消失在模糊的印象中。
以上的法則藐俺，對(duì)于增加產(chǎn)品調(diào)味炊甲、調(diào)香的「深度」非常有幫助。因?yàn)楫a(chǎn)品調(diào)味是一個(gè)多么主觀欲芹、多么模糊的工作卿啡，100個(gè)研發(fā)人員可能會(huì)有超過100種以上的觀念與做法。必須透過「道」菱父、「法則」的建立颈娜，來解明每一個(gè)細(xì)小味道的「角色」與「位置」。找出了所有的要素浙宜，才能越接近官辽、再現(xiàn)「真實(shí)的原貌」。能做到這樣的水平粟瞬，就可以稱為是「出色的模仿者」了同仆。
能夠再現(xiàn)一組真實(shí)的風(fēng)味，仍然是不足的裙品。一個(gè)好的產(chǎn)品俗批，還必須有「?jìng)€(gè)性」（獨(dú)特性）俗或，才可能殘留在消費(fèi)者的味覺印象當(dāng)中。一個(gè)完整的產(chǎn)品扶镀，要像戲劇一樣地看待它才行：
1.一個(gè)明確的主題蕴侣。（劇名）
2.所有的構(gòu)成要素到齊。（演員）
3.明快的張力臭觉。（強(qiáng)弱轉(zhuǎn)折）
4.漂亮的收尾昆雀。（結(jié)尾處理）
這樣的觀念，勢(shì)必會(huì)引起許多同業(yè)人士的抨擊蝠筑，因?yàn)檫@太匪夷所思狞膘、太過理想化又不切實(shí)際，就像是一個(gè)心智不成熟的小伙子正在做的白日夢(mèng)什乙。產(chǎn)品就是產(chǎn)品挽封，怎么能搞出這些個(gè)古怪想法來呢？不管其它人怎么想臣镣，這是我一直努力的目標(biāo)：「每個(gè)自己經(jīng)手的產(chǎn)品辅愿，都像是自己的兒女，都希望它能在市場(chǎng)上占有一席之地忆某；也因著自己對(duì)于產(chǎn)品的感動(dòng)点待，希望借著市場(chǎng)的傳遞，進(jìn)而觸動(dòng)每一位使用者的心弃舒●海」
