［1］
昨晚。夢見了一籠蝦餃。
一個手剝的白里透紅的蝦仁碳褒，從半透明的彎梳月牙般澄面皮里透出，粉嫩的像是一個姑娘的新乳隔著輕紗的情趣內(nèi)衣若隱若現(xiàn)忽妒，讓人垂涎欲滴。咬下去，有汁滑潤有筍爽口有蝦彈牙，被一種溫潤鮮美包裹著驹针。百煉鋼頓成繞指柔。
然后诀艰。然后我就醒了柬甥。
［2］
南方人對于鮮蝦蝦餃的迷戀，就像北方人對韭菜豬肉水餃的偏愛一樣其垄。
但北方粗枝大葉的和面搟皮剁餡切菜包餃子的做法苛蒲，來到南方，卻精細地要將面粉中的面筋洗去成為澄面绿满，肉餡里要加上青翠的筍還有粉嫩的手剝的鮮蝦臂外，還要講究十個褶的精妙，就像讓一個女漢子描眉梳妝喇颁，對鏡貼花黃漏健，脫下肚兜披輕紗，穿上高跟鞋橘霎，宛然成了一個淑女蔫浆，楚楚動人，搖曳生姿姐叁，惹人愛憐瓦盛。
但這時候，蒜也喫不得了外潜，鮮蝦和生蒜從來就不是一對好情侶原环，喫了蒜還怎么吻得下嘴？“餃子就酒越喝越有”的酒也不能喝了处窥，最合適配的是“早茶”的茶嘱吗。
蝦餃和水餃，淑女和女漢子滔驾，你選擇誰谒麦？
［3］
雖然蝦餃每個粵式茶樓基本都有，不過要做的食色俱佳嵌灰，卻是十分講究弄匕。
新鮮的蝦仁是蝦餃的餡料，也是蝦餃最迷人之處沽瞭。須手剝鮮蝦原蝦原狀迁匠，方有口感上的Q彈。餡料還要加入豬肥膘肉或豬油驹溃，有了豬油的油潤城丧，才能讓蝦仁和細筍絲包裹在鮮甜的肉汁中，一只蝦餃才會活色生香起來豌鹤。
不同于北方餃子用的面粉亡哄，蝦餃的坯皮是用澄粉。所謂澄面是把小麥面粉中的面筋（蛋白質(zhì)）洗去之后余下的淀粉布疙，細白且幼滑蚊惯，蒸熟之后愿卸，晶瑩通透，一彎粉嫩蝦仁才能在皮中顯出白里透紅截型，明艷誘人趴荸。
餃子皮是搟皮。蝦餃皮是拍壓宦焦。先以掌心將和好的澄面按成橢圓发钝，揮薄身拍刀，先將面皮拍成圓形波闹，再揮刀從另一測伸入皮下酝豪，鏟起，借案板油滑精堕，翻轉(zhuǎn)刀面順勢一抹孵淘，一片蝦餃皮大功告成。
餡料餃皮具備锄码，捏形更不容馬虎夺英。好吃都在餡里，好看都在褶上滋捶，一粒好的蝦餃痛悯，看上去要有“彎梳”的美感，所以據(jù)說最少要十道褶方才好形重窟。
［4］
香港美食家唯靈先生說過：“點心水準如何载萌，老行尊只看三樣便知梗概：一、蝦餃巡扇；二扭仁、叉燒包；三厅翔、蓮茸酥乖坠。蝦餃要晶瑩剔透，白里透紅刀闷，皮薄而爽韌熊泵，成月牙形，最少有十折甸昏。餡要有筍顽分、有蝦、有汁施蜜，蝦要爽滑彈牙而有真味卒蘸。”
［5］
我在廣州時翻默，朋友帶去吃早茶缸沃，一個老街區(qū)恰起，來的都是老街坊，人很多和泌，我也聽不懂他們在說什么村缸。索性埋頭苦吃，要了一籠蝦餃武氓，泡了普洱茶，揭開蒸籠蓋仇箱，蝦餃飽滿欲滴县恕，粉嫩的蝦仁從半透明的澄皮中透出，咬下去剂桥，肉汁和筍尖在一汪混合著豬油的鮮香里氤氳忠烛，接著就被蝦仁的鮮美充滿。很Q很彈权逗。好喫美尸。
［6］
我喫的正香的時候，有個美女突然從我的眼前走來斟薇，粉嫩的肌膚在一層輕紗的薄裙下若隱若現(xiàn)师坎。好美。
我覺得這個姑娘堪滨，比我眼前這籠蝦餃更誘人胯陋。
［7］
后來。我就在夢中好多次夢見這籠蝦餃袱箱。
還有遏乔，那個姑娘。
堅持原創(chuàng)美食文章发笔，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問盟萨，搜狐吃貨自媒體聯(lián)盟執(zhí)行秘書長，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”了讨！
