有一年我在青島大學(xué)附近租了套房子债朵。過完年回去上班叠洗，不到正月十五，附近的小店只有一家開了門歼培。服務(wù)員大多回老家還沒返程亩码，老板一家人只得親自上陣又是司廚又是知客季率。青大的學(xué)生也返校了，跟我一起擠在這唯一營業(yè)的小店里描沟。我四處看看飒泻，沒有座位，也沒人招呼吏廉，只得在一旁默默等待泞遗。
過了好一陣，老板的姐姐出來上菜席覆，總算看見還有人在等位史辙，沖我抬了抬鼻子，大吼一聲：“你怎么回事？”盡管我了解這家店的粗曠風(fēng)格髓霞，也還是嚇了一跳卦睹，只得唯唯諾諾地回答：“我吃飯》娇猓”
這樣的事情現(xiàn)在估計(jì)不多見了结序，別說年后，就連年夜飯想在外面吃也有人做這生意纵潦。
北美也同樣在經(jīng)歷這樣的轉(zhuǎn)型徐鹤。過去，幾乎所有飯店一過節(jié)就閉門謝客邀层，才有了所謂猶太人圣誕夜吃中餐的段子》稻矗現(xiàn)在，越來越多的飯店推出了節(jié)日套餐或是外賣寥院。
1. 火雞
北美最重要的節(jié)日圣誕節(jié)和感恩節(jié)都吃火雞劲赠。雖然超市里有切片包裝好的turkey breast（火雞胸），但那是日常用來夾在三明治里面吃的秸谢。過節(jié)的火雞一定要整只烤制凛澎，吃不吃得完沒關(guān)系，非如此無法體現(xiàn)節(jié)日的儀式感估蹄。
整只的火雞塑煎，少也有二三十磅，怎么烤才會(huì)好吃呢臭蚁？《家庭餐廳》一章中講到了grill, broil, bake, BBQ幾種不同烤法的區(qū)別最铁，而roast這種小火慢烤的方法最適合家常烤火雞垮兑。如果在節(jié)日前后去吃自助餐冷尉，餐廳也會(huì)有roast turkey（烤火雞）。
火雞肉質(zhì)比較緊系枪，個(gè)頭又大网严，要想烤得好吃，關(guān)鍵一點(diǎn)是烤之前的brining——把火雞放在一大桶鹽水里面浸泡嗤无，少則幾個(gè)小時(shí)，多則幾天怜庸。這樣的處理使得最后的成品更加鮮嫩多汁当犯。
烤火雞的時(shí)候肚子里面還得塞點(diǎn)東西，這叫stuffing割疾。塞什么東西各家都有自己的秘方嚎卫，比較常見的是bread（面包）、potato（土豆）、sweet potato（紅薯）拓诸、carrot（胡蘿卜）等等侵佃，加上黃油、洋蔥和各種herbs（香料）奠支〔霰玻烤完了拿出來，這些stuffing就是滿滿一大盤倍谜。
Roast相對來說是比較健康的烹飪方法迈螟，因?yàn)樵诳局七^程中肉類當(dāng)中的油脂會(huì)分離析出。梁實(shí)秋說老派的北京烤鴨每只鴨子會(huì)有一碗烤爐里滴出來的鴨油給客人帶走尔崔〈鸷粒烤火雞也是一樣，烤的時(shí)候下面接一個(gè)盤子季春，油就漏在里面洗搂。火雞烤好以后载弄，這碗油加上面粉和水調(diào)成糊狀耘拇，調(diào)味以后就成了gravy（肉汁）。
Gravy是咸的侦锯。有些人喜歡甜一口咸一口的吃驼鞭，那么節(jié)日大餐中搭配的甜味就是cranberry sauce（蔓越莓醬），酸甜酸甜的尺碰≌踝兀火雞切成片，放在盤子里亲桥，澆上一勺gravy洛心，再加上點(diǎn)cranberry sauce。雖然別的果醬也能達(dá)到類似的味覺效果题篷，但搭配火雞的一定是蔓越莓醬词身，不知道為什么。
2. 感恩節(jié)美食
秋天是收獲的季節(jié)番枚，許多食物都到了最美味的時(shí)令法严。因此除了火雞，感恩節(jié)還有許多別的節(jié)令食品葫笼。Pumpkin（南瓜）就是其中之一深啤。感恩節(jié)前后最常見的南瓜料理是pumpkin pie（南瓜派）。用面粉和大量黃油做成的皮又酥又軟路星，入口即化溯街。內(nèi)餡是棕黃色的膏狀，甜糯濕滑。相比之下呈昔，美國的南瓜派更甜挥等，少有香料，而加拿大的則加入cinnamon（肉桂）堤尾、nutmeg（肉蔻）肝劲、ginger（姜）等香料提味。
由這些香料與南瓜本身的味道混合在一起就形成了一種秋天特有的滋味——pumpkin spice（南瓜香料）哀峻。Spice是香料的意思涡相，跟前面提到的用來腌制火雞填塞物的herb有一定的區(qū)別。Herb是葉用香料剩蟀，比如rosemary（迷迭香）催蝗、mint（薄荷）、bay leaf（桂葉）育特、thyme（百里香）等丙号，而spice則是從植物的根、皮缰冤、籽犬缨、果實(shí)等做成的香料，比如姜是根棉浸，肉桂是皮怀薛，胡椒是籽。
最常用的“南瓜香料”都是spice類的迷郑。除了南瓜派枝恋，不少點(diǎn)心都用它，cookie（曲奇）嗡害、carrot cake（胡蘿卜蛋糕）焚碌、muffin（松餅）都很合適這種口味。星巴克前幾年推出了pumpkin spice latte（南瓜味拿鐵）霸妹，引得各食品公司紛紛效仿十电，甚至有了南瓜味薯片、啤酒叹螟、早餐麥片等等鹃骂。
跟南瓜類似的，有一種小南瓜或者叫金瓜罢绽，英文叫squash偎漫。在北美大南瓜除了做甜點(diǎn)很少用來做菜，而squash做菜則很常見有缆，既可以做成mashed squash（金瓜泥），也可以加上奶油做一個(gè)cream of squash soup（金瓜濃湯），或者跟雞肉牛肉一起燒成squash beef stew（金瓜燒牛肉）, squash chicken soup（金瓜雞湯）棚壁。
金瓜也有很多品種杯矩，最粉糯的一種叫做butternut squash（奶油金瓜），因其軟糯很容易做成醬汁配意大利面吃袖外，或者做餡包在意大利“餃子”ravioli里面史隆，甚至可以和在面里面做成桔黃色的意大利面。另外一種常見的金瓜切開來里面的肉是一條一條的圓棍狀曼验，形似意大利面條spaghetti泌射，因此得名spaghetti squash。這種金瓜的肉比較韌鬓照，煮不軟熔酷，簡單煮熟以后可以用來做沙拉，也有人拿它來代替面條做一個(gè)低碳版的素食主菜豺裆。
感恩節(jié)前后拒秘，不論是否供應(yīng)節(jié)日套餐，許多餐廳都會(huì)有這類用金瓜做原料的時(shí)令菜肴臭猜。蘋果也是秋天的恩賜躺酒，即使現(xiàn)在這樣一年四季什么東西都可以從超市里買到，仍然是當(dāng)季的食物最可口蔑歌。因此羹应，這時(shí)候的餐廳會(huì)有蘋果主題的甜品。Apple pie（蘋果派）跟南瓜派一樣受歡迎次屠，還有apple cake（蘋果蛋糕）园匹、apple tart（蘋果撻）等。
蘋果汁也是感恩節(jié)到圣誕節(jié)期間可口的應(yīng)節(jié)飲料帅矗。新鮮的蘋果榨汁偎肃，不加過濾，透明的果汁中或許夾雜著一點(diǎn)果肉浑此，這叫做apple cider或cider累颂，可以冷吃也可以加熱飲用。而我們平時(shí)說的apple juice（蘋果汁）則是經(jīng)過過濾和消毒處理的凛俱，不如cider來得新鮮紊馏。
家人團(tuán)聚，吃過火雞大餐以后蒲犬，圍坐在火爐旁朱监，沒什么比來一杯溫?zé)崴崽鸬腸ider更愜意的了。不過餐廳里面應(yīng)季供應(yīng)的cider常常是酒精飲料原叮，是用蘋果汁釀的酒赫编，點(diǎn)的時(shí)候看看清楚是alcholic（含酒精）還是non-alcoholic（不含酒精）巡蘸。
3. 圣誕節(jié)餐點(diǎn)
中國人過年，各地有不同風(fēng)俗擂送，某些特色美食一定要吃悦荒。但同時(shí)，既然是過年嘹吨，平時(shí)舍不得吃的或者沒時(shí)間做的搬味，也都一起招呼上。人同此心蟀拷，心同此理碰纬，北美過圣誕節(jié)也是一樣，各種美食都拿出來了问芬。
不過悦析，有些東西是一定要吃的。比如火雞愈诚。其實(shí)嚴(yán)格按照宗教傳統(tǒng)來講她按，在紀(jì)念耶穌誕生的圣誕夜和見證偉大神力的復(fù)活節(jié)都應(yīng)該是禁食齋戒的。做不到炕柔，那就退而求其次酌泰，圣誕夜的正餐一般不吃紅肉，代之以禽類為主的白肉匕累×晟玻《賣火柴的小姑娘》里面圣誕大餐的主菜就是烤鵝，也許那是安徒生時(shí)代的風(fēng)俗欢嘿。今天的丹麥據(jù)說多數(shù)人圣誕夜吃的是烤鴨衰琐。
鴨和鵝在北美都不普及，秉承所有東西都比歐洲大一號的風(fēng)格炼蹦，北美的圣誕夜餐桌上最常見的還是火雞羡宙。據(jù)統(tǒng)計(jì)，除了火雞掐隐，ham（火腿）是排在第二名的北美節(jié)日食品狗热，這大概也是節(jié)日世俗化的一個(gè)見證，紅肉就這么堂堂正正地上了圣誕夜的餐桌虑省。
另外匿刮，傳統(tǒng)的北美意大利家庭圣誕夜不吃火雞，他們用來取代紅肉的是魚探颈。這個(gè)習(xí)俗很有趣熟丸。在意大利本土是沒有這種風(fēng)俗的。吃魚的習(xí)慣只限于生活在北美的意大利人伪节，他們要吃七樣用魚烹制的菜肴光羞，叫做Feast of seven fish（七魚宴）绩鸣。為什么是七樣？經(jīng)典相聲《歪批三國》里面說這部書得名“三國”是因?yàn)闀飵А叭弊值氖虑槎嗄健３贼~也一樣全闷，吃七樣是因?yàn)槭ソ?jīng)里面“七”是出現(xiàn)頻率最高的數(shù)字。其實(shí)萍启，所謂七也是一個(gè)虛數(shù)，吃九樣屏鳍、十一樣的都有勘纯。魚也只是概說，現(xiàn)在大多加入了龍蝦钓瞭、貝類等海鮮湊數(shù)驳遵。
正餐之外有些零食也是專屬于圣誕節(jié)的，過了這時(shí)候沒有賣的山涡。首當(dāng)其沖就是gingerbread（姜餅）堤结。這是一種大量加入姜、肉桂粉等香辛調(diào)料的餅干鸭丛。做成一個(gè)個(gè)小人的形狀竞穷，就是小朋友們最愛的gingerbread man（姜餅人）。還可以像搭積木一樣做成房子的形狀鳞溉，就是gingerbread house（姜餅屋）瘾带。
姜餅人和姜餅屋除了食用，更多的是用來做裝飾熟菲。姜餅上面用糖裱花看政，做成各種顏色的漂亮圖案。裱出的花叫做icing抄罕，稍大一點(diǎn)的小孩都很喜歡玩這個(gè)允蚣，制作這些icing是孩子們發(fā)揮創(chuàng)造力的好時(shí)候。
類似于“南瓜香料”呆贿，“gingerbread flavored（姜餅味）”的各種甜品也會(huì)在圣誕季泛濫于商店和餐廳嚷兔。冰淇淋可以摻點(diǎn)姜，蛋糕也可以榨崩，咖啡為什么不可以呢谴垫？似乎只要有了姜餅的味道，節(jié)日氣氛就熱辣起來母蛛。
比姜餅更有圣誕氣氛的是candy cane（拐棍糖）翩剪，紅白相間的顏色，造型是一根拐棍彩郊。硬糖前弯，純甜味蚪缀，有些品種會(huì)加入一點(diǎn)薄荷，此外沒有別的味道恕出。這種節(jié)日零食也是北美的習(xí)俗询枚，并非源自歐洲。
如果把姜餅和拐棍糖混合在一起浙巫，是不是能得到雙份的圣誕感覺呢金蜀？的確有許多這樣的嘗試，比如姜餅味拐棍糖的畴，或是同時(shí)把這兩樣加入到冰淇淋當(dāng)中去渊抄。
圣誕節(jié)期間的經(jīng)典甜食還有fruit cake（水果蛋糕），許多餐廳都會(huì)在節(jié)日期間把這款甜品放到菜單上丧裁』よ耄可不能望文生義，這不是現(xiàn)烤出來的蛋糕抹上奶油夾些新鮮水果煎娇。這種水果蛋糕質(zhì)地緊實(shí)二庵，口感綿密，用的是切成小粒的candied fruit（蜜餞）和nuts（堅(jiān)果）缓呛。
與水果蛋糕類似的還有一種加入干果的甜面包panettone催享，是意大利人帶到北美的圣誕新年傳統(tǒng)。不同于普通面包强经，panettone體型巨大睡陪，像個(gè)大皇冠。這種面包并不是現(xiàn)烤現(xiàn)賣匿情，而是跟fruit cake差不多兰迫，在工廠里生產(chǎn)包裝好了，能在超市的貨架上放幾個(gè)月炬称。
除了自己吃汁果，孩子們擔(dān)心圣誕老人送禮物太辛苦，還得給他老人家準(zhǔn)備些點(diǎn)心玲躯。這時(shí)候家家戶戶都有Christmas cookies（圣誕餅干）据德，于是在睡覺前為圣誕老人準(zhǔn)備一杯牛奶放在壁爐邊上，再放上幾塊自己制作的圣誕餅干跷车。這種餅干的味道沒有一定之規(guī)棘利，但一定要切割成帶有節(jié)日色彩的形狀來烘托氣氛，比如雪花朽缴、圣誕樹善玫、圣誕老人、雪人等形象密强。不同于中國人糖瓜祭灶的那種心照不宣茅郎，孩子們真的相信圣誕老人會(huì)來家里送禮物蜗元，于是做父母的就得在孩子睡著以后把牛奶和餅干吃掉，好讓他們相信圣誕老人真的來過系冗，把這份童真的夢幻呵護(hù)到窗戶紙捅破的那一天奕扣。
有吃還得有喝。香檳自然適用于任何慶渍凭矗活動(dòng)惯豆，但最有圣誕特色的還要說是Eggnog（蛋酒）。奶奔害、奶油循帐、生雞蛋，混在一起打散舀武，加很多糖，再兌進(jìn)去brandy（白蘭地）离斩、rum（朗姆酒）等烈酒银舱。這東西很濃、很甜跛梗，喝上去不由自主地會(huì)讓人產(chǎn)生一種節(jié)日的眩暈感寻馏，味道卻不是我所愛。
4. 春天的節(jié)日食品
春天最重要的節(jié)日是復(fù)活節(jié)核偿，而對于猶太民族逾越節(jié)也是在差不多的時(shí)間诚欠。歐洲各國各種傳統(tǒng)節(jié)日和與之相伴的美食到了北美都漸漸褪去了宗教和文化的外衣只剩下時(shí)令美味讓人品嘗。
復(fù)活節(jié)的民俗標(biāo)志是彩蛋和兔子漾岳，據(jù)說這兩樣都寓意春天里生命的勃發(fā)轰绵。這時(shí)候的許多節(jié)日食品也就圍繞蛋和兔子做文章。把雞蛋煮熟染上鮮紅的顏色尼荆，是最標(biāo)準(zhǔn)的Easter egg（復(fù)活節(jié)蛋）左腔。小朋友可以發(fā)揮想象力在蛋殼上畫各種圖案。而商家在這時(shí)候濃墨重彩推出的則是做成雞蛋形狀捅儒、用彩色錫箔紙包裝的巧克力液样。這種巧克力大小不一，都是空心的巧还，有的還在里面夾著一個(gè)玩具鞭莽。
兔肉并不是節(jié)日食品，但各種Easter biscuit（復(fù)活節(jié)餅干）都做成兔子形狀麸祷，甚至還有圓形的蛋糕也多加兩個(gè)長耳朵在上面澎怒，外面用一層雪白的椰蓉點(diǎn)綴。歐洲各國還有不同形狀不同口味的Easter bread（復(fù)活節(jié)面包）摇锋，這些傳統(tǒng)也跟隨人口的遷移來到了北美丹拯。
最有特色的一種小面包是hot cross bun（十字包）站超，個(gè)頭跟中國北方常見的圓形饅頭差不多，偏甜乖酬，里面混有葡萄干一類的水果蜜餞死相，有香料味道，烤得焦黃但仍然十分松軟咬像，表面上有一橫一豎兩道淺黃色的線條算撮，是其名字的由來。
至于正餐倒沒有一定之規(guī)县昂，各國都有自己的風(fēng)俗肮柜。就我所知，不少意大利裔家庭的復(fù)活節(jié)大餐是全魚宴倒彰，而東歐移民則選擇lam leg（羊腿）作為自己的主菜审洞。
相比于已經(jīng)非常世俗化和商業(yè)化的復(fù)活節(jié)，猶太人的逾越節(jié)帶有更多傳統(tǒng)色彩待讳。在食物方面芒澜，一個(gè)重要的特色就是吃一種名為matzah或matzo的餅干。每到三四月份超市里就會(huì)有這種餅干賣创淡，外形很像蘇打餅干痴晦，薄、硬琳彩，卻不如蘇打餅干酥脆誊酌，通常是一尺見方的一大塊而不是小片，味道很不容易讓人喜歡露乏。按照傳統(tǒng)碧浊，逾越節(jié)七天的紀(jì)念活動(dòng)期間不能吃發(fā)面的東西，所以這種餅干是死面的施无，一般沒有任何調(diào)味辉词。我的猶太朋友請我吃過，實(shí)在不好吃猾骡。對這個(gè)苦難深重的民族而言這更多的是一種憶苦思甜的儀式瑞躺。
如果叫我選，三月的早春時(shí)節(jié)我肯定不會(huì)去買matzah兴想，而是會(huì)去意大利人開的烘焙坊幢哨。這個(gè)時(shí)間他們會(huì)賣一種好吃的甜點(diǎn)zeppole。炸得又松又軟的面餅嫂便，色澤金黃捞镰，有點(diǎn)像泡芙但更有咬勁。剖開來，中間抹上厚厚一層custard（蛋奶凍）——這東西有點(diǎn)像港式點(diǎn)心中的奶黃醬但偏硬一些岸售。夾好以后表面上再來些果醬践樱、鮮水果、巧克力醬等作為點(diǎn)綴凸丸。Zeppole在意大利是每年3月19日圣約瑟夫日必吃的甜點(diǎn)拷邢。到了北美，拋去傳統(tǒng)的色彩單談味道屎慢，這樣的香甜與熏人欲醉的春風(fēng)實(shí)在是絕佳的搭配瞭稼。
