朋友度假歸來零院，約了一起吃飯稀拐。歐洲去了兩個星期规惰，說是一頓中餐也沒碰钝诚。第一反應(yīng)想到了鼎泰豐，一是離她住的地方近银酬，二是去鼎泰豐吃飯不會踩雷嘲更，三呢就是鼎泰豐的食物比較好選擇，樣數(shù)不多各個精致揩瞪。如果一回來就吃中式大餐赋朦，會造成與歐洲味道的劇烈沖突，不如簡單吃點小籠小菜李破，慢慢過渡回來宠哄。畢竟在歐洲也吃了不少大餐，花了不少銀子嗤攻，怎么也要讓那些米其林的感覺延續(xù)時間長一點嗎毛嫉。
要了小籠、粽子屯曹，炒蝦仁和油麥菜狱庇，醉雞惊畏、烤麩兩個涼菜和雞湯恶耽、酸辣湯各一。包子剩了一個颜启，其他都吃完了偷俭。兩個人吃這些剛好合適，老朋友小聚不需要什么排場缰盏，合適就好涌萤。甜品要了玉脂冰清，涼涼甜甜香香糯糯的杏仁豆腐和冰沙口猜，實在是消暑解熱的妙品负溪，一時貪嘴，兩個人吃完了一份济炎。還是有些貪涼了川抡，回到家后胃有些不舒服，喝了一泡熟普才算緩過來须尚。朋友在歐洲都是喝冰水崖堤，胃的適應(yīng)力比我好很多侍咱，這點冰沙對她根本不算什么。請朋友吃飯密幔，她開心我也就開心了楔脯。
完全手打的杏仁豆腐
青豆炒蝦仁
炒油麥菜
豆沙粽
蟹粉小籠
雞湯
酸辣湯
烤麩
醉雞
吃著鼎泰豐，聊著這段時間各自的一些經(jīng)歷胯甩。她去歐洲的時候我剛從西班牙回來昧廷，她在北歐的時候，我去了新疆偎箫。給她看了一些我在新疆的照片麸粮，一直認(rèn)為和瑞士的風(fēng)光沒什么差別。雪山镜廉、綠地弄诲、針葉林，還有湛藍(lán)的天雪白的云娇唯，無比通透的空氣和強烈的紫外線齐遵，除了附屬設(shè)施沒有瑞士好之外，景色是一點也不輸給瑞士的塔插。
朋友說她在哥本哈根時梗摇，去了noma餐廳。包括稅和酒水想许，3500RMB的人均伶授。朋友說這個價格還可以，至少比上海的UV便宜一些流纹。朋友還說糜烹，這一季noma的菜單都是海鮮，甚至連甜品都是以海鮮為主要原料漱凝。目前noma餐廳的菜單按季設(shè)計疮蹦，下一季是蔬菜，或者說是素食和趣味茸炒。這是noma自己打破自己后的升級2.0版愕乎。
主廚兼老板Redzepi 自從創(chuàng)立noma餐廳后，一直在前衛(wèi)料理的巔峰上跳舞壁公。關(guān)掉哥本哈根的餐廳后感论，他在東京、悉尼紊册、墨西哥做了幾次餐廳快閃以后比肄，回到了哥本哈根。他推倒了原本的noma，重新建了一個新的noma薪前，繼續(xù)探索烹飪的當(dāng)代性以及食材選擇的各種可能性润努。Noma 2.0開業(yè)前，Redzepi 對記者說示括，由于停業(yè)兩年铺浇，“米其林星星消失了，排名不見了垛膝，一切都消失了鳍侣，只剩下我們的創(chuàng)造力『鹩担”但就是這種創(chuàng)造力最值得我們尊重倚聚。
朋友就餐時拍攝的一些照片。
環(huán)境
工作照
2.0版的noma還沒有機會去嘗試凿可，沒有辦法對他的出品做評論惑折。曾經(jīng)試過1.0版的noma，525澳幣加15%的費用有點肉疼枯跑，顯然2.0版的價格又做了提高惨驶，不過總是要見識一下世界頂級餐廳的。那次體驗個人的感受是有些菜喜歡有些菜不明白敛助，有些菜不喜歡粗卜。但是我覺得對于NOMA 的評價應(yīng)該脫離出好不好吃的評價范疇。畢竟“食無定味適口者珍”纳击，飲食體驗是一件很個人的事情续扔，與個人的口味習(xí)慣、飲食經(jīng)驗焕数、胸懷格局纱昧、學(xué)識修養(yǎng)、見識品位有些著極為密切的關(guān)系百匆。Rene Redzepi所做的是尋找一種烹飪的可能性砌些，是諸多烹飪創(chuàng)新中較為先鋒激烈的一種方式的選擇呜投。記得1980年代看到當(dāng)時北大中文系老師黃子平先生發(fā)表在《讀書》雜志上的一篇文章加匈，題目叫做“深刻的片面”，堅持努力是有可能在某一方面某一領(lǐng)域達(dá)到真理的境界仑荐。Rene Redzepi和NOMA 的努力雕拼，我以為大致就是這個層面上的，這也是很多廚師前往的重要原因粘招。
Noma的先鋒烹飪更像一種概念啥寇，引導(dǎo)烹飪的一種方式，意義大于菜品的本身，致力于挖掘和探究食材和菜品呈現(xiàn)的多種可能性辑甜，是烹飪界的先行者衰絮、先驅(qū)者，值得所有熱愛創(chuàng)新人們的尊重磷醋！
