相信很多讀者都喜歡去咖啡館库倘，在灑滿冬日陽光的窗前一邊啜飲一杯香氣撲鼻的咖啡，一邊瞄向窗外或行色匆匆或不緊不慢的男男女女论矾，頓覺寒冷的冬日分外可愛教翩。可是我們大多數(shù)人并不是嗜咖啡如命的重度上癮者贪壳，我們對於咖啡的了解也限于拿鐵饱亿，卡布奇諾，星巴克等等闰靴。然而當(dāng)你有機(jī)會走進(jìn)一家精品咖啡館彪笼，看著墻上那菜單上的espresso，拿鐵蚂且，美式配猫，耶加雪菲，波本杏死，鐵比卡之類的眼花繚亂的名詞章姓，是否會有一絲絲的不知所措。而為了避免長時(shí)間琢磨的尷尬识埋，我們經(jīng)常橫下心來隨機(jī)念出菜單上的一個(gè)名詞凡伊，得到的卻是很有可能又苦又酸的一杯黑色的液體。那么窒舟，面對眼花繚亂的菜單系忙，如何點(diǎn)一杯香濃可口的咖啡呢，這就需要我們對咖啡的歷史和分類有一個(gè)基本的了解惠豺，就像我們大多數(shù)人對茶的了解一樣银还，來指引我們尋找那一杯最對我們口味的咖啡风宁。
先簡單說說咖啡是怎么來的。當(dāng)你端起茶杯的時(shí)候蛹疯，你知道杯子里面的葉子是從茶樹上摘下來的戒财；你喝一杯果汁，你知道是從水果里榨出來的捺弦∫可是當(dāng)你貪婪的嗅著眼前杯中飄出來的香味時(shí)，你卻很難直接猜出這杯咖啡是怎么來的列吼。很多人知道是咖啡粉沖出來的幽崩，稍微有心一點(diǎn)的知道咖啡粉是咖啡豆磨出來的。那么再往前呢寞钥，咖啡豆是怎么來的慌申？需不需要煮熟或者烤熟？可能就并不是很清楚了理郑。
咖啡豆是咖啡樹的果實(shí)蹄溉，咖啡樹是一種灌木或小喬木，大多數(shù)生長在熱帶或亞熱帶您炉。成熟的咖啡果是一種紅色的小果子柒爵。將外面的果皮部分去掉，就是綠色的咖啡豆邻吭，咖啡豆晾干就是所謂的生豆餐弱，是大宗貿(mào)易商品，也是很多國家主要的出口農(nóng)產(chǎn)品囱晴。生豆經(jīng)過不同程度的烘焙膏蚓，再根據(jù)使用方式不同磨成力度不同的粉末，就是咖啡粉畸写，可以用來做咖啡了驮瞧。
植物學(xué)分類
植物學(xué)上咖啡樹有二十多個(gè)品種，可是商業(yè)化的咖啡只有兩個(gè)品種枯芬，一個(gè)是阿拉比卡（Arabica）產(chǎn)量約占70%论笔，另一個(gè)是羅布斯塔（Robusta）約占30%。兩個(gè)品種各有特色千所，一般來說狂魔，羅布斯塔咖啡因含量比較高，價(jià)格比較便宜淫痰。用于制作速溶咖啡最楷，罐裝咖啡等，很多連鎖咖啡店就用這種豆子深度烘焙來制作espresso，星巴克的花式咖啡就是這種豆子籽孙。阿拉比卡咖啡因含量低烈评，味道更加豐富，適合做單品咖啡犯建。
根據(jù)種植地域的不同讲冠，兩種咖啡又分為很多不同的變種。我們常說的鐵比卡适瓦，耶加雪菲竿开，波旁，瑰夏等就是屬于阿拉比卡的細(xì)分變種犹菇。羅布斯塔的細(xì)分變種不是很多德迹。有關(guān)這方面的知識很介紹咖啡的文章都有涉及芽卿，品種揭芍，產(chǎn)地，風(fēng)味等區(qū)別也有詳細(xì)記載卸例。有感興趣的讀者可以進(jìn)一步研究称杨。
沖泡方法
咖啡的沖泡方法有很多種筷转，每一種對烘焙程度姑原，咖啡粉粗細(xì)程度，沖泡時(shí)間都有具體要求呜舒，制作出來的咖啡也風(fēng)味各異锭汛。具體來說大致分為四類：加壓、浸泡袭蝗、滴濾唤殴、煮沸。加壓方法包括espresso到腥、摩卡壺朵逝、愛樂壓等；浸泡法的代表是法壓壺乡范；滴濾法包括美式滴濾壺配名、手沖等；煮沸法是土耳其咖啡獨(dú)特的制作方法晋辆。下面這張圖總結(jié)了這些制作方法渠脉。
espresso花式咖啡
而我們常喝和常說的拿鐵、卡布奇諾瓶佳、瑪奇朵芋膘、摩卡等都是基于espresso制作而成的。espresso，意式濃縮索赏，是用深度烘焙的咖啡豆磨成細(xì)粉盼玄，通過高壓蒸汽萃取出來的，一般一杯意式濃縮40毫升左右潜腻，高壓蒸汽的作用還能產(chǎn)生出細(xì)密的泡沫和濃郁的香味埃儿。用espresso做基底，添加不同比例的熱牛奶和奶泡融涣，就能制作出拿鐵童番、卡布奇諾等花式咖啡。網(wǎng)上流傳的咖啡分類基本上就是這種威鹿，比如下圖：espresso制作使用的豆子一般是用多種產(chǎn)地的豆子調(diào)配出來的剃斧，并且深度烘焙，以保證產(chǎn)量和口味的穩(wěn)定忽你。在星巴克點(diǎn)到的這些花式咖啡就是這么制作出來的幼东。
對于長喝咖啡并且對咖啡有研究的人來說，單品咖啡也許是更好的選擇科雳。單品咖啡意味著單一產(chǎn)地根蟹，單一年份，甚至單一農(nóng)莊糟秘，風(fēng)味各異简逮。單品咖啡的制作方法一般采取淺烘焙或者中度烘焙，能更完美保留原始風(fēng)味尿赚，如果是深度烘焙散庶，那就只剩下焦苦味了。豆子一般磨成較粗的顆粒凌净，使用手沖或者滴濾壺沖制悲龟，萃取出原始的花果香。對于咖啡豆的分類和評判也一般使用這種方法泻蚊。豆子的烘培躲舌，咖啡粉的磨制，沖泡的技術(shù)性雄，這都是專門的學(xué)問没卸，還有專業(yè)的比賽。
對于我們大多數(shù)人來說秒旋，日常喝咖啡最方便的就是去咖啡館點(diǎn)一杯约计，通過了解這些基本知識，我相信大家進(jìn)咖啡館不會再看著菜單一臉懵逼迁筛，可以通過多次嘗試找到自己喜歡的口味煤蚌，也可以直接問咖啡師讓他給你推薦。
不過在家里做咖啡也不難，買上一些咖啡粉尉桩，濾紙筒占，再買一個(gè)滴濾壺，插上電蜘犁，加上水翰苫，放入濾紙，放入咖啡粉这橙，按下按鈕奏窑，幾分鐘后就可以喝到。如果技術(shù)過關(guān)屈扎，買一個(gè)手沖壺埃唯，還可以做手沖咖啡。如果嫌咖啡粉放時(shí)間長風(fēng)味流失或者自己技術(shù)不過關(guān)鹰晨，還有膠囊咖啡等著你墨叛。不僅有一般的滴濾式膠囊咖啡，還有味道不輸于咖啡館的espresso膠囊咖啡并村。至于喝咖啡加不加奶和糖巍实，那純粹是因人而異滓技，看個(gè)人口味哩牍，并不是說喝啥都不加的黑咖啡就顯得逼格高。
