我每次煮魚湯识藤，都先放油砚著、姜，鍋熱后放魚痴昧，為了魚不被煎焦稽穆，火開得比較小，魚差不多熟時(shí)放水煮至奶白色赶撰，約30分鐘左右舌镶，最后撒點(diǎn)蔥花即可上碗。
偶然有一次忘了調(diào)火扣囊，用了大火煎魚乎折，結(jié)果發(fā)現(xiàn)魚皮一下子就被煎得金黃，我趕緊用鍋鏟把它翻個(gè)身侵歇，把另外一面也煎得金黃。此時(shí)我發(fā)現(xiàn)其實(shí)大火煎魚只要控制得好吓蘑，魚皮可以變成金黃色而不焦惕虑，并且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際磨镶，我放水繼續(xù)大火煮溃蔫。讓我吃驚的是，幾分鐘后水開揭鍋蓋一看：已經(jīng)變成奶白色琳猫，而且香味四溢伟叛，惹人垂涎。此后稍微再煮幾分鐘脐嫂，總共大概10分鐘统刮，魚湯已經(jīng)煮好了。
總結(jié)：
一账千、燉魚湯之前先把魚放鍋里煎一下侥蒙，兩邊煎到表皮有點(diǎn)金黃色再放到鍋里燉，這樣做湯才會白匀奏；
二鞭衩、煎魚的時(shí)候要慢火煎，油要慢慢的放娃善，煎得差不多的時(shí)候先不要急著翻论衍，要等到鍋冷了再翻，這樣才不會散聚磺；
三坯台、燒魚的時(shí)候先把魚沾一點(diǎn)生粉，然后放油鍋里過一下咧最，等到金黃色的時(shí)候再拿出來燒捂人，這樣就不碎了御雕；
四、蒸魚的時(shí)候表層放一下姜絲滥搭，蒸好了之后再把燒好的醬料澆上去酸纲，這樣的魚就不會
腥；
看來魚湯能呈奶白色瑟匆，關(guān)鍵在于煎闽坡，并且煎的火候要夠。追尋其中的原因愁溜，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞疾嗅。小時(shí)候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色冕象，而且魚皮里確實(shí)含有大量的魚膠代承，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經(jīng)過油煎后比較容易溶解渐扮。故魚如果不煎论悴，湯則不白；如果小煎墓律，魚膠溶解需要煮的時(shí)間比較長膀估；如果猛火煎，魚膠易于溶解耻讽，稍煮即白察纯。
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圖/文：何強(qiáng)
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