材料準(zhǔn)備
·肉的選擇·
要說制作叉燒選用的肉霜幼，我首推豬梅花肉嫩码。
豐腴肥美的豬五花、健康無油的豬里脊和鮮嫩帶骨的豬凈排罪既，用同樣的方式去制作當(dāng)然也各有風(fēng)味铸题，但是肥瘦相宜的豬梅花才是王道。
要說區(qū)別琢感，個(gè)人覺得豬五花肥肉過多口感過膩丢间；豬里脊稍有不慎極其易變柴；豬小排的肉厚薄不勻驹针，烤制過程易局部烤焦烘挫，錫紙包著烤又不易化油。
相比之下柬甥，豬梅花肉肥瘦相宜而分布均勻墙牌，肉餅易處理且容錯(cuò)度極高。
腌制醬汁：冰糖40克暗甥，生抽30克，鹽 4克捉捅，高粱酒10克撤防，芝麻醬7克，芝麻油1克棒口，紅曲粉2克寄月，甜面醬（或柱候醬）10克辜膝，紅色腐乳一塊+腐乳汁一小勺，麥芽糖 A：17克漾肮，
刷醬汁：腌制醬汁 + 麥芽糖B：3克
蘸醬汁：刷醬汁煮濃稠
烘烤：230度預(yù)熱后轉(zhuǎn)180度厂抖，20分鐘
制作過程：
1、腌制醬汁全部材料混合克懊，開小火一邊煮一邊攪拌煮至冰糖和麥芽糖完全融化忱辅，沸騰后關(guān)火晾涼。
2谭溉、豬肉切塊墙懂，放入較小的容器內(nèi)，倒入腌制醬汁扮念。
3损搬、將肉與腌醬汁拌均勻。
4柜与、密封好冷藏24-36小時(shí)巧勤，口味重的可48小時(shí)，中途翻翻面弄匕，使味道和顏色均勻颅悉。
5、腌制好的豬肉撈起粘茄。
6签舞、剩余的醬汁加入麥芽糖B3克，開小火煮至糖融化沸騰關(guān)火柒瓣，作為刷醬汁儒搭。
7、烤箱230度預(yù)熱好后將肉均勻間隔的擺放在烤網(wǎng)上芙贫，放入烤箱中層搂鲫，開啟熱風(fēng)，轉(zhuǎn)上下火180度磺平。
8魂仍、先烤10分鐘至半熟取出。
9拣挪、均勻刷一層刷醬擦酌，翻面，回爐烤8分鐘菠劝。
10赊舶、再取出均勻刷一層刷醬，翻面，回爐烤2分鐘上色即可出爐笼平。
小貼士：
1园骆、醬料適合腌制一斤豬肉，可根據(jù)需要的分量自行調(diào)整
2寓调、冰糖要先敲碎锌唾，肉要切大小均勻大塊，便于成熟度一致夺英。
3晌涕、烤好叉燒后剩余的刷醬開小火煮至濃稠，就是蘸醬了秋麸，口味重的可以加入雞精渐排，麻油，炒香芝 麻灸蟆。
4驯耻、剛烤好的叉燒要隔一會(huì)兒再切，和煎牛排一個(gè)道理炒考，讓肉汁有時(shí)間回到肌肉組織中重新分 布可缚，形成潤(rùn)滑的口感。
5斋枢、趁熱吃口感最佳帘靡，若涼掉了有肥膩感，可回烤箱低溫烤一小會(huì)再吃瓤帚。
6描姚、肥叉或者肉塊較厚的話應(yīng)在烤制的第一步適當(dāng)加時(shí)，切忌刷醬后加時(shí)戈次，小心烤焦轩勘。
7、各烤箱性能有所差異怯邪，請(qǐng)適當(dāng)調(diào)整烘烤溫度及時(shí)間绊寻。
