大家都知道雞樅很好吃粗卜，可是——
你知道“一騎紅塵熹宗笑，無人知是雞樅來”的典故嗎纳击？
你知道黔西南州一年產(chǎn)多少雞樅嗎续扔？
你知道雞樅與白蟻的關(guān)系嗎？
你知道它為什么叫雞樅焕数？
記得童年時期纱昧，每到夏秋季節(jié)，與家鄉(xiāng)的小伙伴們堡赔，把牛往山上一放识脆，大家就分頭到各處草叢中、刺蓬下、石旮旯里尋找雞樅存璃，以及各種菌類仑荐。誰要是先找到一朵兩朵，就興奮異常纵东；運(yùn)氣好的粘招，偶爾發(fā)現(xiàn)“窩雞樅”，五六朵七八朵甚至幾十朵成一片偎球，那更是歡呼雀躍洒扎，個個投去無比羨慕的目光，七嘴八舌地說：“運(yùn)氣太好了衰絮！”
雞樅咋會有這么大的吸引力呢袍冷？還得從頭說起。
雞樅生長在沙地間的白蟻窩上猫牡，大都是三五成群地生長在一起胡诗。雞樅的菌蓋為圓錐形，當(dāng)傘蓋分披時淌友，形似雞的羽毛煌恢，故名雞樅。雞樅富含人體所需的很多營養(yǎng)物質(zhì)以及高達(dá)15種以上的氨基酸震庭」宓郑《本草綱目》載：“雞菌，南人謂雞樅器联，皆言其味似之也……意即味道與雞肉相似……益胃清神二汛，治痔〔ν兀”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還證明肴颊，雞樅能增強(qiáng)人體免疫力，可預(yù)防腸癌千元，能養(yǎng)血苫昌、潤燥、健脾胃幸海。同時祟身，由于雞樅性寒，味甘物独，有清神的功能袜硫，因此還可作藥用。多吃雞樅能幫助消化挡篓，提神補(bǔ)氣婉陷，治療痔瘡等帚称。雞樅細(xì)嫩爽口，味道清香鮮美秽澳，吃過一次闯睹，口齒留香，久久難忘担神。
早在兩千年前楼吃，先人們便開始食用雞樅了。明朝熹宗皇帝朱由校特別喜愛妄讯，每年夏秋他都會讓人從西南用驛馬將雞樅飛送京城孩锡，稀罕至極，留下“一騎紅塵熹宗笑亥贸，無人知是雞樅來”的典故躬窜。
據(jù)有關(guān)資料介紹，雞樅屬真菌炕置，廣泛分布于亞洲荣挨、非洲和大洋洲的熱帶、亞熱帶地區(qū)讹俊，已知的有29種之多垦沉。我們國家已知6種，主要分布在貴州仍劈、云南和兩廣。
據(jù)觀察寡壮，生長雞樅的地方贩疙，表土上10至50厘米的土層內(nèi)有白蟻。成群的白蟻將泥土况既、牛糞等釀成蜂窩狀的蟻巢——雞樅窩这溅。表土出現(xiàn)白蟻分泌的白色物質(zhì)，有雞樅的芳香味棒仍。蟻巢大的地方悲靴，雞樅成群地生長，多的每窩可采幾斤甚至更多莫其，這就是窩雞樅癞尚；蟻巢小的，雞樅獨(dú)支生長乱陡，這就是獨(dú)雞樅浇揩。一窩雞樅，一般連續(xù)生長三五年憨颠，以后則出現(xiàn)纖細(xì)的苔狀物胳徽，俗稱“雞樅香”积锅。出現(xiàn)這種現(xiàn)象后，這里也就從此不會再生雞樅了——“搬家”了养盗，其實是白蟻搬家了缚陷。挖土后觀察，雞樅洞內(nèi)除了蜂窩狀的蟻巢外往核，還會發(fā)現(xiàn)里面有一個橢圓形的雞蛋大的東西蹬跃，此為“雞樅膽”，據(jù)說可作藥用铆铆。
因此我們可以知道蝶缀，雞樅和白蟻具有共生關(guān)系。雞樅以菌絲體和分生孢子進(jìn)行傳播繁殖薄货，而這些有翅膀的白蟻的消化系統(tǒng)內(nèi)帶有菌絲體和分生孢子翁都，所以白蟻也就成了雞樅菌源的傳播者。白蟻在高溫高濕高氣壓的條件下谅猾，從蟻巢中飛出覓偶交尾柄慰，而后選擇“滾屎蟲”一類昆蟲推糞便進(jìn)入地下孔道，開始時借助這些昆蟲的糞團(tuán)作筑巢物質(zhì)建立新的巢群税娜。在繁殖白蟻的過程中坐搔，將體內(nèi)菌源排出體外，再由白蟻分泌出的激素和巢體不斷供給養(yǎng)分敬矩，使排出的雞樅菌絲體和分生孢子借助白蟻而得以繁殖概行，逐漸生長發(fā)育成雞樅并冒出地面。
由于雞樅的生長情況異常復(fù)雜弧岳，對雞樅菌的人工訓(xùn)化工作凳忙，雖然在上世紀(jì)30年代以后我國和外國的一些專家、教授就開始進(jìn)行了專門研究禽炬，也取得了一些成績涧卵，但其中一些關(guān)鍵問題未能解決，因此目前還不能進(jìn)行人工培養(yǎng)腹尖。
貴州省南北盤江地處亞熱帶柳恐，雨量充沛，自然生態(tài)條件優(yōu)越热幔，污染極少乐设，是全省雞樅等菌類的主要產(chǎn)區(qū)。因為雞樅與白蟻共生断凶，而黔西南州白蟻種群最多伤提，密度也大。已知與雞樅共生的白蟻有7種认烁。上世紀(jì)80年代中期肿男，據(jù)我州有關(guān)專家估計介汹，全州每年產(chǎn)雞樅50萬斤左右。當(dāng)然舶沛，其中相當(dāng)一部分在山野草叢中未被發(fā)現(xiàn)和采摘嘹承，自生自滅，實在可惜如庭！
雞樅雖產(chǎn)自山野叹卷，歷來是平頭老百姓餐桌上的珍肴美味，但同時也能登大雅之堂坪它。古書上不乏記載骤竹，文人墨客也多有吟詠。
清咸豐年間編纂的《興義府志》卷43《物產(chǎn)志·土產(chǎn)》載：“郡產(chǎn)菌凡四種往毡，雞樅為佳蒙揣。雞樅即《莊子》所云之雞菌也】t！薄案吣_傘頭懒震，土人釆烘寄遠(yuǎn)以充方物。點(diǎn)茶烹肉嗤详，皆宜个扰。氣味似香蕈，其價頗珍葱色。又《黔書》中載丁煒一說递宅，謂雞樅醬即蒟醬，昔漢武帝食而甘之冬筒，遂開通西南夷恐锣。梁武帝啖覺美，曰：與肉何異舞痰？”……
哈哈！讀者諸君也許不曉得诀姚，雞樅這一小小的山野美味响牛，還為開發(fā)大西南立下過“汗馬功勞”呢！
清康熙年間赫段，貴州巡撫呀打、山東德州人田雯有《雞樅說》一文，對雞樅的生長和采摘糯笙，觀察得甚為仔細(xì)：“……秋七月生淺草中贬丛，初，奮地則如立给涕，漸如蓋豺憔，移晷則紛被如雞羽额获，故曰雞；以其從土出恭应，故曰樅(原字為“土從”——打不出那個字——作者注)抄邀。……又有肥瘠之殊昼榛，肥者味厚境肾，瘠則薄〉ㄓ欤……蹲而采之奥喻，來歲可再得；立則否非迹，……以之充庖环鲤，甘鮮殊可悅……”
晚清重臣、曾任湖廣總督彻秆、內(nèi)閣大學(xué)士的張之洞楔绞，其少年時期在黔西南度過，自然吃過無數(shù)次的雞樅唇兑。他還是生員時寫有一篇文采斐然的《雞樅菌賦》酒朵，文章不長，不妨全文照抄扎附，以供賞析：
淡煙漠漠雨初晴蔫耽，郊外雞樅菌乍生。采滿筠籃歸去也留夜，有人廚下倩調(diào)羹匙铡。時維七月，序近三秋碍粥。菌芽乍吐鳖眼，菌茁將抽。名以雞而《黔書》曾解嚼摩，名以樅而《字典》都收钦讳。梅誕生詳言其狀，李瀕湖省悟其由枕面。性清神而益胃愿卒，形高腳而傘頭。觀其冒雨忽生潮秘，驚風(fēng)亂刮琼开。前山后山，三點(diǎn)五點(diǎn)枕荞。白質(zhì)兮宜分柜候，赤莖兮宜撿搞动。如雞羽之初垂，如雞足之欲斂改橘。草雜萋萋滋尉，人來冉冉。望原隰兮山色蒼飞主，鎖群峰兮對夕陽狮惜。花仡兮仲女碌识，荷笠兮攜筐碾篡。陟崎嶇之鳥道，登崱屴之羊腸筏餐。非佳節(jié)而挑菜开泽，豈春盡而尋芳？采將奇菌魁瞪，佐我羹湯穆律。
若夫莧名馬齒，菜號龍須导俘，荇則鳧葵是喚峦耘，莎則鴨腳相呼。雖佳名之并妙旅薄，比異品兮懸殊辅髓。重以初似笠張，繼如蓋起少梁÷蹇冢客離冀北之鄉(xiāng)，名重滇南之美凯沪。問價則數(shù)解青蚨第焰，依根而叢生白蟻。羨得地兮黔中妨马，知滋榮而雨里樟遣。水之湄兮山之陂，伊人采兮踏綠莎身笤。既珍饈之可薦，復(fù)病痔之能瘥葵陵。香飄清洌液荸，影弄婆娑。嘗嘉蔬之風(fēng)味脱篙，爰志異而興歌娇钱。歌曰：
香菌號雞樅伤柄，托根依芳草。
有客異味嘗文搂，雅欲黔南老适刀。
又歌曰：
雨后空山有足音，雞樅香菌饜儂心煤蹭。
亂峰迢遞煙嵐鎖笔喉，知在深山何處尋！
不足500字文章硝皂，張之洞將雞樅生長季節(jié)常挚、環(huán)境和雞樅的形貌、藥用功能等寫的淋漓盡致稽物，栩栩如生奄毡。
張之洞的啟蒙老師張國華，在其《興義府竹枝詞》中贝或，勾畫出一幅秋日濛濛煙雨中吼过，農(nóng)人進(jìn)城賣雞樅的曼妙畫面：
郊原野菜味偏濃，夏末秋初菌易逢咪奖。
山下夕陽山上雨盗忱，野人入市賣雞樅。
同一時代赡艰，在黔西南做官的優(yōu)貢生售淡、湖南岳陽人余厚墉，也寫了一首七律詩《雞樅菌》：
宜雨宜晴值仲秋慷垮，一肩香菌遍街游揖闸。
雞形垂羽惟高腳，蟻穴抽芽獨(dú)傘頭料身。
瘴嶺人來何蓑笠汤纸，蠻家客至當(dāng)珍羞。
牂牁飛渡嘗佳味芹血，動我莼鱸興未休贮泞！
余詩引用了《晉書·張翰傳》中的典故：在京城做官的張翰，因見秋風(fēng)起幔烛，就想到家鄉(xiāng)吳中的菰菜啃擦、莼羹和鱸魚膾，對身邊人說：“人生貴得適志饿悬，何能羈宦數(shù)千里令蛉，以要名爵乎？”于是官也不做，回家鄉(xiāng)去了珠叔。
亦晴亦雨的仲秋時節(jié)蝎宇，山中農(nóng)人頭戴斗笠，身披蓑衣祷安，肩上挑著雞樅滿街叫賣姥芥。生活在黔西南的余老先生，經(jīng)常能吃到雞樅這樣的山珍美味汇鞭，于是也像張翰那樣凉唐，動了思鄉(xiāng)之情。
這些年虱咧，由于注重生態(tài)建設(shè)熊榛，各地封山育林，保護(hù)綠水青山腕巡，水土流失現(xiàn)象大為減少玄坦，再加上雨水調(diào)勻，因而上市的雞樅和其它菌類很多绘沉。每年秋季煎楣，驅(qū)車黔西南境內(nèi)，公路邊隨處可見手提雞樅叫賣的大人小孩车伞。城里鄉(xiāng)下的集市上择懂，新鮮的雞樅等菌類也不少。人還在老遠(yuǎn)另玖，雞樅那濃烈的香氣就撲鼻而來困曙。
在興義城內(nèi)各個農(nóng)貿(mào)市場上，黑皮谦去、黃皮的大朵小朵雞樅慷丽，應(yīng)有盡有。買雞樅的人熙來攘往，每市斤價格都在百元以上。這些年生活水平提高了奢讨，買雞樅的人多了，于是皆疹，每年7月到9月，農(nóng)村的一些人家，全家人上山找雞樅。一個季度下來奶赠，收入幾千上萬的人家不少。找雞樅药有，拾菌子车柠，不用投入，也基本沒風(fēng)險，成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)收入的一個途徑竹祷，何樂而不為？
雞樅不但產(chǎn)于山野羊苟，近年來城市里也偶有發(fā)現(xiàn)塑陵。前些年還沒離開崗位的時候，筆者所在單位的一位同事蜡励，競?cè)辉谑姓髽呛竺娴牟萜豪锸暗綆状蠖潆u樅令花。據(jù)他說，其他人也在院內(nèi)的綠化帶草坪中發(fā)現(xiàn)過幾次凉倚。
雞樅還可以進(jìn)行深加工兼都。傳統(tǒng)工藝加上科學(xué)配方，可以制成油雞樅稽寒、雞樅辣椒油扮碧、雞樅番茄油、雞樅花椒油杏糙、雞樅醬等慎王。據(jù)報道，前些年鄰縣一個食品加工廠宏侍，加工雞樅系列產(chǎn)品赖淤，年銷售好幾百萬元，產(chǎn)品銷售到國內(nèi)各大城市和港澳臺等地谅河，很受歡迎咱旱。
黔西南州各縣歷史以來都是盛產(chǎn)雞樅和各種野生菌類的好地方。我們要進(jìn)一步搞好環(huán)境保護(hù)绷耍，充分利用大自然賜予人類的財富吐限，使我們的生活質(zhì)量提高到一個更高的檔次，更加豐富多彩锨天。（文/黃正書圖/黔西南日報記者 陶昌武）
據(jù)說這朵雞樅有四五斤重 網(wǎng)絡(luò)圖片
童年的味道
胡常倩
上周末去菜市場買菜毯盈，看見幾位農(nóng)民提著雞樅菌在叫賣，我不由停下腳步病袄，買了幾朵回家燒湯搂赋。
這個周末，幾兄妹約好回老家益缠。周六是父親去世兩周年忌日脑奠，每當(dāng)這天，我們?nèi)叶紩?zhǔn)備一大桌子飯菜幅慌，其中有一道必不可少的菜宋欺，那就是雞樅肉丸子湯，這是父親生前最愛吃的一道菜。時令季節(jié)吃雞樅齿诞，這本也只是一件不算困難的事酸休，可它卻成為母親這兩年來說得最多，也最遺憾的一件事情祷杈。
2016年農(nóng)歷七月初一斑司，對我們?nèi)襾碚f是個傷心難忘的日子，那天但汞，父親永遠(yuǎn)離開了我們宿刮。
就在父親離開我們的前一天下午，久病的父親突然想吃雞樅私蕾，叫母親上街去買些回來燒湯僵缺。母親上街轉(zhuǎn)了一圈，看見只有兩個人提著雞樅賣踩叭，不新鮮磕潮，價錢也貴，就猶豫了一下懊纳，想到次日還會有新鮮的揉抵，沒買。當(dāng)天晚上九點(diǎn)嗤疯，父親突發(fā)腦梗塞冤今，被送進(jìn)重癥監(jiān)護(hù)室，再也沒有醒過來茂缚。第二天傍晚戏罢，父親永遠(yuǎn)離開了我們。那些日子脚囊，母親內(nèi)心充滿了內(nèi)疚龟糕、不安、懊悔悔耘，逢人便念叨讲岁，沒有讓我父親吃上雞樅。
在我們老家衬以，每年都有油炸雞樅的習(xí)慣缓艳。小時候，每到雞樅上市的時候看峻，我們是既怕又愛阶淘。為了能一年四季吃上雞樅，爺爺會上街去買上三十斤左右的雞樅互妓，叫上我們幾兄妹在院子里清洗溪窒。雞樅的身上粘有很多泥土坤塞，非常難以清洗干凈，又容易折斷澈蚌，要用牙刷一根一根地輕輕刷洗摹芙，菌傘則用南瓜葉清洗。盡管清洗時特別麻煩惜浅，往往要用一下午的時間瘫辩，但想吃雞樅的心情讓我們忘記了苦和累。
把洗干凈的雞樅撕細(xì)坛悉，水濾干后，先將撕好的雞樅傘放進(jìn)燒好的菜油里炸上一定時間承绸，然后再把雞樅稈放進(jìn)去一起炸裸影，直到把水分炸干，變?yōu)榻瘘S色即可军熏。炸雞樅時轩猩，滿屋飄香，炸好的雞樅綿軟荡澎，回味香甜均践，別有滋味，讓人垂涎欲滴摩幔。等雞樅和油冷卻后彤委，就裝進(jìn)一個土壇子里。因要保證一年到頭都能吃上或衡，怕我們平時偷吃焦影，奶奶把它放在上鎖的柜子里，只有在煮面條封断、拌涼菜時才拿出來斯辰。小時候，爺爺奶奶常對我們說坡疼，有一次彬呻，家里正在炸雞樅，饞嘴的姑姑因?qū)嵲陔y以抵擋油炸雞樅的香味柄瑰，竟用手在滾燙的油鍋里撈雞樅吃闸氮，被燙傷了手臂，至今手臂上還有一道疤痕狱意。
雞樅的吃法多種多樣湖苞，用它來煮肉丸子湯，只加鹽详囤，不加味精财骨，原生態(tài)的味道鮮美無比镐作。也可加肉片、青椒一起小炒隆箩，這是我小時最喜歡吃的一道菜之一该贾。
剛結(jié)婚成家的那幾年，每年一有雞樅上市捌臊，我就會買幾斤用油炸好杨蛋，以備煮面條、拌辣椒時用理澎，但總覺得吃不出小時候的香味逞力。
小時候覺得世界上最好吃的美味非雞樅莫屬。有時候連做夢都會夢見去山上找到很多很多的雞樅糠爬，拎回家洗凈后寇荧，美美的吃上好幾天，那欣喜和滿足的心情難以用語言來形容执隧。醒來后揩抡，嘴角流著口水，才知道是做了一場夢镀琉，心情一下子好失落峦嗤。
