“一個月前门怪，我向我工作了六年的單位提交了辭職信骡澈，從一名穩(wěn)定的央企核電設計師變成了一個沒有單位的人≈揽眨”

向核電院提交辭職信后肋殴，他內心的忐忑與恐懼揮散不去囤锉。這意味著他再也沒有了每個月底定時進賬的月薪，也沒有了固定的五險一金护锤，每天得為自己的午餐發(fā)愁嚼锄，也得為家人的溫飽擔憂。他選擇轉身投入到陌生又熟悉的廚房去做魚糕蔽豺，做就像《瘋狂動物城》中那只蠢萌的兔子一樣，憑著對世界的美好期待一頭扎進了一個完全陌生的世界拧粪。

很多朋友問他??為什么辭職修陡？

“我都有一個樸素的愿望，那就是能獨立地生活可霎∑茄唬”

獨立地生活指可以不依附于任何組織機構，

能夠獨立自由而有尊嚴地生活在這個世上癣朗。

這顯然是他所在單位給不了的拾因，雖然接受過國內最好的科研訓練，并且在一流的核電設計院做過六年的工程師旷余，央企工程師在外人看來是一個神秘高端的工作绢记，但他感覺自己的路仿佛越走越窄，如果有一天核電行業(yè)整體衰敗正卧，或者再次爆發(fā)一次類似福島核安全事故蠢熄，到時候他該何去何從，他不知道炉旷。

不愿依附签孔，做一名獨立生活著的存在體。

由于父母在他幼年為了生活四處奔波窘行，讓當時的他只能自己做飯給自己和弟弟妹妹吃饥追。一開始也不會做飯，但是在不做就沒得吃的情況下罐盔，嘗試中不僅學會了做飯并對此產(chǎn)生了興趣但绕。長大以后，每吃到一種好吃的東西翘骂，他都會想方設法自己做出來壁熄，奇怪的是還真的每次都能做到八九不離十。

在接下來的日子里碳竟，他決定要傾注全部的心血做一款叫做魚糕的食品草丧。

魚糕由魚肉、雞蛋清及豬肉為主要原料加工蒸制而成莹桅，是一種高蛋白低脂肪的食品昌执，也是老家湖北的一道傳世名肴烛亦。

在他小時候，魚糕是一道比較奢侈的菜肴懂拾，只有逢年過節(jié)或者親戚朋友辦喜事的時候才能吃到煤禽。每年過年的時候，家人會買來幾條大草魚岖赋，去皮去骨之后剁碎檬果，輔以適量的豬肉、雞蛋清以及淀粉唐断，使勁攪拌选脊，直到魚漿攪“上勁”之后入蒸鍋蒸熟，便成了美味的魚糕脸甘，在他童年的記憶里恳啥，魚糕差不多跟過年是畫等號的。

從離開家上大學開始丹诀，魚糕一直是他最掛念的家鄉(xiāng)味道钝的，特別到了逢年過節(jié)不能回家的時候更是如此。這些年由于電商的普及铆遭，他也曾在淘寶買過很多次以慰鄉(xiāng)愁硝桩，但似乎都不盡如人意。于是他懷著對這個世界的美好的期待疚脐，親自下廚研究魚糕亿柑。

他無法預判辭職開始做魚糕，是因為勇敢還是無知棍弄，也無法預料未來的魚糕之旅是否順利望薄，但他知道，體制內工作不是他想要的生活呼畸。他還是選擇辭職痕支，并在充滿不確定性的未來之路上繼續(xù)做他認為該做的。

Q作為一名清華高材生你對待食物的態(tài)度是怎樣的蛮原？

國人做食品有一個很大的問題卧须，那就是不求甚解。

就以我爸這樣的民間廚師來說吧儒陨，他做魚糕的時候花嘶，我問他應該放多少肉？他說適量蹦漠。我問他應該放多少鹽椭员？他說差不多就行了。我問他為什么總是朝一個方向攪拌笛园？他說這是老祖宗傳下來的隘击，反方向就成不了糕侍芝。我再問他應該蒸多久？他說差不多一刻鐘吧……

我想淘寶上絕大部分賣魚糕的店主跟我老爸的做法都差不多埋同，他們可能做一百次就有一百種不同的魚糕州叠，碰巧比例蒙對了、工藝接近了就會好吃一點凶赁，質感就會更好一點咧栗。他們普遍滿足于適量，停留在差不多虱肄，而魚糕是一種特別精細復雜的食品楼熄，要做成一塊好的魚糕，與魚的品質浩峡，各種組分的配比，魚肉的肌纖維球蛋白與食鹽的反應错敢，擂潰的工藝翰灾，以及蒸煮的溫度、時間等等都有很大關系稚茅。就連活魚的宰殺方式都有講究纸淮，比如需要快速宰殺，而不能讓魚掙扎過久亚享，不然魚體內乳酸堆積過多會導致pH值下降咽块，從而影響魚糕的品質。這其間的每一個細節(jié)都需要用科學的方法去研究欺税，而遠遠不是一句手工制作就能解決問題的侈沪。

Q完美比例的魚糕是怎么誕生的？

作為一名科技工作者晚凿，為了做出讓自己滿意的魚糕亭罪，我翻閱了136篇國內外的魚糜制品文獻，買來相關的實驗設備歼秽，在長達半年的每個周末里应役，耗費616斤草魚，105斤豬肉燥筷，127斤藕粉和235個雞蛋箩祥，進行了69次對比試驗，分別對7種原料進行了敏感性分析肆氓，每一種組分的配比精確到0.1％袍祖，蒸煮時間拿捏到10秒……通過這些知識儲備和實踐驗證，基本掌握了每一種組分的特性做院，確定了比較科學的配比盲泛，找到了一些普遍的規(guī)律濒持。

Q你的魚糕和其他民間的魚糕有什么區(qū)別？

除了不會用科學的方法做出精細的魚糕寺滚，民間手工制作的魚糕還有一個更大的問題柑营，那就是食品安全。

由于魚糕的制作流程極為繁瑣村视，涉及到活魚宰殺官套、取肉、漂洗蚁孔、攪碎奶赔、擂潰、靜置杠氢、成型站刑、蒸煮、包裝等多個環(huán)節(jié)鼻百，其中只要有一個環(huán)節(jié)掉鏈子就可能引發(fā)食品安全問題绞旅。所以需要一整套嚴格的質量安全管理體系來指導魚糕的整個制作過程，而這又涉及到一個完整的專業(yè)學科温艇。從目前國內魚糕生產(chǎn)的現(xiàn)狀來看因悲，基本上都是小作坊式的家庭手工制作，他們有些甚至連最基本的衛(wèi)生意識都沒有勺爱，更不用提質量安全管理體系了晃琳。

而我作為一名有過六年核電行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷的工程技術人員，受過產(chǎn)業(yè)界最高標準的質量安全管理訓練琐鲁，可以很熟練地運用全過程衛(wèi)生安全控制體系對魚糕的制作過程進行有效的管控卫旱，保證絕對的食品安全。

基于以上這些原因围段，我創(chuàng)立了自己的魚糕品牌誊涯，旨在憑借我自身在科學研究和安全質量管理兩方面的優(yōu)勢，為熱愛健康美食的人們提供一款好吃而且放心的魚糕蒜撮。期待有朝一日暴构，我的魚糕品牌能引領魚糕這一民族特色的傳統(tǒng)美食走向世界！

小魚認為在配套的管理能力跟不上的情況下段磨，盲目擴大產(chǎn)能是一種十分不負責任的行為取逾。而且魚糕又是一種特別精細復雜的食品，所以擴大產(chǎn)能更需要謹慎苹支，只能一步一個腳印砾隅。‘

隨著魚糕售賣量的在前段時間出現(xiàn)井噴式的增長债蜜，為了完成1200份的魚糕制作晴埂，就在三天前究反，小魚請的兩個幫工都來了，本以為可以多做點魚糕儒洛，但沒想到一個小細節(jié)沒有關注到精耐，導致一批產(chǎn)品存在衛(wèi)生安全風險，只能忍痛全部倒掉琅锻，180份魚糕的量卦停，7000多塊白花花的銀子就這樣沒了……

不過還好，錢沒了可以再掙恼蓬，一旦出了食品安全問題惊完，那就一切都灰飛煙滅了。所幸12天過去了处硬，雖然累成了狗小槐，每天睡眠不足四小時，但沒有發(fā)生大的問題荷辕，并且較原計劃提前三天發(fā)完了所有積累的訂單本股。

跟隨內心的選擇總是不會有錯~