時至隆冬，天氣嚴(yán)寒衣洁。從外面回到家墓捻，直凍得人手腳冰涼、渾身發(fā)抖坊夫。若是在這個時候砖第，能吃上母親剛從鍋里舀出來的一碗熱氣騰騰的攪團(tuán)撤卢，這種幸福的感覺，暖胃梧兼、暖身放吩，又暖心！
地處渭北旱塬北部的千陽人羽杰，對攪團(tuán)這道農(nóng)家吃食有著與生俱來的天然喜愛渡紫。尤其是生活在山塬川地里的農(nóng)村婦女，她們能把攪團(tuán)當(dāng)做家常飯來吃考赛，隔三差五就要打上一鍋惕澎，解個饞，權(quán)當(dāng)是改善一下已經(jīng)有些油膩的口味欲虚。
上了年紀(jì)的人集灌，早就把攪團(tuán)吃怕了。上個世紀(jì)六七十年代复哆，無論城里還是鄉(xiāng)下欣喧，像小麥這樣的主糧十分欠缺。所以梯找，人們吃食以雜糧為主唆阿，而諸多雜糧當(dāng)中，以吃玉米面為主锈锤。艱難生活里的聰慧千陽人驯鳖，粗糧精做，用玉米面做成的攪團(tuán)久免，就成了那個時代人們飯桌上難以忘懷的記憶浅辙。
時代在發(fā)展，社會在進(jìn)步阎姥，現(xiàn)在的千陽人早就過上了好日子记舆，再也不為吃穿發(fā)愁了。生活富足之余呼巴，時不時地吃上一碗攪團(tuán)泽腮，成了家里最幸福的美味。不知不覺中衣赶，攪團(tuán)這道曾經(jīng)飽含歲月酸甜苦辣的飯食诊赊，如今又時興起來。不管是城里的家還是農(nóng)村的家府瞄，還是慕名到農(nóng)家樂來得外地游客碧磅，甚至在有些高檔飯店里，都能吃到裝扮一新、別具風(fēng)味的攪團(tuán)了鲸郊。
攪團(tuán)好吃是好吃敲街，但要把攪團(tuán)這活做好，不僅考驗人的體力和耐心严望，而且還要檢驗人對“打”和“攪”這種技術(shù)的掌握以及對火候的把控多艇。打攪團(tuán)，先要體現(xiàn)在“打”像吻，字上峻黍。所謂的“打”，就是要把力量用足用勻拨匆，絕不是使蠻力姆涩。打攪團(tuán)，最讓人覺得妙不可言的就是“攪”了惭每。攪團(tuán)攪團(tuán)骨饿，就是要會攪、多攪台腥，就像農(nóng)村里的俗語說的那樣：攪團(tuán)要好宏赘，就要多攪；攪團(tuán)要?（ran黎侈，勁道）察署，屁股擰圓。
打攪團(tuán)就和做人做事一樣峻汉，功夫一定要下到贴汪。蜻蜓點(diǎn)水不行，毛里毛躁不行休吠，淺嘗輒止不行扳埂。干啥事就要扎啥勢，做啥飯就要過啥序瘤礁，把心操到阳懂，把勁用足，不偷懶蔚携，不減工希太，沉住氣克饶，靜下心酝蜒，就一定能打出勁道光鮮的?攪團(tuán)。生活中那些身懷絕技的打攪團(tuán)者矾湃，大都是家里的主婦亡脑，她們在外做事能獨(dú)當(dāng)一面，在家做飯能五味生香。開始打攪團(tuán)了霉咨，只見她們左手端著面粉蛙紫，右手拿著搟面杖，把面粉均勻地撒入鍋里途戒，順著一個方向不停地攪拌坑傅。拿穩(wěn)節(jié)奏，不徐不疾地攪著喷斋，把全身的力氣使勻在搟杖里唁毒。邊攪邊觀察，隨時把控火候星爪，如此反復(fù)浆西。感覺攪拌的差不多了，拿起湯勺顽腾，在鍋里舀上一勺攪團(tuán)近零，向空中一提，試看攪團(tuán)的軟硬度抄肖。只有面粉和水的比例在反復(fù)打攪當(dāng)中久信，最終才會完美融合，打出來的攪團(tuán)才會軟硬稀稠合適漓摩、韌性十足入篮。
一鍋的?攪團(tuán)打成了，剩下的事就是看怎么吃了幌甘。
攪團(tuán)做法單一潮售，但吃法卻豐富多樣。千陽人吃攪團(tuán)锅风，和關(guān)中許多地區(qū)一樣酥诽，根據(jù)季節(jié)時令、氣溫變化等特點(diǎn)皱埠，無外乎分為熱吃和涼吃兩類了肮帐。
所謂熱吃，農(nóng)村人叫吃熱?攪團(tuán)边器，城里人則叫水圍城训枢。把從鍋里打好的冒著熱攪團(tuán)，舀上一大老碗忘巧，添上早就調(diào)好的酸辣汁湯恒界，放好煮熟了紅的蘿卜條、綠的菠菜葉砚嘴、淺黃的豆芽菜十酣，然后從碗邊開始涩拙，用筷子夾起一塊一塊熱攪團(tuán)，往汁湯里一撩耸采，送入嘴里兴泥，這種酸爽滾燙的感覺，讓人大呼過癮虾宇。
所謂的涼吃搓彻，也有兩種基本吃法。一種是漂魚兒嘱朽，就是把剛打好的熱攪團(tuán)好唯，通過家里專有的漏勺，漏出像小魚一樣的面條段燥翅，在涼水迅速降溫骑篙。拿起笊籬，撈上一碗光溜溜的小魚兒森书，調(diào)上汁湯靶端，放足紅油潑辣子及各種顏色配菜后，就可以美美地享受了凛膏。涼吃攪團(tuán)的常見吃法杨名，就是把熱攪團(tuán)從鍋里舀出，平攤在案板上猖毫，待熱氣消失殆盡放涼后台谍，把溜光勁滑的涼攪團(tuán)，切成自己喜歡的形狀吁断，放好汁湯配菜后就可以食用了趁蕊。這種涼攪團(tuán)，在酷熱天氣里去吃仔役，那種舒爽的到心里的感覺掷伙，讓人飄飄欲仙。
無論攪團(tuán)怎么吃又兵，汁湯的調(diào)制非常講究任柜。醋必須是上等醋，不可馬虎湊合沛厨。蒜泥必不可少宙地，量要適中。其它的如香油逆皮、辣椒面宅粥、姜末、芝麻等页屠，能有的都應(yīng)該有粹胯。吃攪團(tuán)時的配菜也很重要。菜不一定是貴的辰企，但色澤一定是養(yǎng)眼的风纠。千陽人吃攪團(tuán)時的配菜，大多切成粗細(xì)均勻的條狀牢贸，紅的是蘿卜竹观，綠的是菠菜，黃的是豆芽潜索，白的是白菜臭增。把這些菜在開水鍋里煎煮一陣，不能太爛竹习。撈出把水漉盡后誊抛，和攪團(tuán)一起，呈現(xiàn)在食客的面前整陌，別說吃了拗窃，就光這些亮眼奪目的顏色，就能把人饞的口水直往肚子里咽泌辫。
一碗碗攪團(tuán)随夸，不僅僅是舌尖上的美食，而且它也蘊(yùn)含著濃濃的鄉(xiāng)情震放。常言道宾毒，走到哪，吃到哪殿遂。對于那些在異地他鄉(xiāng)的千陽人诈铛，他們對故鄉(xiāng)的記憶和思念，不僅僅是對故鄉(xiāng)山山水水墨礁、溝溝坎坎的記憶癌瘾，更有對老家各種醇美吃食的依戀。當(dāng)他們久別故鄉(xiāng)回來吃上那么一碗攪團(tuán)時饵溅，在久違的味覺記憶中妨退，品滋著歲月流逝的滄桑，感受著千百年早已凝結(jié)在這方熱土上的厚重和鄉(xiāng)愁蜕企。
而對于生于斯長于斯的千陽人來說咬荷，攪團(tuán)攪團(tuán)，團(tuán)團(tuán)圓圓轻掩。在數(shù)九天氣里幸乒，一家人和和美美，圍坐在一起唇牧，端起一碗熱氣騰騰的攪團(tuán)罕扎，吃在嘴里聚唐，暖在心里∏徽伲回味的是我們生活在幸福年里的溫暖和感動杆查，融在我們血液的是對人生真善美的追求……
