大白菜基本上每個人都吃過扶踊，小時候家里窮經(jīng)常吃大白菜，上學(xué)的時候食堂也是經(jīng)常炒大白菜郎任，說真的沒有做廚師之前秧耗，我看到大白菜都想吐，不是吃夠了舶治，是不好吃分井！要說這大白菜還有什么講究的嗎？其實真的沒有什么講究霉猛，無非就是自己家里種的白菜尺锚，打過霜之后吃起來更甜一點，菜市場賣的也差不多惜浅，但是要想炒好吃瘫辩，那就需要一點技術(shù)了！
記得剛?cè)W(xué)廚師的時候，廚師長要我洗大白菜伐厌，這還不簡單嗎承绸，直接放在水盆里面搓兩下就可以撈出來了，誰知道結(jié)果還被廚師長罵了一頓弧械，說大白菜不能那樣洗八酒，我當(dāng)時就懵了，洗白菜也有講究的嗎刃唐？廚師長說：白菜葉子只需要用水這樣沖洗一下就行羞迷，不要在水里搓著洗，那樣會影響大白菜的味道画饥！
技巧：大白菜本身葉子就比較脆衔瓮，如果搓洗會營養(yǎng)白菜本身的味道，如果都洗爛了抖甘，炒出來就是水垮垮的热鞍，很難吃，還有一點大白菜不能用水泡衔彻，一旦泡過水的白菜更加的難吃薇宠，不信大家可以試試！
飯店的做法：凈鍋燒熱艰额，放入豬油燒熱直接放入洗干凈的大白菜澄港，先用大火爆炒出鍋氣，然后在放入食用鹽柄沮，白糖一起煸炒至9成熟回梧，出鍋的時候撒兩滴白醋，這樣的大白菜炒出來味道非常的好祖搓！
廚師長心得：在家里炒大白菜的時候狱意，一定要記住，不要放太早的鹽拯欧，因為蔬菜遇到鹽就很容易出水详囤，尤其是像大白菜這種水很多，有一些人在家里炒白菜哈扮，炒出來就是半碗水纬纪，那么：就只有一個原因，火力小放鹽早滑肉！
大家平時在家炒大白菜的時候包各，有沒有發(fā)現(xiàn)這個問題呢？
