為啥飯店炒的白菜都那么好吃所意?廚師長:炒之前,不能少了這一步催首!

大白菜基本上每個人都吃過扶踊,小時候家里窮經(jīng)常吃大白菜,上學(xué)的時候食堂也是經(jīng)常炒大白菜郎任,說真的沒有做廚師之前秧耗,我看到大白菜都想吐,不是吃夠了舶治,是不好吃分井!要說這大白菜還有什么講究的嗎?其實真的沒有什么講究霉猛,無非就是自己家里種的白菜尺锚,打過霜之后吃起來更甜一點,菜市場賣的也差不多惜浅,但是要想炒好吃瘫辩,那就需要一點技術(shù)了!

記得剛?cè)W(xué)廚師的時候,廚師長要我洗大白菜伐厌,這還不簡單嗎承绸,直接放在水盆里面搓兩下就可以撈出來了,誰知道結(jié)果還被廚師長罵了一頓弧械,說大白菜不能那樣洗八酒,我當(dāng)時就懵了,洗白菜也有講究的嗎刃唐?廚師長說:白菜葉子只需要用水這樣沖洗一下就行羞迷,不要在水里搓著洗,那樣會影響大白菜的味道画饥!

技巧:大白菜本身葉子就比較脆衔瓮,如果搓洗會營養(yǎng)白菜本身的味道,如果都洗爛了抖甘,炒出來就是水垮垮的热鞍,很難吃,還有一點大白菜不能用水泡衔彻,一旦泡過水的白菜更加的難吃薇宠,不信大家可以試試!

飯店的做法:凈鍋燒熱艰额,放入豬油燒熱直接放入洗干凈的大白菜澄港,先用大火爆炒出鍋氣,然后在放入食用鹽柄沮,白糖一起煸炒至9成熟回梧,出鍋的時候撒兩滴白醋,這樣的大白菜炒出來味道非常的好祖搓!

廚師長心得:在家里炒大白菜的時候狱意,一定要記住,不要放太早的鹽拯欧,因為蔬菜遇到鹽就很容易出水详囤,尤其是像大白菜這種水很多,有一些人在家里炒白菜哈扮,炒出來就是半碗水纬纪,那么:就只有一個原因,火力小放鹽早滑肉!

大家平時在家炒大白菜的時候包各,有沒有發(fā)現(xiàn)這個問題呢?

?著作權(quán)歸作者所有,轉(zhuǎn)載或內(nèi)容合作請聯(lián)系作者
  • 序言:七十年代末靶庙,一起剝皮案震驚了整個濱河市问畅,隨后出現(xiàn)的幾起案子,更是在濱河造成了極大的恐慌,老刑警劉巖护姆,帶你破解...
    沈念sama閱讀 222,378評論 6 516
  • 序言:濱河連續(xù)發(fā)生了三起死亡事件矾端,死亡現(xiàn)場離奇詭異,居然都是意外死亡卵皂,警方通過查閱死者的電腦和手機(jī)秩铆,發(fā)現(xiàn)死者居然都...
    沈念sama閱讀 94,970評論 3 399
  • 文/潘曉璐 我一進(jìn)店門,熙熙樓的掌柜王于貴愁眉苦臉地迎上來灯变,“玉大人殴玛,你說我怎么就攤上這事√砘觯” “怎么了滚粟?”我有些...
    開封第一講書人閱讀 168,983評論 0 362
  • 文/不壞的土叔 我叫張陵,是天一觀的道長刃泌。 經(jīng)常有香客問我凡壤,道長,這世上最難降的妖魔是什么耙替? 我笑而不...
    開封第一講書人閱讀 59,938評論 1 299
  • 正文 為了忘掉前任亚侠,我火速辦了婚禮,結(jié)果婚禮上俗扇,老公的妹妹穿的比我還像新娘盖奈。我一直安慰自己,他們只是感情好狐援,可當(dāng)我...
    茶點故事閱讀 68,955評論 6 398
  • 文/花漫 我一把揭開白布。 她就那樣靜靜地躺著究孕,像睡著了一般啥酱。 火紅的嫁衣襯著肌膚如雪。 梳的紋絲不亂的頭發(fā)上厨诸,一...
    開封第一講書人閱讀 52,549評論 1 312
  • 那天镶殷,我揣著相機(jī)與錄音,去河邊找鬼微酬。 笑死绘趋,一個胖子當(dāng)著我的面吹牛,可吹牛的內(nèi)容都是我干的颗管。 我是一名探鬼主播陷遮,決...
    沈念sama閱讀 41,063評論 3 422
  • 文/蒼蘭香墨 我猛地睜開眼,長吁一口氣:“原來是場噩夢啊……” “哼垦江!你這毒婦竟也來了帽馋?” 一聲冷哼從身側(cè)響起,我...
    開封第一講書人閱讀 39,991評論 0 277
  • 序言:老撾萬榮一對情侶失蹤,失蹤者是張志新(化名)和其女友劉穎绽族,沒想到半個月后姨涡,有當(dāng)?shù)厝嗽跇淞掷锇l(fā)現(xiàn)了一具尸體,經(jīng)...
    沈念sama閱讀 46,522評論 1 319
  • 正文 獨居荒郊野嶺守林人離奇死亡吧慢,尸身上長有42處帶血的膿包…… 初始之章·張勛 以下內(nèi)容為張勛視角 年9月15日...
    茶點故事閱讀 38,604評論 3 342
  • 正文 我和宋清朗相戀三年涛漂,在試婚紗的時候發(fā)現(xiàn)自己被綠了。 大學(xué)時的朋友給我發(fā)了我未婚夫和他白月光在一起吃飯的照片检诗。...
    茶點故事閱讀 40,742評論 1 353
  • 序言:一個原本活蹦亂跳的男人離奇死亡匈仗,死狀恐怖,靈堂內(nèi)的尸體忽然破棺而出岁诉,到底是詐尸還是另有隱情锚沸,我是刑警寧澤,帶...
    沈念sama閱讀 36,413評論 5 351
  • 正文 年R本政府宣布涕癣,位于F島的核電站哗蜈,受9級特大地震影響,放射性物質(zhì)發(fā)生泄漏坠韩。R本人自食惡果不足惜距潘,卻給世界環(huán)境...
    茶點故事閱讀 42,094評論 3 335
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一處隱蔽的房頂上張望只搁。 院中可真熱鬧音比,春花似錦、人聲如沸氢惋。這莊子的主人今日做“春日...
    開封第一講書人閱讀 32,572評論 0 25
  • 文/蒼蘭香墨 我抬頭看了看天上的太陽焰望。三九已至骚亿,卻和暖如春,著一層夾襖步出監(jiān)牢的瞬間熊赖,已是汗流浹背来屠。 一陣腳步聲響...
    開封第一講書人閱讀 33,671評論 1 274
  • 我被黑心中介騙來泰國打工, 沒想到剛下飛機(jī)就差點兒被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留震鹉,地道東北人俱笛。 一個月前我還...
    沈念sama閱讀 49,159評論 3 378
  • 正文 我出身青樓,卻偏偏與公主長得像传趾,于是被迫代替她去往敵國和親迎膜。 傳聞我的和親對象是個殘疾皇子,可洞房花燭夜當(dāng)晚...
    茶點故事閱讀 45,747評論 2 361

推薦閱讀更多精彩內(nèi)容