大白菜基本上每個人都吃過扶踊,小時候家里窮經(jīng)常吃大白菜,上學(xué)的時候食堂也是經(jīng)常炒大白菜郎任,說真的沒有做廚師之前秧耗,我看到大白菜都想吐,不是吃夠了舶治,是不好吃分井!要說這大白菜還有什么講究的嗎?其實真的沒有什么講究霉猛,無非就是自己家里種的白菜尺锚,打過霜之后吃起來更甜一點,菜市場賣的也差不多惜浅,但是要想炒好吃瘫辩,那就需要一點技術(shù)了!
記得剛?cè)W(xué)廚師的時候,廚師長要我洗大白菜伐厌,這還不簡單嗎承绸,直接放在水盆里面搓兩下就可以撈出來了,誰知道結(jié)果還被廚師長罵了一頓弧械,說大白菜不能那樣洗八酒,我當(dāng)時就懵了,洗白菜也有講究的嗎刃唐?廚師長說:白菜葉子只需要用水這樣沖洗一下就行羞迷,不要在水里搓著洗,那樣會影響大白菜的味道画饥!
技巧:大白菜本身葉子就比較脆衔瓮,如果搓洗會營養(yǎng)白菜本身的味道,如果都洗爛了抖甘,炒出來就是水垮垮的热鞍,很難吃,還有一點大白菜不能用水泡衔彻,一旦泡過水的白菜更加的難吃薇宠,不信大家可以試試!
飯店的做法:凈鍋燒熱艰额,放入豬油燒熱直接放入洗干凈的大白菜澄港,先用大火爆炒出鍋氣,然后在放入食用鹽柄沮,白糖一起煸炒至9成熟回梧,出鍋的時候撒兩滴白醋,這樣的大白菜炒出來味道非常的好祖搓!
廚師長心得:在家里炒大白菜的時候狱意,一定要記住,不要放太早的鹽拯欧,因為蔬菜遇到鹽就很容易出水详囤,尤其是像大白菜這種水很多,有一些人在家里炒白菜哈扮,炒出來就是半碗水纬纪,那么:就只有一個原因,火力小放鹽早滑肉!
大家平時在家炒大白菜的時候包各,有沒有發(fā)現(xiàn)這個問題呢?