一半煙火芽唇，一半清歡，所謂生活取劫。若無(wú)閑事掛心頭匆笤，便是人間好時(shí)節(jié)。
如無(wú)特別事情要處理谱邪，每到周末炮捧，習(xí)慣性地要去走走市場(chǎng)逛逛超市，買點(diǎn)食材回家搗騰搗騰惦银。夏天到來(lái)咆课，總擔(dān)心因氣溫高買到變質(zhì)肉類，一般我會(huì)選擇去超市解決肉類問(wèn)題璧函。這回買上豬蹄一只傀蚌，牛肉一塊基显，茭白幾根蘸吓，菜心若干，還有苦瓜一個(gè)撩幽，打算回家弄個(gè)紅燒豬蹄库继，茭白牛肉，蒜蓉菜心窜醉，還有老廣最愛(ài)的消暑湯——黃豆苦瓜湯宪萄，大菜留給節(jié)日，小菜留給家常榨惰。
紅燒豬蹄拜英，偶爾都會(huì)做一做，過(guò)去都是老廣版琅催，我們稱之為燜豬蹄居凶。關(guān)于紅燒豬蹄各個(gè)版本，大部分工序相似藤抡，加料酒焯水去濁侠碧，大料若干，先武火后文火缠黍，瓦煲燉上一個(gè)多小時(shí)弄兜，收汁。不同之處在于老廣版有個(gè)炙干水分的環(huán)節(jié)，干鍋不放油翻炒焯水后清洗過(guò)的豬蹄替饿，直至水分烘干语泽，表皮微黃，散發(fā)出輕微干焦風(fēng)味视卢，此時(shí)倒入少量食用油翻炒湿弦，再依次加入清水，蠔油腾夯，醬油颊埃，大料等煮沸后倒入砂鍋，剩下的交給文火和時(shí)間蝶俱。燜好后豬皮彈牙班利，總體清爽不膩，帶有淡淡的烤肉香榨呆。
本次想突破一下罗标，嘗試一把名滿天下的江浙版紅燒豬蹄。其菜中靈魂在于一道關(guān)鍵工序——炒糖色积蜻，倒入清油少許加上幾塊小冰糖炒至焦糖色闯割，放入豬蹄翻炒片刻，后續(xù)步驟和老廣版相似竿拆。文火一個(gè)小時(shí)后發(fā)現(xiàn)豬蹄已變得酥軟宙拉，收汁掛漿后通體紅亮，色澤誘人丙笋，全因焦糖谢澈，功不可沒(méi)∮澹口感甜香锥忿，別有一番風(fēng)味。
兩種風(fēng)格怠肋，各具特色敬鬓，異曲同工之處都是十分下飯，吃完后感覺(jué)膠原蛋白滿滿的笙各，甚是滿足钉答。喝上幾口黃豆苦瓜湯，瞬間一掃葷菜帶來(lái)的油膩感酪惭，微苦中透著屬于夏日的清爽希痴。
日后有機(jī)會(huì)再試試四川版蹄花湯，還有香鹵無(wú)骨豬蹄等等春感。人間煙火氣砌创，最撫凡人心虏缸。
