這是中國人一年中最重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)吓肋，這是中國人一年中最重要的一頓飯。
春節(jié)瑰艘，億萬中國家庭回家團(tuán)圓的日子是鬼。除夕肤舞，一年365天的最后一餐。
每一個(gè)中國家庭均蜜，在這一天李剖，都將最好的食物和最好的手藝，在這一餐盡現(xiàn)囤耳。美食家陳曉卿拍火了紀(jì)錄片《舌尖上的中國》篙顺，而《舌尖上的新年》卻并不被人熟知，它是一部制作可與陳曉卿舌尖系列媲美的紀(jì)錄片電影紫皇。
這是一部關(guān)于春節(jié)食物的紀(jì)錄片慰安，也是一部尋找年味兒的電影腋寨。
1重慶熏臘肉
如今年味之所以越來越淡聪铺，很大原因是因?yàn)檫^年吃食來得太容易。不需要花費(fèi)太多時(shí)間精力準(zhǔn)備即可得到萄窜，沒有心力的投入铃剔，當(dāng)然也就少了年味。
過去進(jìn)入臘月查刻，人們就開始動手準(zhǔn)備年夜飯键兜。而準(zhǔn)備的重頭戲就是宰殺年豬，豬肉可是我大中華食用最多的肉類穗泵，在春節(jié)期間定當(dāng)仁不讓普气。腌制豬肉也就成了一家臘月的重要「工作」。
我國西南地區(qū)如重慶就有做熏制臘肉的習(xí)俗佃延。
將花椒现诀、八角、桂皮履肃、香葉仔沿，各種香料加以煸炒，碾成粉末加入細(xì)鹽尺棋，放入豬肉均勻涂抹封锉，再懸于房梁之上，用柏樹枝和杜仲樹枝燃燒膘螟，用煙熏制成福，煙霧升騰，日積月累荆残，臘肉制成奴艾。
經(jīng)風(fēng)干之后豬肉，鮮肉脫水脊阴，大部分的蛋白質(zhì)得以保存握侧。經(jīng)過腌制的豬肉蚯瞧，不僅更易儲存，也塑造出了新鮮豬肉沒有的醇厚滋味品擎。
一塊熏臘肉埋合，飽含人間煙火的味道。而臘肉最好的滋味萄传，是在兒女們回家的時(shí)候甚颂。
2廣西十八釀
中國的年夜飯，可謂是一家掌勺人的廚藝大舞臺秀菱，煮婦（夫）想出各式各樣的花樣振诬，希望將這一餐辦得風(fēng)生水起。廣西人在春節(jié)就把烹飪技藝發(fā)揮到了極致衍菱。
在廣西桂林平樂赶么，幾乎沒有什么菜不能釀〖勾「釀」就是把餡料塞辫呻、夾、包進(jìn)另一種食材中琼锋。當(dāng)?shù)赜忻?b>「十八釀」放闺，其實(shí)數(shù)量遠(yuǎn)超過了18種。
田螺缕坎，平日里享用的美食怖侦，到了年節(jié)，就要變換一種更為復(fù)雜的做法谜叹，做成螺螄釀匾寝。將田螺煮熟，用針挑出肉與新鮮豬肉剁碎叉谜，加入薄荷旗吁、生粉、花生油停局、胡椒粉很钓，揉捏上漿，塞進(jìn)空的螺殼中董栽。
一碗平常的田螺码倦，在年節(jié)改頭換面粉墨登場，肚子滿滿當(dāng)當(dāng)锭碳，滿足人們新年的味蕾袁稽。復(fù)雜的食物，滿載著人們最深沉細(xì)膩的情感擒抛，滿載對新的一年的美好祝福推汽。
各種釀补疑，有螺螄釀、柚子釀歹撒、蒜釀莲组、辣椒釀、蘿卜釀暖夭，無所不能釀的「釀」裝點(diǎn)了人們的春節(jié)餐桌锹杈。
釀不僅是復(fù)雜的烹飪手法，也是人們對幸福和富足的一種含蓄表達(dá)迈着。
3祭品
祭祀是春節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗竭望，如今在農(nóng)村地區(qū)依然還保留著這種文化。祭祀作為重要儀式裕菠，當(dāng)然少不了吃咬清，全國各地的祭祀食物也各不相同。
廣東鶴山祭祀要用到一種食物——大糍糕韧，大糍是吹出來的枫振，把面團(tuán)吹大喻圃，被認(rèn)為與家庭人丁興旺有神秘的關(guān)聯(lián)萤彩。吹大后的面團(tuán)放入熱油中油炸，可加工至直徑30cm斧拍。又大又圓的大糍雀扶，軟糯，象征著吉祥團(tuán)圓肆汹，家族興旺愚墓。
而浙江龍游人卻不同，發(fā)糕是浙江中部龍游人的發(fā)明昂勉，用糯米浪册、粳米按1:10混合，用石墨磨制篩濾風(fēng)干變成米粉岗照。潔白的米粉加入豬板油村象、白砂糖和酒釀，一起發(fā)酵再蒸制成為一種特殊的米制品——發(fā)糕攒至。
發(fā)糕不僅是以米為主食的浙江龍游人的舌尖新享受厚者，也是祭祀祖先神靈的貢品，更是撫慰一家人的世俗溫暖美食迫吐。?
糖瓜库菲，魯中地區(qū)獨(dú)有的甜食，一年中只在春節(jié)出現(xiàn)志膀。采用傳統(tǒng)的制糖工藝熙宇，小米面的淀粉被麥芽中的淀粉酶水解鳖擒，得到麥芽糖，糖漿起泡后經(jīng)老師傅不斷塑形烫止，形成中空的糖管败去，變硬后，做成一個(gè)個(gè)糖瓜烈拒，再裹上一層芝麻圆裕，入口更香。
在春節(jié)荆几，人們通過各種祭祀禮儀來表達(dá)內(nèi)心對自然的敬畏吓妆，對祖先神明的虔誠，以及對新年的祝愿吨铸。
食物就是人們各顯神通行拢，揣測神明的口味，與神明對話的信使诞吱。
4粵舟奠、港盆菜
廣東、香港地區(qū)過年流行吃盆菜房维，食材眾多沼瘫，分別烹飪再組合再一起蒸制。一盆盆菜咙俩，經(jīng)過煎炸煮燒燜鹵炒耿戚，端上一個(gè)個(gè)餐桌，吃的不僅是味道阿趁，而是「合」膜蛔，味合人也和。
在裝盆前脖阵，底下得先墊一塊竹篦皂股，防止糊鍋，然后就可以碼放食物命黔。蘿卜呜呐、肉皮、支竹纷铣、魷魚卵史，漸次向上堆疊。豬肉的湯汁向下滲透搜立，再放上頂好的雞肉以躯、蝦、冬菇、炸蠔等食材忧设。
盆菜集合了眾多食材的形色香味刁标，是一場東方美學(xué)的奇觀，蘊(yùn)含團(tuán)聚址晕、融合膀懈、美滿。
一家人齊齊整整谨垃，吃上盆滿缽滿的盆菜启搂，再說上一年所有的好彩頭，才是過年標(biāo)配刘陶。
5炒貨
炒貨胳赌，帶有中國特色的春節(jié)特色小吃。在春節(jié)的需求達(dá)到峰值匙隔，一天就能消耗30萬噸疑苫。瓜子、花生纷责、榛子到各種的「果子」捍掺，開心果、碧根果再膳、腰果挺勿、夏威夷果……它是飯前的開胃小零食，又是飯后聊天喝茶的好伴侶饵史。
春節(jié)的一日三餐都費(fèi)時(shí)耗力裝點(diǎn)完備满钟，還要用炒貨不停地填滿春節(jié)每一個(gè)時(shí)間縫隙。
當(dāng)然盡管再花樣繁多的炒貨胳喷，相信沒有哪樣可以代替瓜子的力量产镐。嗑瓜子是一件非常費(fèi)時(shí)間的事米碰，所以在春節(jié)這個(gè)空閑檔吃最好不過娩井。瓜子喀吱喀吱地番甩，年很快也就過完了厂汗。
又到了一年一度的春節(jié)憎乙，今年的年味依舊不濃队秩，若想感受最傳統(tǒng)的年味庄涡，推薦觀看《舌尖上的新年》弄屡，但想品味屬于你舌尖上的年味题禀，那一定在母親的料理之中。
母親料理膀捷，即使簡單迈嘹，卻是人間至味。
祝大家春節(jié)快樂！
回復(fù)006秀仲，尋找年味
