色重油濃溜宽，口感肥厚质帅，喜好辣椒。南昌菜看講究配色煤惩、造型。山區(qū)講究火功魄揉，菜看豐滿樸實、注重原味洛退，尤以當?shù)赝廉a(chǎn)制撰最博口碑。江西小吃面點多不狮，制法各異在旱，頗有特色。
經(jīng)典菜品有：
三杯子雞桶蝎、冬筍干燒肉谅畅、藜蒿炒臘肉、原籠船板肉毡泻、石魚炒蛋、炸石雞仇味、興國豆腐、牛雜粉雹顺、米粉、糍粑嬉愧、黃元米果、炒粉没酣、小炒黃牛肉、農(nóng)家小炒肉裕便、米粑、干鍋牛蛙闪金、露丸子、醬板鴨哎垦、爆炒、剁椒魚頭漏设、梅菜扣肉、土匪豬肝郑口、魚頭豆參、爆炒辣子雞犬性、菠蘿咕咾肉、鐵鍋魷魚乒裆、干鍋肥腸、粉蒸肉、爆炒油麥菜肉迫、甜酒小丸子、紅糖發(fā)糕等……
三杯味：
贛菜的不少菜肴屬原汁原味型喊衫，它是贛菜菜肴的一大主要特色。即通過原料自身的鮮味相互滲透的烹調(diào)方法族购，輔以適當?shù)恼{(diào)味料來突出主料本味的一種味型。三杯味型的調(diào)和是以一杯烹豬油联四，一杯甜米酒，一杯鮮醬油為調(diào)味料（一杯的定量標準視熱菜原料質(zhì)的老嫩而定朝墩，原則上75克一杯為度）。江西菜"三杯雞"就是其典型的代表收苏，它選用萬載三黃子雞，剁塊后直接盛入砂缽內(nèi)用炭火爐燜制鹿霸，使雞肉中的蛋白質(zhì)和脂肪充分溶解于湯汁之中，調(diào)味料中只需投放醬油懦鼠、豬油钻哩、米酒各一杯街氢，以達到除去腥味，突出鮮味睦袖，增加滋味的目的，從而使主料的香鮮味得到充分的體現(xiàn)馅笙。采用三杯調(diào)料進行調(diào)味和炭火爐燜制出來的"三杯雞"色澤紅亮，雞肉香鮮骨酥董习，汁稠味濃、原汁原味皿淋，風味獨特虱颗。此外蔗喂，贛菜中采用三杯調(diào)味烹制和以三杯命名的系列菜品尚有不少高帖，如"三杯腳魚"、"三杯乳狗"散址、"三杯石雞"、"三杯肫肝"等预麸。它們均屬于原汁原味型的傳統(tǒng)三杯味菜肴，其共同的特點是香鮮酥爛吏祸，汁稠味濃，原汁原味贡翘。
爆炒辣子雞：
江西菜主要因素：
江西簡稱贛（gàn)，江西菜又稱贛菜泛鸟。它的形成有其社會、經(jīng)濟北滥、文化、物產(chǎn)資源各方面因素闸翅，氣候環(huán)境再芋、飲食習俗更是其主要因素缎脾。江西，位于長江中下游南岸遗菠，四季氣候為春多梅雨、夏炎熱辙纬、秋干燥、冬潮冷贺拣。山區(qū)地帶更為濕潤捂蕴，由于特殊的環(huán)境氣候所致，江西人的飲食習慣中也是多喜香辣和偏愛咸鮮闪幽，口味注重濃郁，菜肴形成的特色頗具鮮明盯腌。 贛菜菜品品種多樣腕够，贛菜調(diào)味豐富多采。它的調(diào)味和其它地方菜肴一樣帚湘，也是充分利用當?shù)卣{(diào)味用料，在菜肴烹制過程中大诸，巧妙配合，使不同的調(diào)料相互擴散底挫，相互滲透，并融為一體建邓，產(chǎn)生滋味。同時官边，利用各種調(diào)味料的特殊成分及其相互作用沸手，加以調(diào)和契吉，達到清除異味，突出正味诡渴，豐富口味的效果。同時贛菜也不忽視加熱中和加熱前妄辩、加熱后的輔助調(diào)味、補充調(diào)味眼耀，基本做到口味定標準，投料按比例哮伟，投料時間恰到好處妄帘，投料次序分明適當。贛菜的調(diào)味有其自身的內(nèi)在規(guī)律抡驼，又有其調(diào)味的基本格局，產(chǎn)生的贛菜味型獨具特色婶恼。 贛菜的菜品味型較多柏副，稱得上多姿多采蚣录，其大致可劃分為原汁原味型，復合味型和特殊味型三大類萎河，其中尤以三杯味、家鄉(xiāng)味虐杯、多味、姜茶味擎椰、桔香味最為突出支子。
家鄉(xiāng)味：
它是選用鮮蒜頭达舒、干紅椒值朋、葡萄豆豉巩搏、精鹽、料酒贯底、醬油等調(diào)味料進行綜合調(diào)和形成的一種復合味，其中豆豉為不可缺少的調(diào)料禽捆，以突出它的家鄉(xiāng)風味。豆豉中睦擂，含有人體多種不可缺少的氨基酸得湘，咸甜兼?zhèn)涮哉己聃r美摆马。制作家鄉(xiāng)菜肴時鸿吆，以精鹽滲透，豆豉增香惩淳，干椒提味，用量上以達到咸辣濃醇為度思犁，突出家鄉(xiāng)味的特色，此味豉香濃厚激蹲，咸鮮香辣棉磨，四季皆宜学辱。贛菜中?quot;家鄉(xiāng)肉"是其代表菜品之一。取豬瘦肉刀片策泣，加筍片、青蒜萨咕、生姜、干紅椒任洞、豆豉一起旺火煸炒出香味后，加精鹽交掏、料酒妆偏、醬油一起燜制而成盅弛。贛菜中家鄉(xiāng)口味菜品的"家鄉(xiāng)魚"、"家鄉(xiāng)豆腐"挪鹏、"家鄉(xiāng)雞"、"家鄉(xiāng)牛肉"等都具有咸鮮兼辣讨盒、豉香味濃的共同特點。
