紅紅的火苗燃燒著奕坟，鐵鍋里的油靜靜的沸騰贰剥，隨著油溫的升高，灶邊人將食材投入鍋中糖儡。
隨著“滋啦”的聲響，配料的蔥姜蒜被爆香贷币，香味溢出，再隨著鍋鏟的翻動(dòng)亏狰，蔬菜役纹、肉類、海鮮暇唾，煎炒烹炸促脉。香氣撲鼻的一道道美食就這樣出鍋了。
日日復(fù)復(fù)策州，人間的煙火瘸味，帶來(lái)的不僅僅是美食，還有那一段段記錄在其中的記憶够挂，是優(yōu)美的旁仿，輕快的。
但每每總有這樣那樣的“廚房終結(jié)者”孽糖，不管是按照食譜也好枯冈，所有的教學(xué)視頻也好，總是能做到炸廚房的效果办悟。
為什么會(huì)做成這樣的效果尘奏？
大家不都是明明按照視頻教學(xué)做的嗎？
其實(shí)答案很簡(jiǎn)單病蛉，就是火候炫加！所有的視頻教學(xué)和食譜教學(xué)都告訴了你流程，但是絕對(duì)不會(huì)告訴你針對(duì)什么食材用多大的火力铺然，這才是問(wèn)題的所在俗孝。
所以這里，在談?wù)撁朗彻适乱埠闷墙。腼兎椒ê兔朗尘唧w做法也好驹针，我們也要有自己的初心，就是能夠做好食物诀艰，與別人的分享是美好的柬甥，不要炸廚房，不好回憶里全是滿滿的惡心其垄。
這里就先和大家詳細(xì)說(shuō)一下火力苛蒲。
我們通常說(shuō)的，小火绿满，中火臂外，大火，猛火，是不是有點(diǎn)懵漏健？
分細(xì)一點(diǎn)來(lái)說(shuō)嚎货，目前用的比較多的兩種火，煤氣灶和電磁爐蔫浆。
煤氣灶的大火就是指開(kāi)到最大,小火就是指開(kāi)到最小接近關(guān)掉前火苗微弱的狀態(tài)殖属，中火，顧名思義就是指旋鈕開(kāi)到中間檔位附近的時(shí)候瓦盛。
而電磁爐基本都設(shè)定好的各種烹調(diào)樣式了,但如果有的用功率顯示的話,120W 到600W 算是小火,700w到1600w 是中火,1700w到2100w是大火,也是所謂的猛火,大約在280℃-300℃左右.
因?yàn)槭谴嬖谝粋€(gè)區(qū)間問(wèn)題洗显，所以一般是烹制者自行掌握，比如電磁爐的700W到1600W都是中火原环，一個(gè)是上限接近大火挠唆，下限又靠近小火的區(qū)域，這個(gè)該怎么判斷嘱吗？
其實(shí)也不必那么強(qiáng)求玄组，有兩點(diǎn)可以注意：第一是掌握對(duì)食材和烹飪方法的了解。大火是一種最強(qiáng)的火力谒麦，用于“搶火候”的快速烹制巧勤，它可以減少菜肴在加熱時(shí)間里營(yíng)養(yǎng)成分的損失，并能保持原料的鮮美脆嫩弄匕，適用于熘颅悉、炒、烹迁匠、炸剩瓶、爆、蒸等烹飪方法城丧。中火也叫文火延曙，有較大的熱力，適于燒亡哄、煮枝缔、炸、熘等烹調(diào)手法蚊惯。 小火也稱慢火愿卸、溫火等。此火火焰較小截型，火力偏弱趴荸，適用于煎、燉等烹飪手法宦焦。
第二點(diǎn)要注意的是发钝，及時(shí)觀察食材的動(dòng)態(tài)顿涣，及時(shí)調(diào)節(jié)火力檔位。不可能你明明都聞到鍋里都糊了酝豪，還要開(kāi)著大火一往無(wú)前吧涛碑？好歹咱也降低降低火力？也不可能看見(jiàn)食材放進(jìn)去連泡泡都不冒一下孵淘，咱還開(kāi)著小火放羊吧蒲障？
掌握了這兩點(diǎn)，能夠很好的保證咱們的美食記憶夺英。畢竟，誰(shuí)都希望自己做個(gè)色香味俱全的烹飪記憶滋捶，沒(méi)誰(shuí)會(huì)想炸廚房不是痛悯？
說(shuō)了那么多，其實(shí)就是希望大家都對(duì)料理有好的記憶和開(kāi)始重窟，希望大家都能做出美味的菜肴载萌。
