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一御雕、麻婆豆腐
食材：
鹵水豆腐1塊酸纲，牛肉餡130g瑟匆，辣椒面10g，花椒10g愁溜，蒜10g，香蔥2根代承，郫縣豆瓣醬1大勺渐扮，食用油40g，醬油少許席爽，水淀粉30g，雞粉1g只锻，香油幾滴
做法：
1、將豆腐切成1.5cm見方小塊捐寥，蒜切末祖驱，香蔥切碎，郫縣豆瓣醬剁碎備用
2捺僻、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟，再放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆?/p>
3匕坯、鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘然后撈出備用
4锹雏、鍋中加適量底油术奖，然后放入肉餡轻绞，煸炒成熟，放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油政勃，然后再放入蒜末煸炒出香味晰赞，然后加適量熱水煮開
5选侨、把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油援制，把花椒面放入鍋中
6、將水淀粉放入鍋中褐墅，大火燒開，然后再放一次水淀粉妥凳，最后加少許雞精答捕、香油，翻炒拌勻即可出鍋
7艘款、出鍋后也可再撒上少許花椒面，撒上蔥花提升美感
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二哗咆、宮保雞丁
食材：
雞胸肉1塊益眉，花生50g，大蔥1根年碘，干辣椒7g，花椒1克盛泡，姜10g娱颊，蒜10g凯砍，淀粉1茶匙拴竹，醬油2茶匙，花椒粉1小撮座泳，白糖半茶匙，醋2茶匙挑势，鹽1小半勺
做法：
1啦鸣、將雞胸肉洗凈，切成小丁诫给，放入醬油、淀粉凫碌、鹽拌勻胃榕，腌制10分鐘，姜勤晚、蒜切末，大蔥鸟蜡、干辣椒切小段
2、花生米用熱水浸泡10分鐘揉忘，去掉外衣端铛，冷油下鍋，小火炸至您朽，炸至金黃，完整的花生米張口后哗总，撈出
3几颜、碗中放入醋蛋哭、醬油涮母、白糖和鹽調(diào)成芡汁，鍋中加油燒熱叛本，放入雞丁炒至變色，盛出備用
4炮赦、將干辣椒和花椒放入鍋中炒香样勃，然后放入姜末、蒜末和蔥段炒香峡眶，炒香后放入炒好的雞丁炒勻
5、最后倒入芡汁翻炒均勻峭拘，出鍋前放入花生米炒勻即可
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三狮暑、重慶燒雞公
食材：
大公雞1只搬男，土豆2個，大蔥1根缔逛，生姜1塊，大蒜1個褐奴，干辣椒7-8個，花椒1小把辅搬，八角1-2個脖旱，郫縣豆瓣醬1大勺烂翰，生抽適量蚤氏，鹽少許
做法：
1、土豆去皮切塊佳恬，蒜頭切片于游，蔥、姜切絲贰剥，干辣椒切段，大公雞洗凈剁塊備用
2前痘、將雞塊入冷水鍋加熱燒開担忧，待煮開后撈出雞塊瀝干備用，將氽燙瀝干的雞塊在熱油鍋中過油最欠，盛出備用
3惩猫、另起炒鍋，倒入油轧房，油熱后加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒和干辣椒段翻炒锯厢，接著加蔥絲、姜絲和八角炒香
4实辑、接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽摄乒、鹽調(diào)味，最后放入土豆斋否，注入清水沒過雞塊和土豆
5、大火燒開茵臭，蓋上蓋子舅世，轉(zhuǎn)小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時撒些蔥花即可
6缨硝、如果想更節(jié)約時間罢低，大火煮開后轉(zhuǎn)壓力鍋，二十幾分鐘即可
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四宜岛、回鍋肉
食材：
五花肉500g谬返，蒜苗60g日杈，郫縣豆瓣醬45g佑刷，醬油5g，甜面醬5g瘫絮，雞粉1g，姜片適量鹿鳖，蒜片適量
做法：
1、豬肉刮洗干凈翅帜，放入湯鍋命满，清水沒過豬肉，加入生姜片歼疮、蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味
2韩脏、煮至剛熟時（筷子可以穿透皮）缩麸，撈出，切成約2-3mm的薄片
3赡矢、蒜苗洗凈匙睹，斜刀切段
4、鍋中油少許油5成熱時倒入肉片中火翻炒至窩狀济竹，熬出油星時痕檬，放入郫縣豆瓣醬炒香
5、最后加入甜面醬送浊、蒜苗梦谜、雞粉炒至蒜苗斷生，裝盤即可
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五袭景、酸辣厥根粉
食材：
蕨根粉1把唁桩，香菜1小撮，紅椒1根耸棒，花生仁2勺与殃，生抽2勺幅疼，陳醋3勺，白糖1勺爽篷，藤椒油1勺逐工，花椒油1勺泪喊，蒜2瓣，姜3片饲帅，藤椒粒1勺
做法：
1灶泵、取一鍋赦邻，不放油，燒干加入藤椒粒按声，煸香至微焦签则，盛出
2渐裂、再放入花生仁柒凉，煸香花生至表面微焦膝捞，搓去花生表皮蔬咬，用搗蒜器將花生壓碎计盒，用搟面杖將煸香過的藤椒壓碎
3、鍋內(nèi)加入適量清水拔第，燒沸以后蚊俺，加入蕨根粉泳猬，加入1小勺鹽得封，這樣可以使蕨根粉煮透得更快一些
4忙上、將煮好的蕨根粉放入清水中浸泡備用
5疫粥、將蒜梗逮、姜切末慷彤，紅辣椒切圈備用，將藤椒油1勺贷屎，花椒油1勺唉侄，生抽2勺属划，陳醋3勺同眯，白糖1勺加入碗中须蜗，調(diào)制成醬汁備用
6明肮、鍋中倒入適量的油柿估，加入蒜末秫舌、姜末爆香嫂粟，轉(zhuǎn)小火钠右，加入調(diào)好的醬汁搁凸，待醬汁中間燒沸即可關(guān)火
7护糖、將浸泡中的蕨根粉撈出瀝干水分嫡良，放置在碗中寝受，再將制作好的酸辣醬汁澆在蕨根粉的表面
8很澄、撒適量壓碎的藤椒粒再碼上花生碎甩苛，最后放上紅椒圈和香菜末，吃的時候?qū)⑺械氖巢陌鑴蚣纯?/p>
