霍YE在吃2020

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霍YE在吃2020

看譜說菜—糟肉
讀王世襄文章知道，糟分山東糟残腌，紹興糟和福建糟烁登。都是做黃酒的下料。福建糟比較好認(rèn)易阳，因為里邊加了紅曲米附较，所以福建糟呈紅色。前幾天在福州會館吃到了福建紅糟做的糟蒸黃魚潦俺，紅艷艷一條魚...

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看譜說菜—紅燜蹄子
大家好拒课。我們今天重新閱讀一本書。這本是是1983年香港文光出版社的《中國南北小菜》事示。我和朋友們在一起每天看一道菜譜這件事情已經(jīng)堅持一段時間了早像。不知道大家如何。反正對于我來...

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看譜說菜—核桃酪
我們國人在吃的問題上信奉以形補形肖爵。核桃仁溝回縱橫卢鹦，模樣有點像大腦，所以我們就以為它有補腦的功效劝堪。所以我們在吃核桃的時候除了美味之外冀自，又多加了一份未來可能會更聰明的欣喜。這也算...

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看譜說菜—扒燉熊掌
自古就有魚和熊掌不可兼得秒啦，舍魚而求熊掌之說熬粗。等我能吃到熊掌的時代，熊掌已成為禁物余境。前幾年有幾次趕上朋友來問能否找?guī)煾底鲂苷谱つ牛叶冀o推掉了。首先不給廚師朋友找麻煩芳来，其次自己對...

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趙小楚

北京炸醬面
其實世上并沒有一種東西叫做正宗老北京炸醬面含末。因為炸醬做法沒有標(biāo)準(zhǔn)。我認(rèn)識的老北京绣张，用黃醬做的多答渔，也有黃醬甜面醬做的，也有純甜面醬做的侥涵。有人買干黃醬自己泄沼撕，有人買壇...

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看譜說菜—千米蒸菜墩
白菜有百菜之王的美譽宋雏，在于質(zhì)地脆嫩，口感清香回甜务豺，香氣十足但不搶味磨总，可葷可素，可甜可辣笼沥。單獨吃蚪燕，盡賞優(yōu)雅，和別的燉在一起奔浅，提升了鍋內(nèi)食材的味道同時一點也不降低自己的品質(zhì)馆纳。現(xiàn)...

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看譜說菜—羊肉涮鍋
涮羊肉被認(rèn)為是北京飲食代表之一。放眼看全國各地汹桦，尤其西北地區(qū)都有和涮羊肉類似的吃法鲁驶，想一想這其實并不新鮮。我這個人真不是抱著北京首都大腿不撒手的人舞骆，而且我還比較反感說北京人...

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看譜說菜—什錦火鍋
什錦火鍋是家常吃法钥弯。最后一次看到一個朋友用火鍋做什錦鍋也是二十多年前。現(xiàn)在已經(jīng)從北京人家生活中絕跡了督禽。追究其原因脆霎，我覺得原因很簡單，就是不好吃狈惫，沒有什么個性睛蛛。同樣付出，稍微...

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看譜說菜—司蓋阿蓋
司蓋阿蓋者sukiyaki也虱岂，壽喜燒也玖院。765年，日本天皇禁止人們吃肉第岖。有一說是農(nóng)民在田間把鋤頭燒熱燙牛肉吃难菌，后來演變成現(xiàn)在這個模樣，所以又稱為鋤燒蔑滓，因為更早吃雞肉郊酒，也稱為雞...

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