醬爆雞丁，傳統(tǒng)小吃褒链，京醬是北京的一個(gè)特色產(chǎn)品妈候，由此衍生出很多以醬爆命名的菜，醬爆雞丁就是最典型的一個(gè)烈掠。早些年飯館里很流行醬爆肉丁這道菜，是以豬肉為主料的做法，但豬肉的...
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醬爆雞丁——與油哥的第一次對(duì)話
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只要你拿起炒勺会前，她就會(huì)不離不棄——認(rèn)識(shí)“油溫”
1.何謂油溫 “油溫” 通俗地講就是我們用來(lái)燒菜、炒菜匾竿、油炸菜時(shí)所用油的溫度瓦宜。油溫控制就是通過(guò)運(yùn)用不同的火力和時(shí)間把油加熱到各種不同程度的溫度。油溫的把握和控制會(huì)直接影響菜肴...