桂魚者薛训，鱖魚也。淡水魚中名貴品種漂佩。肉質(zhì)較硬，好處是一根主刺罪塔。像我這種不懂吃魚的人投蝉，吃這個東西感覺比較爽。想吃嫩征堪，還是找別的魚吧瘩缆。之所以出名更多的是當年一句詩：桃花流水鱖魚肥吧...
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看譜說菜—醋椒桂魚 -
看譜說菜—干煸鱔魚峨嵋酒家是五零年伍鈺盛大師從香港回北京后建立的。伍老是四九年以前既已成名的大師佃蚜。他的川菜獨樹一格庸娱。擺脫了川菜的家常屬性，是真正意義上的公館菜谐算。 像伍老這樣格調(diào)的川菜如果在四川...
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看譜說菜—炸三角以前吃過炸回頭熟尉，炸荷包，一直沒有吃過炸三角洲脂。直到認識了王希富老爺子斤儿，他的榮華富貴班子弟都會做炸三角，吃后覺得特別精彩恐锦。但是榮華富貴的炸三角都是先做燜子往果，然后加香菜末和芥菜疙瘩...
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看譜說菜—佛手與炸佛手卷炸佛手卷不是很珍貴的東西。京菜館聚德樓的佛手都跟干炸丸子拼在一起一铅。也可以單上 陕贮。這道菜在別的京菜館子也經(jīng)常見到。區(qū)別就是做得好壞的問題潘飘。 說佛手卷之前先說佛手肮之。 中國信仰佛教...
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霍YE在吃—看譜說菜
今兒周末局骤，早起懶得做飯，吃了塊富華齋的葡萄酥餅和蘇子茶食暴凑，一甜一咸峦甩，配點心泡了一壺格雷伯爵紅茶。 雖然我的中國茶還是拿得出手的，但我一直認為配甜點還是用英式茶更精彩凯傲。我不是民...
