桂魚者瓤帚，鱖魚也。淡水魚中名貴品種。肉質(zhì)較硬，好處是一根主刺。像我這種不懂吃魚的人，吃這個(gè)東西感覺比較爽。想吃嫩哄芜，還是找別的魚吧。之所以出名更多的是當(dāng)年一句詩：桃花流水鱖魚肥吧...
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看譜說菜—醋椒桂魚 -
看譜說菜—干煸鱔魚峨嵋酒家是五零年伍鈺盛大師從香港回北京后建立的剂桥。伍老是四九年以前既已成名的大師忠烛。他的川菜獨(dú)樹一格。擺脫了川菜的家常屬性权逗，是真正意義上的公館菜美尸。 像伍老這樣格調(diào)的川菜如果在四川...
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看譜說菜—炸三角以前吃過炸回頭，炸荷包斟薇，一直沒有吃過炸三角师坎。直到認(rèn)識(shí)了王希富老爺子，他的榮華富貴班子弟都會(huì)做炸三角堪滨，吃后覺得特別精彩胯陋。但是榮華富貴的炸三角都是先做燜子，然后加香菜末和芥菜疙瘩...
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看譜說菜—佛手與炸佛手卷炸佛手卷不是很珍貴的東西。京菜館聚德樓的佛手都跟干炸丸子拼在一起遏乔。也可以單上 义矛。這道菜在別的京菜館子也經(jīng)常見到。區(qū)別就是做得好壞的問題盟萨。 說佛手卷之前先說佛手凉翻。 中國信仰佛教...
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霍YE在吃—看譜說菜
今兒周末制轰，早起懶得做飯，吃了塊富華齋的葡萄酥餅和蘇子茶食胞谭，一甜一咸垃杖，配點(diǎn)心泡了一壺格雷伯爵紅茶。 雖然我的中國茶還是拿得出手的丈屹，但我一直認(rèn)為配甜點(diǎn)還是用英式茶更精彩调俘。我不是民...
