壺中天慢·冬至感懷
? ? ? 露霜仍烈沽翔，歲末初陽起兢孝，冬至今至窿凤。泱泱物華形兆瑞，煙靄紛紛呈異跨蟹。紫陌通衢雳殊，長安雁塔，冬菊開新蕊窗轩。海棠驚暖夯秃，曲江池畔芳媚。
? ? ? 裊裊江上輕煙痢艺，葦花飛絮寝并，冉冉新妝翙。飄逸雪花飛素潔腹备，欣喜沙汀泉醴。誰道無情斤蔓，閱江樓上植酥，賞景壺觴醉。友朋相聚弦牡，笛聲沉靜江涘友驮。
? ? ? 冬至，又稱日短至驾锰、冬節(jié)卸留、亞歲等，兼具自然與人文兩大內(nèi)涵椭豫，既是二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣耻瑟，也是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。冬至是四時(shí)八節(jié)之一赏酥，被視為冬季的大節(jié)日喳整，在古代民間有“冬至大如年”的講法。冬至習(xí)俗因地域不同而又存在著習(xí)俗內(nèi)容或細(xì)節(jié)上的差異裸扶。在中國南方地區(qū)框都，有冬至祭祖、宴飲的習(xí)俗呵晨。在中國北方地區(qū)魏保，每年冬至日有吃餃子的習(xí)俗。
? ? ? 冬至是“二十四節(jié)氣”之第22個(gè)節(jié)氣摸屠，斗指子谓罗，太陽黃經(jīng)達(dá)270°，于每年公歷12月21-23日交節(jié)餐塘。冬至是太陽南行的極致妥衣，這天北半球的太陽高度最小。冬至這天太陽光直射南回歸線，太陽光對(duì)北半球最為傾斜税手。冬至是太陽南行的轉(zhuǎn)折點(diǎn)蜂筹，這天過后它將走“回頭路”，太陽直射點(diǎn)開始從南回歸線（23°26′S）向北移動(dòng)芦倒，北半球（我國位于北半球）白晝將會(huì)逐日增長艺挪。
? ? ? 冬至日是北半球各地白晝時(shí)間最短、黑夜最長的一天兵扬，并且越往北白晝?cè)蕉搪樯选６寥盏陌讜冸m短，但是冬至日的溫度并不是最低器钟；冬至之前不會(huì)很冷津坑，因地表尚有"積熱"，真正寒冬是在冬至之后傲霸；由于我國各地的氣候相差懸殊疆瑰，這天文意義上的氣候特點(diǎn)對(duì)于我國多數(shù)地區(qū)來說，顯然偏遲昙啄。時(shí)至冬至穆役，標(biāo)志著即將進(jìn)入寒冷時(shí)節(jié)，民間由此開始“數(shù)九”計(jì)算寒天（民諺：“夏至三庚入伏梳凛，冬至逢壬數(shù)九）耿币。
冬至風(fēng)俗——
? ? ? 我國南北各地在冬至?xí)r有不同的風(fēng)俗，經(jīng)過歷史發(fā)展韧拒，形成了獨(dú)特的節(jié)令食文化淹接。我國南方一些地方有冬至宴飲的習(xí)俗。北方多數(shù)地方有冬至吃餃子的習(xí)俗叭莫，吃餃子成為多數(shù)北方中國人冬至的風(fēng)俗蹈集。古人喜賀冬至，冬節(jié)是“時(shí)年八節(jié)”之一雇初，各種冬至節(jié)日食物甚多拢肆。
? ? ? 羊肉湯：冬至吃羊肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的。人們紛紛在冬至這一天靖诗，吃羊肉以及各種滋補(bǔ)食品郭怪，以求來年有一個(gè)好兆頭。現(xiàn)山東滕州一帶刊橘，這天被稱作數(shù)九鄙才，節(jié)前會(huì)給長輩送諸如羊肉等禮品，數(shù)九家家都要喝羊肉湯促绵，對(duì)個(gè)人對(duì)長輩對(duì)家庭都為圖個(gè)好兆頭攒庵。
? ? ? 湯圓：江南一些地區(qū)嘴纺，則比較盛行吃湯圓，取其團(tuán)圓的意思浓冒。每逢冬至清晨栽渴，各家各戶磨糯米粉，并用糖稳懒、肉闲擦、菜、果场梆、蘿卜絲等做餡墅冷，包成冬至團(tuán)，不但自家人吃或油，也會(huì)贈(zèng)送親友以表祝福之意寞忿。實(shí)際上，冬至吃湯圓顶岸，在江南更是普遍罐脊，民間也有“吃了湯圓大一歲”的說法。
? ? ? 做法是先將綠豆蜕琴、紅豆、糖冬瓜宵溅、芋頭分別煮或蒸熟凌简，去皮，分別加入白糖恃逻、芝麻雏搂、熟豬油等調(diào)味品制成四種甜餡料，將湯圓皮分別包入四種不同的餡心寇损，做上記號(hào)凸郑。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個(gè)矛市。
? ? ? 在江南水鄉(xiāng)除了吃湯圓還有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗芙沥。相傳，共工氏有不才子浊吏，作惡多端而昨，死于冬至這一天，死后變成疫鬼找田，繼續(xù)殘害百姓歌憨。但是，這個(gè)疫鬼最怕赤豆墩衙，于是务嫡，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯甲抖，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病心铃。
? ? ? 年糕：杭州年糕是中華民族的傳統(tǒng)食物准谚，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕于个，在春節(jié)和冬至氛魁，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。
? ? ? 年糕有紅厅篓、黃秀存、白三色，象征金銀羽氮，年糕又稱“年年糕”或链，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年提高档押。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深澳盐，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利令宿，虔誠默祝望財(cái)臨叼耙。”
? ? ? 杭州人冬至吃年糕粒没，吃年糕從明末清初直到今杭州人在冬至都喜吃年糕筛婉。在每逢冬至做三餐不同風(fēng)味的年糕，冬至吃年糕癞松，年年長高爽撒，圖個(gè)吉利。
? ? ? 番薯湯果：在寧波的傳統(tǒng)習(xí)俗中响蓉，番薯湯果是冬至必吃的美食之一硕勿。“番”和“翻”同音枫甲，在寧波人的理解中源武，冬至吃番薯，就是將過去一年的霉運(yùn)全部“翻”過去想幻。湯果软能，跟湯團(tuán)類似，但個(gè)頭要小得多举畸，而且里面沒有餡查排。湯果也被叫做圓子，取其“團(tuán)圓”抄沮、“圓滿”之意跋核。老寧波也有“吃了湯果大一歲”的說法岖瑰。
? ? ? 糯糕：在我國臺(tái)灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)，用糯米粉捏成雞砂代、鴨蹋订、龜、豬刻伊、牛露戒、羊等象征吉祥中意福祿壽的動(dòng)物，然后用蒸籠分層蒸成捶箱，用以祭祖智什，以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后約定之早日丁屎，集到祖祠中照長幼之序荠锭，一一祭拜祖先，俗稱“祭祖”晨川。祭典之后证九，還會(huì)大擺宴席，招待前來祭祖的宗親們共虑。大家開懷暢飲愧怜，相互聯(lián)絡(luò)久別生疏的感情，稱之為“食祖妈拌〗懈椋”冬至節(jié)祭祖先，在臺(tái)灣一直世代相傳供炎，以示不忘自己的“根”。 蘿卜疾党、青菜音诫、豆腐、木耳等雪位。
? ? ? 擂圓：浙江臺(tái)州人好美食竭钝，冬至是一年中重要節(jié)氣，在這一天要做些特色菜肴和食物雹洗，首先要祭奠祖先香罐，祈禱祖先保佑全家人來年一切平安如意。然后全家人歡樂地聚在一起喝酒吃菜时肿。其中吃“冬至圓”（擂圓庇茫，又叫硬擂圓、翻糙圓）是臺(tái)州的老傳統(tǒng)螃成，擂圓取圓圓潤潤旦签、團(tuán)圓之意查坪。擂圓是冬至的重頭戲，“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”宁炫，與平日里吃的湯圓相比偿曙，臨海人的冬至圓不但內(nèi)容豐富、形式各異羔巢，而且意味深長望忆。
? ? ? 水餃：每年冬至這天，在我國北方不論貧富竿秆，餃子是必不可少的節(jié)日飯启摄。諺云：“十月一，冬至到袍辞，家家戶戶吃水餃鞋仍。”相傳醫(yī)圣張仲景告老還鄉(xiāng)時(shí)看到受凍的百姓搅吁，便用羊肉和一些驅(qū)寒藥材以及面皮威创，包成像耳朵的樣子，做成一種叫“驅(qū)寒嬌耳湯”的藥物谎懦，施舍給百姓吃肚豺。后來，每逢冬至界拦，人們便模仿做著吃吸申，形成了習(xí)俗。
? ? ? 釀酒：姑蘇地區(qū)對(duì)冬至這一節(jié)氣非常重視享甸，姑蘇地區(qū)有俗語云：“冬至如大年”截碴。傳統(tǒng)的姑蘇人家，會(huì)在冬至夜喝冬釀酒蛉威，冬釀酒是一種米酒日丹，加入桂花釀造，香氣宜人蚯嫌。姑蘇百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時(shí)哲虾，還會(huì)配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式各樣的鹵菜择示。在寒冷的冬天束凑，冬釀酒不僅能夠驅(qū)寒，更是寄托了姑蘇人對(duì)生活的一種美好的祈愿栅盲。
? ? ? 麻糍：麻糍汪诉，是浙江，江西的特產(chǎn)谈秫，也是福建人的傳統(tǒng)小吃摩瞎、福建人祭祀時(shí)的供品拴签。麻糍陰干后蒸、煎旗们、火烤蚓哩、砂炒皆宜。麻糍也是閩南著名小吃上渴，其中又以南安英都出產(chǎn)最為出名岸梨，其原料為上好糯米、豬油稠氮、芝麻曹阔、花生仁、冰糖等隔披。麻糍香甜可口赃份，食后耐餓，有著甜奢米、滑的口感抓韩，且軟韌、微冰鬓长。成品色澤鮮白谒拴，滑韌透明。
? ? ? 冬至面：“吃了冬至面涉波，一天長一線”英上。在安徽合肥，冬至吃面的風(fēng)俗與節(jié)氣啤覆、氣候苍日、農(nóng)事有關(guān)。冬至過后即是數(shù)九寒天窗声，每隔九天數(shù)作一九相恃。在滴水成冰的嚴(yán)冬，吃一碗熱騰騰的雞蛋掛面嫌佑，才算是過了一個(gè)冬至。
? ? ? 冬節(jié)丸：潮汕地區(qū)民諺云：“冬節(jié)大如年”侨歉、“冬節(jié)沒返沒祖宗”屋摇。意思是外出的人，到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗幽邓，否則就是沒有祖家觀念炮温。海峽兩岸的同胞，都很看重冬至牵舵，把冬至當(dāng)作團(tuán)圓節(jié)柒啤。潮汕一帶有“冬節(jié)丸倦挂，一食就過年”的民諺，俗稱“添歲”担巩》皆客家人認(rèn)為，冬至?xí)r的水味最醇涛癌，所以犯戏，客家人冬至釀酒已成為習(xí)俗。廣東人冬至還有吃燒臘與姜飯拳话，冬至這天先匪，大多數(shù)廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風(fēng)俗。
? ? ? 現(xiàn)代臺(tái)灣著名學(xué)者林再復(fù)在《閩南人》一書中描述臺(tái)灣冬節(jié)（閩南語稱冬至為冬節(jié)）之日“家家戶戶清晨要以冬至圓仔致祭祖先……從大門弃衍、小門呀非、窗門、倉門镜盯、床岸裙、柜、桌形耗、井哥桥、廁、牛舍激涤、豬舍都得以冬至圓一二粒在上面，祭告一番倦踢，以求保佑一家大小平安”。
? ? ? 桂圓燒蛋：冬至古代為大節(jié)日犁嗅，嘉興重冬至，俗諺“冬至大似年”晤碘，保留古風(fēng)褂微。據(jù)《嘉興府志》（卷34·風(fēng)俗）記載：“冬至祀先园爷，冠蓋相賀宠蚂，如元旦儀”童社。民間崇尚冬至進(jìn)補(bǔ)求厕，有赤豆糯米飯、人參湯；白木耳呀癣、核桃仁燉酒美浦、桂圓煮雞蛋等项栏。
? ? ? 南瓜餅：冬至過了眼看年，合肥人到了冬至都要吃南瓜餅忘嫉，大街小巷彌漫著南瓜餅的香味，并且還有一句諺語叫做“吃了冬至面康吵，一天長一線”访递，就是說過了冬至晦嵌，就會(huì)夜短日長了拷姿。
? ? ? 炸點(diǎn)心：舒城縣山區(qū)冬至這天要吃炸點(diǎn)心，炸糍粑响巢、炸南瓜餅是這天的主食。在舒城人民看來含长，數(shù)九寒冬從冬至開始伏穆，需要進(jìn)食一些富含油脂的食物來補(bǔ)充熱量拘泞，抵御嚴(yán)寒枕扫。
? ? ? ? ? 2020.12.21
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