水煮肉片的正確做法：肉片要大曙砂，辣椒要自己做头谜，最好把豆芽換掉
如果要推薦一道葷素搭配又下飯的菜，相信大部分重慶人首選的就是水煮肉片鸠澈。
做水煮肉片通常用的都是超市能買到的干辣椒末柱告，但作為對辣椒不將就的重慶人，水煮肉片用的卻是自己現(xiàn)做的胡辣殼辣椒末款侵。
如何做出飄香四溢的水煮肉片呢末荐？下面就為大家講解具體的烹飪方法。
主料：瘦肉200克新锈，油麥菜120克
調(diào)料：干辣椒約30克甲脏，干花椒10克，郫縣豆瓣2大勺妹笆，蒜5瓣块请，蔥2根，姜10克拳缠，白糖墩新，火鍋底料，雞精窟坐，花椒面海渊，植物油適量。
瘦肉調(diào)料：雞蛋清1個哲鸳，生抽臣疑，老抽，鹽徙菠，蠔油讯沈，淀粉適量。
步驟1：
制作靈魂調(diào)料胡辣殼婿奔，鍋中倒入少許油缺狠，按三比一的比例放入干辣椒、干花椒炒香萍摊，裝盤冷卻后再搗碎留用挤茄。
步驟2：
把瘦肉切片裝入大碗中，建議切片盡可能大一點(diǎn)冰木、薄一點(diǎn)驮樊，這樣吃起來才過癮。
步驟3：
在裝肉的碗中，根據(jù)自己口味放入適量鹽囚衔、水挖腰、蠔油、生抽练湿、老抽猴仑、雞蛋清1個。
用手抓勻直至肉片充分吸收水分才行肥哎，這樣肉片煮熟后才會更嫩辽俗。
步驟4：
待肉片吸收完水分后，加入紅薯淀粉篡诽，上漿盡量厚一點(diǎn)崖飘，有點(diǎn)類似于滑肉片。
步驟5：
油麥菜洗凈切段杈女，鍋內(nèi)燒少許油朱浴，下干辣椒、花椒熗炒油麥菜达椰。
之后把油麥菜放入碗底翰蠢，個人覺得，用油麥菜打底的水煮肉片比豆芽更顯高端啰劲。
步驟6：
鍋內(nèi)放入適量的油梁沧，下入姜末、蒜末蝇裤、郫縣豆瓣小火炒香廷支。
步驟7：
再放入少許火鍋底料并加入適量清水大火燒開。
步驟8：
燒開后放入肉片栓辜，并用筷子將肉片撥散開恋拍，待鍋內(nèi)肉片變色熟透后，將其連湯一起倒入裝有油麥菜的碗中啃憎。
步驟9:：
根據(jù)自己的口味，撒上一層胡辣殼末和蒜末似炎。
步驟10：
最后澆上熱油辛萍，撒一把蔥花和花椒面，一道麻辣鮮香羡藐，堪稱“米飯殺手”的水煮肉片就大功告成啦贩毕！
這樣做出來的水煮肉片，麻辣味濃仆嗦，肉嫩菜鮮辉阶。
上桌后水煮肉片那股濃濃的胡辣殼香味能讓我們食欲大增，從滿是調(diào)料的碗中挑出裹著胡辣殼的肉片，放入嘴里的滿足感谆甜，重慶人都深有體會垃僚。
