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在2009年，南京桂花鴨被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)為“綠色食品”讼油。南京的鹽水鴨久負(fù)盛名杰赛，至今已有二千五百年歷史。
南京人自古以來(lái)就以喜食鴨饌而著名矮台。早在六朝時(shí)期乏屯，南京就有了鴨饌的制作根时。鹽水鴨被譽(yù)為“六朝風(fēng)味，白門(mén)佳品”辰晕。這個(gè)時(shí)期的巜陳書(shū)》蛤迎、巜南史》、巜齊春秋》都有關(guān)于鹽水鴨記載含友⊥粒“人人裹飯、 媲以鴨肉”唱较、“飲米煮鴨”等扎唾。
南宋時(shí)期，據(jù)說(shuō)韓世忠南缓、梁紅玉夫妻在京口抗擊金兵胸遇，士兵用荷葉包煮鴨充饑。到了明朝汉形，明太祖趙元璋用腌制好的鴨子做軍糧等纸镊。當(dāng)時(shí)有一首很有名的順口溜：“古書(shū)院、琉璃塔概疆，玄色緞子鹽水鴨”逗威。在這首順口流里，“古書(shū)院”指的是如今南京夫子廟貢院岔冀；“琉璃塔”指的是大報(bào)恩寺凯旭；“玄色緞子”指的是南京著名的云錦；后面就是鹽水鴨使套」藓簦可見(jiàn)鹽水鴨從那時(shí)起就很有名氣。
鹽水鴨屬于高蛋白侦高、低脂肪的食品嫉柴。鹽水鴨肉中所含的蛋白質(zhì)高于百分之十九、脂肪的含量卻低于百分之二十奉呛。氨基酸含量全面计螺。此外還含有鈣、磷瞧壮、鐵登馒、等各種維生素含量，對(duì)人體十分有益馁痴，是老少皆宜的美味谊娇。
六朝時(shí)期帝王們的餐桌上已經(jīng)有鹽水鴨的記載。從明太祖朱元璋“日食烤鴨一只”，到如今的百姓人家餐餐有鴨济欢。逢年過(guò)節(jié)更是有“無(wú)鴨不成席”之說(shuō)赠堵。不同季節(jié)，吃鴨子是有講究的：春天吃的是春板鴨和烤鴨法褥；夏季用琵琶鴨煨湯袪暑清熱茫叭。
做為南京特產(chǎn)，鹽水鴨一年四季皆可食用半等。南京熟食鹽水鴨店遍布南京市大街小巷揍愁。南京全市一年鴨子銷(xiāo)量在3000萬(wàn)以上。烹飪鴨饌的技術(shù)杀饵，更是達(dá)到了精湛的程度莽囤。“鴨都”對(duì)南京來(lái)說(shuō)正是名符其實(shí)切距。用“金陵鴨饌甲天下”來(lái)形容南京朽缎，更不是虛名。
工作一天的南京人谜悟，回到家不想再勞累地做菜了话肖，到門(mén)口“周二家鴨店”斬一碗鴨子，再配上一碗菊花腦蛋湯葡幸，那美滋滋最筒，是對(duì)自己一天辛苦的最好慰問(wèn)；家里臨時(shí)來(lái)個(gè)客人蔚叨，上街去買(mǎi)一碗桂花鴨床蜘。既不怠慢貴客，又讓客人品嘗到南京特色美味缅叠。省事悄泥、體面虏冻。鹽水鴨就這么“來(lái)斯肤粱！” （來(lái)斯，是南京地方方言好的意思）
唯恐客人不滿(mǎn)足一瞬間的大快朵頤厨相，南京人在客人走時(shí)還會(huì)很“胎氣”（大氣）地給客人帶上幾袋真空包裝的鹽水鴨领曼。讓他們回去后再細(xì)細(xì)品味。美味和友情蛮穿，完美演繹庶骄，這才是南京鹽水鴨的靈魂所在。
“我們這兒的年践磅，餐桌上必須有鹽水鴨這道菜单刁！”南京人總是這么自豪地說(shuō)。
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