可能很少能懶覺的緣故吧锡移，一直覺得閑暇又沒外出安排時最幸福的事情莫過于睡到飽之后，再悠閑的享受早午餐了吃衅。八年前春節(jié)我們那悠閑的鼓浪嶼之旅時那次難忘的早午餐便被我惦念至今了派桩。
那天，女兒自己早起和外公出去玩兒了贵少。我們便懶懶地一覺睡到了日上三竿時才起床呵俏。也不想吃民宿客棧里自配的那些甜品早餐，就喝點水后索性帶些零食隨便穿小巷玩兒了滔灶∑账椋總覺得那些不為眾人所知，隱藏極深的小巷里有著許多美麗的過往录平，也是鼓浪嶼小島的特色之一随常。
一徑走過一條條美麗的小巷之后，還真有驚喜呢萄涯。居然在一條開滿鮮花的小巷拐角處，發(fā)現(xiàn)一家裝得很有特色的據(jù)說是個美國佬開的小西餐廳唆鸡。
不如涝影，進去吃個早午餐吧！ 裝潢考究的西餐廳里流溢著優(yōu)雅的輕音樂争占，點到煎蛋培根的時候燃逻，身著筆挺制服的侍者彬彬有禮地傾身詢問：“您的煎蛋是要一面煎還是兩面煎？”一如問牛排要幾分熟臂痕。當(dāng)時是愣了一下伯襟，隨即才意識到，在這對待蛋的方式上正體現(xiàn)了東西方飲食習(xí)慣的一大差異握童。對我們中國人而言姆怪，無論是白煮蛋茶葉蛋、還是煎雞蛋炒雞蛋澡绩，大多是便捷快手稽揭、平易近人的代名詞。然而肥卡，在西方人的餐桌上溪掀，雞蛋卻有更多機會成為備受矚目的主角。水煮蛋要像牛排一樣區(qū)分熟度步鉴，煎雞蛋也有煎一面（sunny side up）和煎兩面（over easy）的區(qū)別揪胃。歐美國家對雞蛋的熱情遠(yuǎn)超我們想象璃哟，無論是慵懶隨意的早午餐，還是正襟危坐的晚宴上喊递，雞蛋都可以是大放異彩的主角随闪。
干脆又改成了號稱米其林餐廳里嬌客的班尼迪克蛋（Eggs Benedict）。上桌時還熱氣騰騰册舞，蛋黃一戳破就可以汨汨流出蕴掏，伴著荷蘭醬滲入疏松多孔的馬芬。這樣精心制作的班尼迪克蛋调鲸，吃起來簡直如一個完美自足的小小天堂盛杰。止不住的滿足：這樣的悠閑的幸福啊藐石！
這讓許多人誤解是英式早餐的Eggs Benedict即供，它實際上發(fā)源于美國，其食譜看上去簡直是美式精神的完美詮釋：略烤的英式馬芬于微，煎得香脆的加拿大培根逗嫡，細(xì)膩微酸的荷蘭醬，當(dāng)然還有內(nèi)里軟嫩的半熟水煮蛋株依。但細(xì)究起來驱证，這個食譜充滿了名不符實的幽默感。
首先恋腕，英式馬芬（English Muffin）并非源于英國抹锄，這是在北美常見的一種早餐面包，其名稱主要用以與蛋糕類的“美式馬芬”（American Muffin）相區(qū)別荠藤。而加拿大培根（Canadian-Style Bacon）也是美國人專用的名稱伙单，指的是從豬腰部切下來的細(xì)長肉片，脂肪較少哈肖，這種培根在英國倒是很流行吻育，不過被稱為“咸肉片”（Rashers）。荷蘭醬（Hollandaise sauce）實際上是法式醬汁的一種淤井，不過它跟荷蘭倒還是有些淵源布疼，據(jù)說是由荷蘭國王訪問法國時帶來的一種醬汁變化而來的。
班尼迪克蛋的起源簡直如推理小說一般撲朔迷離庄吼，甚至還引起過不少紛爭缎除。其中敘述最詳細(xì)（但不一定是最真實）的故事來源于1942年《紐約客》上的一篇采訪，主人公Lemuel Benedict是華爾街著名股票經(jīng)紀(jì)人总寻，他聲稱在1894年的某個早晨器罐，他因宿醉晃入華爾道夫酒店（Waldorf Hotel），想吃點早餐來緩解頭痛渐行。他點了“黃油烤吐司轰坊、水波蛋铸董、脆煎培根配荷蘭醬”，廚師Oscar Tschirky注意到這個奇特的組合肴沫，試驗之后大為贊賞粟害，把其中的吐司改為英式馬芬，培根改為火腿颤芬，將其加入了菜單悲幅。另一本雜志《Bon Appétit》也曾刊登過類似的故事，只不過主角換成了LeGrand Benedict夫婦站蝠，而地點則是紐約的德爾莫尼克酒店（Hotel Delmonico）汰具。班尼迪克蛋的發(fā)明至今仍是未解之謎，但嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖澄锸穼W(xué)家認(rèn)為這并不是一道偶然間被創(chuàng)造出來的的菜式菱魔，而是經(jīng)過多年的演變發(fā)展而來的留荔。早在1839年，一本名為《肯塔基主婦》（Kentucky Housewife）的食譜中就有類似的菜式：以黃油烤吐司和火腿片墊底澜倦，放上一個水煮蛋聚蝶，撒上鹽和胡椒，再淋上融化的黃油食用藻治。Oscar Tschirky自己在1896年出版的食譜中也介紹了班尼迪克蛋的做法碘勉，但他名之為“費城蛋”（Philadelphia Eggs），并沒有提到班尼迪克在其中做的貢獻桩卵。
班尼迪克蛋看似隨意家常恰聘，但做法其實十分考究。英式馬芬不能用餐刀切開吸占，而應(yīng)用叉子從中間劃開，凹凸不平的表面受熱不均凿宾，在烤制后才能形成焦脆與柔軟并存的口感矾屯。荷蘭醬要依靠慢沸的水產(chǎn)生的蒸氣來均勻加熱，并小心地加入溫?zé)狳S油迅速攪打初厚，營造絲綢般的柔順質(zhì)地件蚕。培根或火腿不能太薄，否則一煎就會變得干硬難嚼产禾，但也不能太厚排作，以至于搶了其他食材的味道。而水煮蛋的火候最難控制亚情，要求蛋白已經(jīng)凝固妄痪，而蛋黃才剛剛變稠。
水煮蛋的誘人之處往往在于流心的蛋黃楞件，那質(zhì)地讓人想起融化的黃油衫生，爆漿的芝士裳瘪，滴落的糖漿，以及一切高熱量的罪惡美味罪针。相比之下彭羹，全熟的蛋黃就顯得無趣多了，如果你看過那些小孩被雞蛋噎死的新聞泪酱，大概更能理解干巴巴的蛋黃是多么反人類的存在派殷。
也許很多人都會有的感覺：看蛋黃隨著荷蘭醬緩緩流動，是班尼迪克蛋最誘人的瞬間墓阀。而沒有完美水波蛋蛋的“班尼迪克蛋”毡惜，其魅力自然也就大打折扣咯。這可能能也是我后來又在其它很多地方吃過很多次Eggs Benedict岂津，卻難有這樣滿足的感覺的原因之一了虱黄。
真懷念鼓浪嶼時蛋蛋的悠閑時光……
后來又有高人指導(dǎo)，說其實“班尼迪克蛋”就像拼樂高積木一樣吮成，只要將英式馬芬橱乱、水波蛋、荷蘭醬三大要素層層疊起來就好了粱甫，其它材料都隨意泳叠。雖然英式馬芬和荷蘭醬超市都可以買到，但一向視“味蕾享受大于天”的我們還是更喜歡自己動手!
居然也不是很困難茶宵，而且成功后會自我感覺相當(dāng)良好呢危纫！
荷蘭醬材料
無鹽黃油 unsalted butter 1/2 cup
蛋黃 egg yolks 3個
檸檬汁 lemon juice 1-2 tbsp
溫水 warm water 1 tbsp
鹽 salt 適量
黑胡椒 black pepper 適量
英式瑪芬材料
高筋粉 200g
酵母 3g
鹽 3g
細(xì)砂糖 3g
奶粉 4g
水 150g
黃油 5g
班尼迪克蛋材料
水煮蛋2個
制作過程
1.在湯鍋中，將黃油煮到融化乌庶。用勺子將表面的牛奶泡沫舀去扔掉种蝶。
2.過濾后將純凈的黃油放置在一旁，放涼備用瞒大。
4.將攪拌盆移至沸水上，確保水面不會觸碰到盆底撵术。繼續(xù)不停地攪拌蛋黃背率，直至變得有些濃稠，大約2分鐘。一旦停止攪拌雞蛋就容易結(jié)塊退渗，所以一定不能停移稳。
5.等到變濃稠后，加入融化了的黃油会油，繼續(xù)攪拌个粱，直至醬汁變成理想的厚度，大約1分鐘左右翻翩。
7.現(xiàn)在開始做英式瑪芬：把除黃油外所有材料混合，揉至擴展階段
8.加黃油服傍，揉至混合完全钱雷，放溫暖處進行發(fā)酵
9.面團發(fā)至2倍體積，翻面排氣
10.面團分割成5個吹零，滾圓罩抗，松弛15分鐘
11.松弛后的面團再次排氣滾圓后，表面粘玉米粉（非玉米淀粉灿椅，家里沒有套蒂，是用玉米渣粉碎過篩做的）
12.放入涂過油的模具中，壓扁
13.在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵
14.發(fā)酵30分鐘左右茫蛹，至2倍體積
15.平底鍋抹上一層薄油操刀，小火，面餅兩面各煎7-8分鐘婴洼，至表面稍微有點金黃的感覺馍刮，英式瑪芬就完成了
17.將一個雞蛋打入過濾網(wǎng)中杀迹，過濾掉水分多的蛋白，這些水分較多的蛋白放入熱水中會形成飄絮狀的蛋花押搪，破壞了水波蛋的形狀
18.將雞蛋過濾后树酪，放入小碗中
19.將小碗貼近水面浅碾，緩慢地傾斜小碗，將雞蛋滑入將沸不沸的熱水中续语。
21.3分鐘后滥朱，用漏勺將雞蛋輕輕舀出。漂亮的水波蛋就出鍋了力试！
22.將水波蛋放置在廚房紙上徙邻，吸取多余的水分。
23.在英式瑪芬上鋪上喜歡的蔬菜和蝦仁畸裳，放上水波蛋缰犁，再淋上荷蘭醬，完工怖糊！
小貼士
1.如果荷蘭醬變得太濃厚帅容，可以加入一點溫水，攪拌均勻即可蓬抄。
2.此英式馬芬配方的水量比較大丰嘉，操作有一定難度，建議使用面包機揉面嚷缭。
吃班尼迪克蛋最銷魂的高潮是用餐刀劃開蛋白饮亏，看到那潺潺蛋黃緩緩流出，與口感香濃阅爽、滑順路幸，略帶檸檬清新酸味的荷蘭醬結(jié)合在一起，再用叉子叉起一小塊蝦和英式瑪芬一起送入嘴里付翁，媽媽樂勒简肴，好吃到全身每一個細(xì)胞都忍不住舒展開來，連小仙女都會出來跳舞的節(jié)奏了百侧。
想想吧蜻势，雖然不能休閑的坐在庭園里的原木桌椅上，不過能在某一個周末的上午小睡個懶覺之后吃著這道“班尼迪克蛋”癣蟋，營養(yǎng)豐富且健康且美妙口感的早午餐桂肌，卻不啻是假日放松心情，體會閑適氣氛的好方法辛润。很美好的體驗膨处，有木有？
這世間總有些美好值得努力付出，毋寧說這一點點的心力了真椿。Egg ?Benedict,愛生活的您值得嘗試鹃答！
