六灾常、從綠茶發(fā)展到其他茶類(lèi)
在制作綠茶的過(guò)程中俺叭，勞動(dòng)人民發(fā)現(xiàn)不同的加工條件所引起的茶葉品質(zhì)變化有所不同，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的艱苦探索妒貌，從中總結(jié)出一些規(guī)律通危，先后發(fā)明了不同的制茶工藝，創(chuàng)制成色苏揣、香黄鳍、味推姻、形品質(zhì)特征與綠茶截然不同的其他五類(lèi)茶平匈，形成了現(xiàn)今的六大茶類(lèi)，即綠茶藏古、黃茶增炭、黑茶、白茶拧晕、紅茶隙姿、青茶（烏龍茶）。
（一）黃茶的產(chǎn)生
據(jù)史料推測(cè)厂捞，黃茶在公元7世紀(jì)就有生產(chǎn)了输玷。但當(dāng)時(shí)的黃茶不同于現(xiàn)在的黃茶，它是由一種自然發(fā)黃的茶樹(shù)品種的芽葉制成的靡馁，如在唐朝享有盛名的安徽“壽州黃芽”欲鹏，就是以自然發(fā)黃的茶芽，蒸制為團(tuán)茶而得名臭墨。而現(xiàn)在所說(shuō)的黃茶類(lèi)赔嚎，是指經(jīng)過(guò)改進(jìn)，在綠茶制作中加入“悶黃”工藝逐漸演變而來(lái)的胧弛。在綠茶炒青制造實(shí)踐中尤误，鮮葉殺青后若不及時(shí)揉捻，或揉捻后及時(shí)烘干或炒干结缚，堆積過(guò)久损晤，都會(huì)變黃；炒青殺青溫度低红竭，蒸青殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)尤勋，也都會(huì)使葉子變黃码党，產(chǎn)生黃葉黃湯。所以在炒制綠茶的實(shí)踐中斥黑，就會(huì)有意或無(wú)意地發(fā)明出了黃茶類(lèi)揖盘。黃茶制作工藝在1570年前后形成。明代許次紓《茶疏》中敘述：“顧彼山中不善制法锌奴，就于食鐺火薪焙炒兽狭，未及出釜，業(yè)已焦枯鹿蜀，詎堪用哉箕慧，兼以竹造巨笥，乘熱便貯茴恰，雖有綠枝紫筍颠焦，輒就萎黃，僅供下食往枣，奚堪品斗伐庭。”這是批評(píng)制茶技術(shù)不當(dāng)分冈，將綠茶做成了黃茶圾另。
（二）黑茶的出現(xiàn)
唐宋以來(lái)的歷代王朝都實(shí)行“以茶易馬”擴(kuò)充軍備，以茶治邊雕沉，直至清雍正十三年停止“以茶易馬”之法集乔，前后約有千年的歷史。最初的黑茶品質(zhì)是在“船艙中坡椒、馬背上”形成的扰路。茶產(chǎn)兩湖、四川及云貴等省倔叼，唐宋年間盛產(chǎn)蒸青綠茶汗唱，為便于長(zhǎng)途運(yùn)輸至西北邊區(qū)，必須將散茶壓縮體積缀雳、蒸制團(tuán)塊或簍包茶渡嚣。綠毛茶要加工成團(tuán)塊茶，要經(jīng)過(guò)20多天濕堆肥印，期間茶坯也逐漸由綠變黑识椰。加上當(dāng)時(shí)的邊茶要運(yùn)輸至西北等地，多經(jīng)由水路北上深碱，再沿陸上絲綢之路腹鹉，由驃馬、駱駝長(zhǎng)途運(yùn)送敷硅。因團(tuán)塊或簍包茶防水性能極差功咒，受水運(yùn)潮濕條件和途中日曬雨淋的影響愉阎，茶葉在濕熱條件下，化學(xué)成分發(fā)生深刻變化力奋，逐步形成了與綠茶完全不同的品質(zhì)風(fēng)味榜旦。隨著邊區(qū)民眾消費(fèi)習(xí)慣的形成，對(duì)這一特殊品質(zhì)風(fēng)味的茶類(lèi)需求也逐步固定下來(lái)景殷。受實(shí)踐啟發(fā)溅呢，便產(chǎn)生了以綠茶濕坯經(jīng)長(zhǎng)時(shí)堆積、渥成黑色的黑茶制法猿挚。黑茶制造始于明代中葉咐旧。明嘉靖三（1524），巡茶御史陳講在奏折中記載：“商茶低偽绩蜻，悉征黑茶铣墨，產(chǎn)地有限，乃第為上中二品办绝，印烙篦上伊约，書(shū)商名而考之，每十斤蒸曬一筐八秃，運(yùn)至茶司碱妆，官商對(duì)分，官茶易馬昔驱，商茶給賣(mài)∩先蹋”
（三）白茶的由來(lái)
唐宋時(shí)所謂的白茶骤肛，是指偶然發(fā)現(xiàn)的從白葉茶樹(shù)上采摘而成的茶，與后來(lái)發(fā)展起來(lái)的不炒不揉而成的白茶不同窍蓝。一直到明代腋颠，才出現(xiàn)了類(lèi)似現(xiàn)在的白茶。田藝蘅于1554年所著《煮泉小品》中記載：“芽茶以火作者為次吓笙，生曬者為上淑玫，亦更近自然，且斷煙火氣耳面睛。況作人器不潔絮蒿，火候失宜，皆能損其香色也叁鉴。生曬茶瀹之甌中土涝，則旗槍舒暢，青翠鮮明幌墓，尤為可愛(ài)但壮〖叫海”明代《茶譜外集》說(shuō)：“茶有宜以日曬者，青翠香潔蜡饵，勝于火炒弹渔。”這里說(shuō)到的制法與現(xiàn)在白茶制法基本相同溯祸。
（四）紅茶的產(chǎn)生
紅茶制法是在綠茶捞附、黑茶和白茶的基礎(chǔ)上發(fā)展的，起源于1650年前后您没。由白茶曬制的實(shí)踐鸟召，認(rèn)識(shí)到紅茶的日光萎凋；由綠茶揉捻后來(lái)不及干燥易出現(xiàn)紅變氨鹏，以及黑茶渥堆變黑的實(shí)踐欧募，而認(rèn)識(shí)到紅茶發(fā)酵變紅的技術(shù)措施。紅茶最早是從福建崇安的小種紅茶開(kāi)始的仆抵。清雍正年間跟继，崇安知縣劉埥在《片刻余閑集》中記述了這種紅茶：“山之第九曲盡處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚镣丑。外有本省邵武舔糖，江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯莺匠，土名江西烏金吗，皆私售于星村各行∪たⅲ”
星村鎮(zhèn)的紅茶是“正山小種”摇庙，此外還有“外山小種”。以后演變產(chǎn)生了工夫紅茶遥缕。1875年卫袒，安徽黟縣有個(gè)名叫余干臣的人，在福建罷官回原籍經(jīng)商单匣，因見(jiàn)紅茶暢銷(xiāo)多利夕凝，便在至德縣（現(xiàn)東至縣）堯渡街沒(méi)立紅茶莊，仿制福建紅茶制法成功户秤，創(chuàng)制了祁門(mén)工夫紅茶码秉。以后祁門(mén)工夫紅茶產(chǎn)地不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量不斷提高虎忌，聲譽(yù)越來(lái)越高泡徙，在國(guó)際紅茶市場(chǎng)上引起熱銷(xiāo)。后來(lái)膜蠢，各地工夫紅茶品種不斷增多堪藐。20世紀(jì)20年代莉兰，印度、斯里蘭卡等國(guó)將茶葉切碎加工成紅碎茶礁竞，我國(guó)于20世紀(jì)50年代也開(kāi)始試制紅碎茶糖荒。
（五）青茶（烏龍茶）的起源
青茶又名烏龍茶，品質(zhì)介于綠茶模捂、紅茶之間捶朵，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚狂男，具有獨(dú)特的風(fēng)味综看。青茶最早在福建創(chuàng)制。清初王草堂《茶說(shuō)》中描述了青茶制作的大致過(guò)程：“武夷茶......茶采后以竹筐勻鋪岖食，架于風(fēng)日中红碑，名曰曬青，俟青色漸收泡垃，然后再加炒焙......獨(dú)武夷炒焙兼施析珊，烹出之時(shí)半青半紅，青者乃炒色蔑穴，紅者乃焙色也忠寻。茶采而攤，攤而摝存和，香氣發(fā)即炒奕剃，過(guò)時(shí)不及皆不可⊙埔Γ”王草堂的《茶說(shuō)》著于1717年祭饭，正是清代初年，所述制法與今日青茶制作基本相同叙量。
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