文丨木子羅? ? ? 參賽編號(hào)：733
香椿這種樹的嫩芽览闰，大約只有中國(guó)人才會(huì)食用，有名氣的文人大家似乎都愛它问拘。比如汪曾祺說香椿：“一箸入口遍略，三春不忘≈枳”齊白石等文人大家都是香椿的擁躉绪杏，李漁更是對(duì)其贊不絕口：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也”纽绍。
《舌尖上的中國(guó)》展示給我的是一叢叢的嫩芽蕾久，豎在黑色的枝丫上，上面葉芽尚未舒然拌夏，顏色紫紅嫣然僧著，十分可人履因。
把香椿葉芽下水焯后，它便立刻褪去紫紅的外衣盹愚，變得青綠可人栅迄。切碎，加一點(diǎn)鹽杯拐，嗑上幾個(gè)雞蛋霞篡，放著重油，很快成為了金黃油亮的雞蛋香椿餅端逼，顏色誘人朗兵。似乎，整個(gè)春天便會(huì)在咀嚼中被溶入到血液里顶滩。
又或者把葉芽入開水稍燙余掖，待梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出礁鲁，揉以細(xì)鹽盐欺，候冷，切為碎末仅醇，與豆腐同拌冗美，下香油數(shù)滴。汪曾祺便說這樣的香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品析二。
真的這樣鮮嗎粉洼？谷雨前的香椿是嫩芽，民間便有“雨前香椿嫩如絲”一說叶摄。過了谷雨属韧，香椿芽的質(zhì)量就大大下降了。于是蛤吓，總歸吃罷了春筍宵喂，也要趕在谷雨前，對(duì)香椿下手一回会傲。
預(yù)定了半月锅棕，來時(shí)在路上又拖了兩天。打開了箱子淌山，那一叢一叢的小葉芽已然有點(diǎn)憔悴哲戚，耷拉著腦袋。拿在鼻邊就這樣嗅過去艾岂，似乎感覺不到有什么特別的味道顺少。
下一小鍋水，待水慢慢地吹起了泡泡，蒸汽也裊裊的升騰了起來脆炎，把香椿扔了下去梅猿，不一會(huì)兒，紫紅的衣衫果然便換作碧綠的裙子秒裕。
只是袱蚓，一陣莫名的氣息便霸道地彌漫開來。這不是香氣几蜻，也不是臭的氣息喇潘，是怎樣的氣味，一時(shí)間竟也無法形容梭稚∮钡停可是家中那人，便已大聲的詢問：“你在煮什么弧烤？這樣的味道忱屑？”
一邊極力地嗅著這氣息，腦海在檢索比對(duì)這種味道的本源暇昂，一邊又忙忙地?cái)傊u蛋莺戒。
黃綠相間的雞蛋香椿，賣相倒是可人急波。只是邊咀嚼中邊又不禁用力去回想：該用什么來形容它的味道从铲。這是一種口中回甘的感覺，咀嚼中連口中的津液都泛著甜甘澄暮，是春天的味道嗎名段？那帶甜絲絲的感覺，好像在百花齊放的春光里赏寇，綻放的那種美好的心情吉嫩。
可春風(fēng)里帶甜呀价认，帶香氣呀嗅定，這香椿卻沒有。餐桌邊那人邊大啖香椿雞蛋用踩，邊冒出一句：“是春天的味道渠退，沒錯(cuò)。就是春天梅雨天的味道脐彩∷槟耍”對(duì)呀，這濃縮的味道惠奸，帶著沉悶梅誓，不就是梅雨天發(fā)霉的味道嗎？?jī)扇瞬唤笮Α?br>
書上記載香椿的氣息：“在香椿的葉脈中匯合，最終呈現(xiàn)花香梗掰、果香和樟腦的混合氣息嵌言。另外，香椿嫩葉中有一些與大蒜相似的含硫化合物及穗，所以可能還會(huì)覺得香椿的氣味有些刺激摧茴。”
難怪埂陆，人家都說這香椿的味道濃烈苛白，令愛者嗜之若狂，令厭者也避之則吉焚虱」喝梗可是，我眼前的香椿也許只是經(jīng)過了顛沛流離著摔，輾轉(zhuǎn)而至缓窜，又密不透氣了幾天，才會(huì)有這樣的梅雨春天味道吧谍咆？
突然想起清代顧仲的香椿和豆腐的吃法禾锤。顧仲在他的《養(yǎng)小錄》中這樣描述：“香椿切細(xì)，烈日曬干摹察，磨粉恩掷，煎腐入一撮。不見椿而香供嚎』颇铮”這“不見椿而香”，且一年四季都能嘗到“椿”的味道克滴，該多誘人逼争。
想著我們就這樣的應(yīng)付了一次春天，真是心有不甘呢劝赔。也許誓焦，要嘗到春天真正的味道，還是要等到在香椿樹下才能體驗(yàn)吧着帽。
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