不知道從什么時(shí)候開始跟伏，西紅柿炒雞蛋成了國菜◆婀希或許是因?yàn)轭伾馨猓蛟S是因?yàn)樗懭讼矚g的口感，又或許是因?yàn)榇蠖鄶?shù)中國人學(xué)的第一道菜就是它吧奥溺。
西紅柿炒雞蛋辞色，對(duì)于每一個(gè)剛學(xué)會(huì)做飯的人來說，并不難浮定。選一兩個(gè)紅彤彤的西紅柿相满，慢慢去皮，切塊桦卒。順便再將幾個(gè)雞蛋打散立美。熱鍋、倒油方灾、翻炒建蹄、撒蔥等等碌更，費(fèi)不了多少功夫，一盤西紅柿炒蛋即成洞慎。
媽媽教我這道菜痛单，是為了讓我在家里沒人的時(shí)候也會(huì)自己炒個(gè)菜吃。小時(shí)候父母不知道加了多少次班劲腿，我也不知道吃了多少次西紅柿炒雞蛋旭绒。最后，倒還吃上癮了焦人。
不知道為什么挥吵，西紅柿炒雞蛋這樣的菜，不管調(diào)料怎么亂放花椭，又或者油多油少忽匈，最后的口感好像都不錯(cuò)。讀書的時(shí)候矿辽，最喜歡花兩塊錢賣一份西紅柿炒雞蛋丹允，讓后將其澆在米飯里，呼呼呼地往嘴里扒嗦锐，三下五除二地就能把一碗飯吃到肚子里嫌松。
每一次看著碗里亮麗的紅黃搭配，聞著西紅柿雞蛋在高溫的作用下漸漸地?fù)]發(fā)出來的酸香奕污，就忍不住扒上幾口萎羔，即使菜的溫度早已超過了我舌尖所能承受的范圍，我還是會(huì)將熱氣騰騰的西紅柿雞蛋裝進(jìn)肚子里碳默。
這么久了我一直相信贾陷，記憶是一直在變化的，生活也是一直在前進(jìn)的嘱根，而唯一不變的就是西紅柿炒雞蛋噴香的回憶髓废。也許，西紅柿和雞蛋就是最好的搭配吧该抒。
西紅柿炒雞蛋
首先將西紅柿洗凈慌洪，切塊。個(gè)人建議不去皮凑保，因?yàn)榉阎械姆鸭t素大多在皮層冈爹，番茄紅素有抗氧化功能，能有效防治因衰老欧引、免疫力下降而引發(fā)的疾病频伤，對(duì)人體好。
打散雞蛋也有小竅門芝此。雞蛋攪散憋肖，一定要快速攪至蛋液冒出小泡泡因痛，才是攪均勻了。打蛋時(shí)可以適量加些水淀粉和鹽岸更，可以讓蛋的口感綿軟扎實(shí)鸵膏。
接著熱鍋冷油，油建議用花生油怎炊，用花生油炒素菜比普通的油炒出來更香较性。將雞蛋下鍋攤至七成熟，撈出備用结胀。
此時(shí)用無需再加油，直接用鍋內(nèi)粘的油炒西紅柿责循。西紅柿可以多炒一會(huì)糟港，炒到充分軟爛，汁液濃稠狀最好院仿。因?yàn)檫@時(shí)番茄紅素才最大限度呈現(xiàn)出來秸抚。
加入適量的糖和鹽，在炒任何菜時(shí)歹垫，都可以適當(dāng)放些糖剥汤，起到提味和中和酸度的作用。最后排惨，將炒雞蛋倒入西紅柿中翻炒吭敢，用鍋鏟將炒雞蛋切碎。番茄炒蛋完成暮芭。
西紅柿雞蛋餅
先將西紅柿洗凈鹿驼，切成偏薄的小碎粒≡辏可根據(jù)自己的喜好選擇去不去皮畜晰，如上面講到的番茄素的問題，所以個(gè)人建議不去皮瑞筐。
把幾個(gè)雞蛋打到一個(gè)大點(diǎn)的盆子里凄鼻，快速打散。蛋的數(shù)量可根據(jù)人數(shù)或面粉數(shù)量調(diào)整聚假。此時(shí)有一個(gè)小竅門块蚌，就是將一些玉米油進(jìn)去繼續(xù)攪勻，再把切碎了的西紅柿放入蛋液中攪勻魔策。加了玉米油的蛋液匈子，可以保證不粘鍋，也可以使最后攤出的餅口感更潤滑闯袒，不粗糙虎敦。
接著將適量面粉過篩游岳，加入混好了油的蛋糊里，將面粉和蛋液和成蛋糊其徙。面粉一定要過篩胚迫，不然很難保證最后能攪散攪勻。喜歡吃口感硬點(diǎn)的唾那，可以多加面粉访锻。喜歡吃松軟的，面粉少放闹获，面糊粘稠且有流動(dòng)性最好期犬。
在面糊中加適量鹽，撒上蔥花拌勻避诽，口味自己調(diào)整龟虎。鍋內(nèi)油熱后，倒入蛋糊沙庐，稍微晃動(dòng)鍋體讓面糊攤平鲤妥。小火雙面煎，直至凝固拱雏，西紅柿雞蛋餅完成棉安。
關(guān)于蛋餅翻面有個(gè)小竅門，許多人在翻面的時(shí)候铸抑，總是小心翼翼贡耽，怕把蛋餅弄碎，便慢慢地翻羡滑。其實(shí)動(dòng)作慢往往最容易弄碎蛋餅丰辣，翻面就要快準(zhǔn)狠垛叨。不過若是不能快速翻，那我教你一招，就是用盤子扣在鍋內(nèi)的蛋餅上识窿，然后將鍋內(nèi)的蛋餅倒扣入盤子中渗稍，再將盤里的蛋餅平放回鍋里曼尊，這樣就順利翻面了蚁鳖。
雞蛋番茄盅
最后這道西紅柿和雞蛋的搭配最簡便，可以說幾分鐘就能搞定有梆！首先將番茄洗凈是尖，切去頂部，挖空番茄肉泥耀，做成一個(gè)番茄盅饺汹。
將雞蛋打進(jìn)番茄盅里，可攪散雞蛋痰催，也可以不攪散兜辞。撒上青豆迎瞧、玉米、芝士碎逸吵、鹽凶硅、黑胡椒。這里可以加入任意自己喜歡的配料扫皱。
最后足绅，放進(jìn)烤箱，180° 中上層 15~20分鐘即可韩脑。沒有烤箱也可用微波爐高火叮5分鐘氢妈。當(dāng)然時(shí)間和火候視具體情況而定。短短幾分鐘段多，好看好吃的雞蛋番茄盅完成允懂。番茄和雞蛋真的是完美的搭配。
