? ? ? 昨天氣溫驟降十多度履因，傍晚時(shí)候紛紛揚(yáng)揚(yáng)地下起了雪花障簿，讓一直生活在南方的我分外驚喜，畢竟已經(jīng)有好幾年沒有見過雪了栅迄。天氣寒冷站故，在家吃著溫暖的火鍋，十分愜意毅舆，在燙青菜的時(shí)候突然想到西篓，為什么入霜后，青菜才會變甜變得更好吃呢憋活？
? ? ? 原來霜打的蔬菜啟動了“防凍保護(hù)模式”岂津，用糖水冰點(diǎn)更低來保護(hù)自己。青菜含有淀粉悦即，而淀粉本身是不甜的吮成，也不易于溶于水橱乱。但霜打后，青菜里的淀粉會降解粱甫，變成蔗糖泳叠、葡萄糖和果糖等。葡萄糖則易溶于水茶宵，青菜的細(xì)胞液中有了適量的糖分后能增加自身的抗凍性危纫，不易被凍壞。所以节预，一些青菜在霜打以后口感更好叶摄，而且容易煮軟。
? ? ? 當(dāng)然并不是所有的蔬菜霜打后都會變甜安拟，一些抗寒性差的蔬菜如西紅柿蛤吓、辣椒、豆角等糠赦，被凍后容易發(fā)皺而不易于儲存会傲。但是南方的油麥菜、萵筍拙泽，北方的大白菜等抗寒性好的蔬菜經(jīng)霜后變得更加鮮甜味美淌山。
