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? ? ? 俗話說：“臘月二十五专缠，推磨做豆腐狰挡∥媪洌”腐與福諧音，因此豆腐不僅承擔美味菜肴的角色加叁，還飽含了老百姓新年里對美好生活的向往倦沧。
? ? ? 小年過后，母親便把秋后曬好密封保存的黃豆從瓦罐里傾倒在竹盤里它匕，把生蟲的刀脏，爛胚的，有斑點的盡皆拋棄超凳，剩下那些結(jié)實飽滿愈污、顏色金黃、油光透亮的健康黃豆轮傍，用四格斗量上幾升暂雹，倒入木盆浸泡一晚。
? ? ? 第二天创夜，喝過水的黃豆躺在清水里杭跪，變得肥頭圓腦。此時驰吓，母親早已把磨盤用水沖掃得干干凈凈涧尿。將上下兩塊石盤壘疊在一起，鑿眼對好后檬贰，試推兩下姑廉，感覺切合得很和諧了，母親便把浸有黃豆的木盆用木椅擱起來翁涤，左手握住磨把桥言，右手一邊往鑿眼里灌豆。一人推磨太累葵礼，懂事的二姐此時一般成為母親最佳的搭檔号阿。半勺豆，一勺水鸳粉，母女兩個一邊合力轉(zhuǎn)著石磨扔涧，一邊拉著家常。隨著“嗞嗞”的磨盤轉(zhuǎn)動聲届谈，白晰的豆?jié){便從磨盤的縫隙中淅淅瀝瀝地擠出來枯夜，呈圓周狀，分泄到木制的磨架里疼约，磨架中間是一道便于流泄的槽道卤档，豆?jié){便由高處慢慢合流成一股，涓涓流入事先準備好的接漿木桶里程剥。
? ? ? 磨豆是一項費力的體力活劝枣，而且要心神合一，且極要有耐心织鲸，一推一拉間舔腾，力道要均勻，不能猛然發(fā)力搂擦，也不能忽快忽慢稳诚，這樣磨出來的豆?jié){會粗細不勻，不但是一種浪費瀑踢，也會影響豆腐品質(zhì)扳还。因此才避，母親磨豆腐時一般不讓我們這些男孩子近身，只讓姐姐們?nèi)ズ退钍帧?/p>
? ? ? 剛磨出的豆?jié){氨距，還需要將豆渣過濾桑逝。備好一塊白棉紗布，我和二姐各執(zhí)兩端俏让，下面?zhèn)浜靡荒九杞佣節(jié){水楞遏，母親將豆?jié){傾入紗布中，我們便一上一下地搖啊首昔，轉(zhuǎn)啊寡喝，乳白的豆?jié){便從布縫里高高低低地滲出來，流入下面的木盆中勒奇。等到紗布中的豆渣越來越干澀了预鬓，豆?jié){水再也流不出的時候，母親便把剛淅出來的純豆?jié){倒入鍋中撬陵。灶膛里的火焰早已亮起珊皿，灶門口已躍動起紅色的火舌，煮豆?jié){時須用勺子不停地在鍋里攪動巨税，以防豆?jié){燒糊蟋定。豆液在鍋底激情翻滾，熱氣騰騰草添，整個老屋充滿了豆液的香氣驶兜，臘月的寒氣似乎消散殆盡，滿屋子的溫暖浸入心底远寸。
? ? ? 煮漿的同時抄淑，開始準備點漿用的凝固劑——石膏水。用石膏輕輕地在事先裝有少許水的擂缽里磨驰后，要盡量磨細磨勻肆资。要想做出味美的豆腐，石膏水比例很講究灶芝。須得根據(jù)灶上的火候郑原，豆?jié){中泛起的泡沫大小，加上不同量的石膏水夜涕。因此犯犁，這一環(huán)節(jié)多由拿捏準確的父親親自操作。 只見父親一手掇石膏盆女器，一手捏長把瓢酸役，將石膏水徐徐倒入熱漿中，同時用木勺輕輕攪拌。神奇的一刻發(fā)生了涣澡，原本乳白一體的豆?jié){贱呐，慢慢分離、聚合成絲暑塑、片吼句、簇……最后結(jié)成一大團，這就是豆腐的前身——豆腐腦事格。
? ? ? “要吃豆腐腦就來舀，等下開始壓豆腐了搞隐！”不等父親說完驹愚，我和妹妹幾個早就一涌而上，七手八腳劣纲，備碗操勺地一陣忙碌逢捺。盛在碗里的豆腐腦，白花花癞季，顫微微劫瞳。如果倒入少許醬油、撒上上幾碎蔥绷柒、滴入幾滴小麻油志于，這種美味，恐怕誰拿皇帝來換也得免談了废睦。
? ? ? 豆腐腦傾入一個墊有布巾的木框里伺绽，上面壓上板蓋一類的重物，待壓制成型后嗜湃，母親用一塊薄刀奈应，切成一小塊一小塊，分盛幾大碗购披，對我說：“去杖挣，給你大嫂家和長根哥家送去！”留下中午吃的后刚陡，把其他所剩小心翼翼地存入清水中惩妇。
? ? ? 正月里，有客來拜年橘荠，母親拿出幾塊屿附，或煮或煎，煮的蔥青豆腐白哥童，鮮嫩滾燙挺份；煎的脆嫩鮮香，外表金黃贮懈，麻辣爽口匀泊，吃起來香氣四溢优训，客人贊口不絕。
? ? ? 民間有句俗話：世上最苦莫如撐船各聘、打鐵揣非、磨豆腐《阋颍可見豆腐好吃早敬，制作勞動強度不小。但想想大脉，豆腐不僅美味搞监，而且還滿是“福”氣镰矿，那種心底里的踏實琐驴，不就是咱老百姓所追求的么？
