【墨竹的菜園】0263——創(chuàng)新者連鎖餐飲品牌營銷設(shè)計公司。我們主張：任何餐飲品牌间聊，必須先有營銷策略攒盈，規(guī)劃好盈利模式，好的產(chǎn)品哎榴、好的管理再加上匹配的設(shè)計型豁，讓消費(fèi)者認(rèn)可僵蛛，才能成為品牌。
前幾天7坊街的青麥餐廳將自己原來的清真拌面館改成了漢餐快餐店迎变。店里新增兩個長條溫菜架充尉，小碗裝的炒菜，分為4元衣形、6元驼侠、8元、12元谆吴、15元倒源，顧客進(jìn)店自選，還提供免費(fèi)的蛋花湯和玉米糊糊句狼。
在7坊街這個以普通居民和學(xué)生為消費(fèi)主體的片區(qū)笋熬，開設(shè)這樣一家快餐店，應(yīng)該是有市場前景的腻菇。前幾日去吃了一回胳螟，感覺菜品一般，人均客單價在15元筹吐，相對還可以糖耸。
周六又準(zhǔn)備去這家解決午飯，進(jìn)門發(fā)現(xiàn)架子上沒幾碗菜了丘薛，來了幾個客人蔬捷，一看沒菜就都走了。老板還在門口招呼著：“你們先點(diǎn)菜榔袋，讓師傅先炒你們的，快的很铡俐』硕遥”我也失望的走了。
很明顯吏够，這家餐廳只換了個快餐的殼滩报，對于整個經(jīng)營思路和產(chǎn)品規(guī)劃都是一團(tuán)漿糊脓钾。他最少在三個方面出現(xiàn)了問題：
1昌妹、名稱沒有更改烂叔。原來的青麥廚房主打清真拌面蒜鸡，已經(jīng)營一年逢防，“青麥?zhǔn)莻€拌面館”這個消費(fèi)者認(rèn)知已經(jīng)形成胞四。油煙大，出餐慢导狡，拌面味道還可以是大家對它的基本評價。突然改漢餐快餐店枚赡，不換門頭不做廣告贫橙，很難一下吸引大家關(guān)注。
2莫湘、經(jīng)營模式不明確。老板既想做快餐军洼，又害怕客人少避乏，出餐多了沒賣掉會浪費(fèi)。更希望客人單點(diǎn)铆帽，以便控制成本。
3愧驱、產(chǎn)品規(guī)劃過多。點(diǎn)餐牌上有三種主食四十二道菜。什么小炒都想做盆偿，哪一道菜都做不精。而且備料成本增加阳藻，加工工序增加匾南，效率大打折扣溯乒，出餐速度依然慢。
改進(jìn)策略：
1、首先減少產(chǎn)品數(shù)量。每日控制在十個菜即可。選擇一部分蒸菜虹茶、燉菜，提升出品速度拾徙，同時降低因炒菜成品擺放時間過長出現(xiàn)口感變差洲炊。同時將蒸菜、燉菜作為主打菜尼啡、特色菜暂衡，做精做強(qiáng)，讓顧客一下產(chǎn)生記憶崖瞭。
2狂巢、明確經(jīng)營模式。小碗菜快餐店的優(yōu)勢就是出餐快书聚、展示效果好唧领、每碗菜中的肉可以分配均勻，保證品質(zhì)雌续≌陡觯客人進(jìn)店直面一碗碗色香誘人的菜品，忍不住就會多拿一碗驯杜。適合的價位受啥，又快又好，直接滿足普通消費(fèi)者和學(xué)生午餐的剛性需求。晚餐時段又因以蒸菜滚局、燉菜為主輔以素菜小炒居暖，可以滿足家庭便餐的需求。
3藤肢、更改店招太闺。這個時候才是設(shè)計提升價值。重新起一個相匹配的好名字谤草，設(shè)計新的視覺符號跟束，利用好營銷活動推廣，好口碑自然傳播開來.....
由這個案例可以看出丑孩，策略冀宴、商業(yè)模式、目標(biāo)人群温学、產(chǎn)品規(guī)劃略贮，這些一定是餐飲開店的先行部分。沒有做足這些功課的設(shè)計仗岖，都是美術(shù)作品而已逃延。
我們是創(chuàng)新者連鎖餐飲品牌營銷設(shè)計公司。我們主張：任何餐飲品牌轧拄，必須先有營銷策略揽祥，規(guī)劃好盈利模式，好的產(chǎn)品檩电、好的管理再加上匹配的設(shè)計拄丰，被消費(fèi)者認(rèn)可，才能成為品牌俐末。
