遇見(jiàn)你
被你的心情左右
而你的味道
是我永遠(yuǎn)的追求
“小郡肝”學(xué)名叫“胗”纠永，如雞胗鬓长、鴨胗等，是禽類幫助進(jìn)行消化的胃尝江。我還是喜歡叫它“小郡肝”涉波，可愛(ài)到可以觸及內(nèi)心深處的名字。
記得小時(shí)候很難吃到單一的一整盤(pán)的小郡肝炭序。一只雞啤覆，一只鴨只有一個(gè)郡肝，而殺雞殺鴨那是過(guò)春節(jié)才有的奢侈。
郡肝怎么切，不由小郡肝做主浓瞪，而是根據(jù)自己的制作方法而決定的毁嗦。
我們這里以雞郡肝為例。如今菜市場(chǎng)，超市里賣的郡肝都收拾的很好（內(nèi)金的膜都處理掉了），回家清水洗凈就可。
㈠爆炒郡肝的切法见剩，即切花刀。
①把郡肝從中間連接處切開(kāi)成兩小塊扫俺。
②將每一小塊順著棱的方向平行切成厚薄均勻的片炮温，切時(shí)不要切斷，切得基本深淺一致牵舵。
④再把郡肝轉(zhuǎn)90度柒啤，垂直于原來(lái)的切口方向再切一次，同樣畸颅，往下切時(shí)不要切斷担巩，切得基本深淺一致，一個(gè)郡花就切好了没炒。
制作過(guò)程:
材料:郡肝涛癌，植物油，青椒絲，蔥末蔥段拳话，姜末姜片先匪，蒜末
料酒，淀粉弃衍，生抽呀非，醋，糖镜盯，鹽岸裙，五香粉，雞精
①處理花刀后速缆，用料酒降允，蔥段，姜片艺糜，醋腌制15分鐘后清洗剧董，瀝干水分后加少許淀粉備用。
②調(diào)料汁破停，小碗里放入一小勺生抽翅楼，一小勺料酒，半勺糖辱挥，半勺醋，半小勺鹽边涕，五香粉少許晤碘，味精少許，加水淀粉功蜓，攪拌均勻備用园爷。
③鍋中加多油，大火式撼，燒制八成熱下郡肝童社，快速炸制花開(kāi)即可撈出。（時(shí)間掌握不好著隆，郡肝會(huì)炸制口感老硬）
④另起鍋扰楼，少許油，大火美浦，爆香蔥末弦赖，姜末，放入炸制好的郡肝浦辨，快速翻炒蹬竖，放入料汁翻炒，放入辣椒絲，蒜末即可出鍋币厕。
㈡涼拌郡肝的切法列另。
①整只郡肝從側(cè)面切薄厚均勻的片即可。
制作過(guò)程:
材料:郡肝旦装，香菜页衙，蔥絲蔥段，姜片同辣，大料拷姿，蒜末
鹽，糖旱函，醋响巢，料酒，味精棒妨，白芝麻踪古，香油，麻油券腔，辣椒油伏穆，拌菜醬油（生抽也可）
①郡肝整只下冷水鍋，加入大料纷纫，蔥段枕扫，姜片，料酒大火煮10分鐘后小火再煮10分鐘左右撈出辱魁，晾涼烟瞧。
②切片放入碗中，放入蔥絲染簇，蒜末参滴，鹽，糖锻弓，醋砾赔，味精，白芝麻青灼，香油暴心，麻油，辣椒油杂拨，拌菜醬油酷勺，攪拌均勻后放入香菜繼續(xù)攪拌即可。所有材料可以根據(jù)自己的口味增減扳躬。
㈢燒烤郡肝的切法脆诉。
①把郡肝從中間連接處切開(kāi)甚亭，分成大小均勻的2小塊。
②刀傾斜切薄厚均勻的片即可击胜。
制作過(guò)程:
材料:郡肝亏狰，植物油，料酒偶摔，蔥段暇唾，姜片，鹽辰斋，孜然策州，味精，辣椒粉（辣椒燒烤料）
①切后腌制宫仗。放入植物油够挂，料酒，蔥段藕夫，姜片孽糖，腌制半小時(shí)。
②穿串毅贮，一片多穿幾下办悟，以免燒烤時(shí)掉落。
③碳火不能太旺滩褥，易烤焦烤老硬病蛉，上下翻個(gè)，撒鹽瑰煎，辣椒粉铺然，鹽，孜然丢间，略微焦糊即可探熔。
這三道菜驹针，都是下酒菜烘挫。尤其，以燒烤的做法柬甥，更是我的最愛(ài)饮六。夏日里，一幫朋友做在一起燒烤聊天喝酒苛蒲，即可以聯(lián)絡(luò)感情又可以放松心情卤橄。
過(guò)日子苦辣酸甜，而活著有多種方式臂外，何不約起來(lái)窟扑，我有故事和美食喇颁，你有酒嗎？
