第一次走進“糯言”就有一種很驚艷的感覺。酒館鬧中取靜靶衍，向西走幾百米出板橋南巷是車水馬龍的東四北大街灾炭，進酒館卻有身居山林的恬淡。
酒館的前身據(jù)說是吳裕泰的老宅颅眶，柏木做成的門把手蜈出，有一種不著痕跡的美感。桌椅皆為木制涛酗，在燈光下泛著溫暖細膩的光澤铡原。
在這里，我們見到了“糯言”的創(chuàng)始人——黃禺商叹。
五六年前燕刻，已經(jīng)在設(shè)計領(lǐng)域小有成就的黃禺，對吃的挑剔對甜的迷戀剖笙，選擇了跨行去做釀酒師酌儒。
設(shè)計師釀酒會釀出怎樣的味道？他怎樣解讀酒在中國人生活里的文化含義枯途？與黃禺面對面忌怎，聽他聊聊釀酒的那些事。
堅持下去是因為不服輸
好物：怎么想到要從設(shè)計跨行去做釀酒的酪夷？
黃禺：釀酒其實不是我的愛好榴啸。走上這條路跟我做設(shè)計師的習慣有關(guān)。進入一塊算是空白的領(lǐng)域晚岭，是個不小的挑戰(zhàn)鸥印。前兩三年走得很迷茫，看不到出口，但是一想到已經(jīng)投入了這么多精力库说、這么多錢狂鞋，什么也沒做成，出來了潜的，也不好意思跟朋友們講骚揍。倔強性格使然，得把這件事做出點名堂來啰挪。
好物：前期的難點主要在什么地方信不？
黃禺：中國的糯米酒民眾基礎(chǔ)很龐大，但是沒有往上走 亡呵，也沒有形成一定的流派抽活。只能說各地有各地的特產(chǎn)。這一點跟日本的清酒相比锰什，有特別明顯的差別下硕。清酒已經(jīng)形成了特定的體系，是可以被品鑒的酒品汁胆。
中國的糯米酒是比較原生態(tài)的梭姓，也沒有標準，更無品牌沦泌，各地的品質(zhì)參差不齊糊昙。 我喝了不下 16 個省辛掠、60 個中國民間釀造師釀的米酒谢谦，始終沒有找到理想的一種。
發(fā)酵學的基本原理說起來其實很簡單萝衩，但各地的工藝大同小異回挽，有的加了這個，有的加了那個猩谊，民間釀酒師自己也講不清楚來由千劈，只是說祖祖輩輩就是這么做的，現(xiàn)在還照著做牌捷，沒有去深究影響味道和品質(zhì)的成因墙牌。我本來想自己設(shè)計包裝，找個師傅來做酒暗甥，但是沒找到理想中的喜滨，所以還是決定自己來做。
好物：突破是從什么時候開始的撤防？
黃禺：是從結(jié)識一位日本的清酒釀造師之后虽风。清酒是黃酒傳到日本之后，經(jīng)過改良形成的。它保留了谷物的香氣辜膝，沒有黃酒的陳醬味无牵，這也是它在全球都有比較高的認可度的重要原因。
好物：為了打造一款精致的米酒花了不少心思吧厂抖？
黃禺：建釀造廠的成本比較大茎毁。釀造的科學性民間也想追求，但是沒有這個條件验游。日本的工匠一直在提升充岛。但是我們的釀造體系一直沒有大的發(fā)展，是我們國家對工匠的態(tài)度不夠尊重耕蝉。日歐不一樣崔梗，他們比較尊重工匠文化。
做精細釀造沒有捷徑垒在，要把每個程序都做到位蒜魄。民間做 5 道程序，我要做了 15 道场躯。賣弄鄉(xiāng)土原生的概念谈为，大家都可以，做個好看的瓶子一包裝就能賣踢关，但是真正的品質(zhì)沒有根本上提升伞鲫，這不是我想要的 。
好品味不是用錢砸出來的
好物：糯言酒館的裝修很特別签舞，投入特別大吧秕脓？
黃禺：第一期投入比較大，花了 60 多萬儒搭，但是弄完了朋友們看了都說沒看到什么大的動作吠架。當時主要是環(huán)境的基礎(chǔ)處理以及材料的細加工。現(xiàn)在人工成本比較高搂鲫，比如我空間里面有一排不規(guī)則的木柱子傍药，是老榆木的。
我從拆房隊那里買的時候一根才不到 100 塊錢魂仍，而加工一根柱子的人工成本就要 300 元拐辽。
我做一張茶幾，玻璃下面的這塊磚雕擦酌，是影壁的一部分俱诸，從一個民國老宅子里淘來的，也就幾百塊錢仑氛，還沒有上面這塊 800 塊錢的玻璃貴乙埃。旁邊的木框也是老宅子里淘來的闸英，桌子真正的成本是工人的工錢目尖，得 1000 塊錢纫谅。整張做下來一共花了 2800，后來朋友們照這個樣子又做了幾張耕陷，拿出去賣遇伞，一張賣了 8000辙喂。像這種有年頭的老物件，南方老宅里比較容易拿得到鸠珠，也不用花太多 巍耗。
好物：品酒這件事聽起來很玄虛，也很奢侈渐排，您怎么看炬太？
黃禺：我個人覺得酒的品鑒的邏輯特別簡單，人的味蕾大都單純驯耻，這個酒入口好喝不好喝亲族，愿不愿意多喝幾口，就是好酒的基礎(chǔ)可缚。
品糯言米酒霎迫，聞的時候更多的是乳酸和米物的香氣。先冷藏帘靡，這是因為低溫的米酒進入口腔時知给，會在體溫催化下讓味道瞬間打開，酒到喉嚨口的時候有微微的檸檬苦描姚，下去回甘帶出淡淡的果梨味涩赢，這個過程是很美妙的。
品日本清酒香氣很干凈轰胁，味道細膩而富有變化谒主，喝起來很清新朝扼。一般在日本售價在 RMB 600-1000 塊赃阀，就能買到很好的了，花 1500 塊的清酒已經(jīng)是非常好的了擎颖。
喝酒的一半喝的是情緒
好物：怎么看待中國的酒文化榛斯？
黃禺：酒是可以讓人放松下來的東西，在中國文化里有一定的社交屬性搂捧。微醺的情況下驮俗，才能更好的分享。酒肆文化在兩宋時期非常興盛允跑，從王公貴族到平民百姓王凑，消費的人群非常廣泛搪柑。
中國人的生活中還有另外一種重要的飲品，就是茶索烹。但是茶是一種越喝越令人緊張工碾、越令人克制的東西。
而酒不同百姓，是開放的渊额，幾杯小酒下去，你的血液溫暖起來垒拢，人的神經(jīng)就開始舒緩放松下來旬迹。在生活節(jié)奏越來越快的都市，我們需要可以放松的環(huán)境求类、能舒緩狀態(tài)和情緒的東西奔垦，低度的酒是非常不錯的介質(zhì)。
好物：受中國傳統(tǒng)禮教的影響尸疆，不少人也包括女性自身宴倍，對于女孩子喝酒有一種偏見，您怎么看仓技？
黃禺：很多女生沒有體驗過酒精帶來的愉悅感鸵贬。對女性來說，看到男性喝酒后的粗魯發(fā)泄脖捻，對喝酒這件事情的印象是負面的為多阔逼。過去一二十年經(jīng)濟高速發(fā)展，人們社交應(yīng)酬地沮，談生意拿項目嗜浮，都需要酒精作為感情交換的媒介工具。男性粗放的飲酒方式破壞了酒這個文化符號的意義摩疑。
其實喝酒應(yīng)該是一件令人開心的事情危融，喝酒一半喝的是情緒。來酒館的客人里現(xiàn)在不少都是女性雷袋。三五好友喝點小酒吉殃，聊聊心事、分享人生楷怒，是一件美事蛋勺。
好物：怎么看待時下頗為流行的手作文化？
黃禺：文化感需要看呈現(xiàn)的階段的鸠删，比如說釀酒抱完，品質(zhì)和安全才是最重要的，而不是環(huán)境的文化歷史感刃泡。手作的就一定是好的嗎巧娱？山泉水就一定純凈嗎碉怔？這個拿什么來保證？我在探訪民間作坊的時候禁添，發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)間用來釀造的桶是塑料桶和陶缸眨层。
陶缸里面有很多微空隙，對釀造低度酒來說是很糟糕的事情上荡，會產(chǎn)生雜菌進而影響酒的味道和品質(zhì)趴樱， 甚至讓酒壞掉。如果只是為了保留所謂的傳統(tǒng)工藝酪捡，而不加提升改進叁征，那品質(zhì)的創(chuàng)新就無從談起。
我現(xiàn)在全用不銹鋼的發(fā)酵桶逛薇，視覺概念上看捺疼，不銹鋼沒有那么多的歷史文化感，但是有利于釀造的控制永罚，溫度更恒定啤呼，更安全干凈，比如說發(fā)酵空間的規(guī)劃呢袱，也是以此為邏輯設(shè)計的官扣。
幾個月前從法國購買了橡木桶，把中國的米酒放進橡木桶儲存羞福，想嘗試一下用這個桶釀酒能不能賦予米酒更豐富的味道惕蹄，到今天的結(jié)果看來是很棒的，橡木的單寧和木香與米酒的甜香交相混合治专，味道更豐富卖陵。很多時候，創(chuàng)新不是特別難得事情张峰，更重要的是去嘗試泪蔫，總會有意外收獲。
好物：打開糯言的時候有一種儀式感喘批，設(shè)計的靈感來自哪里撩荣？
黃禺：通過層層剝繭的方式打開包裝是想讓人們慢下來。牛皮紙和瓶身的軟護既是為了保護酒瓶谤祖，也是想讓用戶花更多的時間去體驗這個產(chǎn)品婿滓。
牛皮紙的成本不是很高老速，加工的成本稍微高一點粥喜。我們希望這個比較質(zhì)樸的外衣褪去以后，最終呈現(xiàn)在人們面前的是最好的東西橘券。
好物：喝過糯言的清釀额湘，覺得很不錯卿吐，但是對于不怎么喝酒的女孩子來講可能酒的味道重了點。如果給不怎么喝酒的姑娘挑酒锋华，您會推薦哪一款嗡官？
黃禺：清釀是一款谷物甜香交合微檸檬苦，回味帶著果梨味米酒毯焕，適合佐餐衍腥，尤其是燒烤類。
如果是很不善飲酒的女孩纳猫，可以先試試原釀婆咸。原釀屬于濃甜香，甜度在 22%芜辕，比貴腐酒尚骄、冰酒的甜度高一點，但是喝起來沒那么粘稠侵续，更清爽一些倔丈。女孩子估計會更喜歡玫瑰糯酒或者是香草糯酒。很快“糯言”還要針對女性專門推出 7 種草本口味的米酒状蜗，小瓶裝需五，一天一種會是不一樣的心情。
后記：
“糯言”在我看來轧坎，是一眼會愛上的那種酒警儒。透亮纖細的玻璃瓶將酒釀金黃的色澤襯托得恰到好處。原本以為想再次喝到“糯言”只能跑到酒館去眶根。對于朝九晚九的我來說蜀铲，這不大現(xiàn)實。不過采訪中黃禺透露属百，跟屈臣氏记劝、SEVEN- ELEVEN 的合作正在進行中，“糯言”應(yīng)該很快就會在很多地方里跟大家見面了族扰。
