蒸雞蛋這道菜汹押，我敢說我比一般人都要吃的多矿筝，可能這樣說有很多人都不服氣，我小時候一點肉都不吃棚贾，尤其是豬肉窖维，就算是吃雞肉我都不吃皮榆综，特備的挑食，唯獨就是這個雞蛋吃不夠铸史，我媽媽為了能夠讓我營養(yǎng)跟上鼻疮，家里每年都養(yǎng)著10只雞，所有下的蛋都基本上給我吃了琳轿，各種各樣的吃法判沟，開水沖雞蛋，蒸雞蛋崭篡，煮雞蛋挪哄，煎荷包蛋等等.....后來我13歲就進(jìn)了廚房工作，這里就不多說了琉闪，因為大家都知道廚師吃東西都是不要錢的迹炼，要錢也是要老板的錢，想吃多少就吃多少塘偎，我吃了那么多年的雞蛋疗涉，不但會吃也非常的會做，今天我就來給大家分享一下蒸雞蛋需要注意的幾個小技巧吟秩！
選雞蛋：之前有人問我咱扣？是白皮的雞蛋好，還是深色的雞蛋好涵防，其實這個沒有什么好說的闹伪，我的答案是深色的雞蛋最好，白皮雞蛋表面比較薄壮池，深色的皮厚而結(jié)實偏瓤，吃雞蛋當(dāng)然是土雞蛋最好吃，其實就是只要不買到假雞蛋椰憋，都是沒有任何問題的厅克。
怎么蒸才能更嫩？在我們廚師的行業(yè)里有這樣的一段話：要想雞蛋蒸的嫩橙依，先加水來再放油证舟，蒸的時候中火加密封。這樣蒸出來的雞蛋非常的嫩窗骑，加水的比例我們在飯店一般都是按照1:2去放的女责，主要是要給老板節(jié)約成本，油放的是豬油创译，因為豬油能夠讓雞蛋變嫩而且口感滑爽抵知，密封是為了不讓水蒸氣進(jìn)入蛋液當(dāng)中，火力不能過大，大了容易起蜂窩刷喜，蛋液變老
小提示：自己在家蒸雞蛋可以按照1:1.5的比例残制，整出來的營養(yǎng)會更好
蒸雞蛋的時候不建議放鹽，因為鹽會起到稀釋的作用吱肌，最好是正好的雞蛋痘拆，上面淋一點生抽或者是蒸魚豉油
我是一個雞蛋的愛好者，我可以不吃肉氮墨，但是不能不吃雞蛋纺蛆！
