周末去出海看海豹，去游樂場(chǎng)玩很久都沒玩過的碰碰車，回家給聞韶做了試這頓gordon ramsay版的Slow-cooked Beef Short Ribs墩弯。用了一瓶便宜的紅酒，6塊beef rib,還是挺真材實(shí)料的寞射。Slow cook就是慢慢來渔工，這道菜烹飪時(shí)間加起來2個(gè)半小時(shí)，是非常典型的周末家庭菜怠惶，新手有一定的難度涨缚，主要在于對(duì)sauce味道和稠度的把握上面。第一次復(fù)刻這個(gè)recipe的一些制作過程和注意事項(xiàng)寫一下策治，想在周末給家人一頓實(shí)實(shí)在在的肉菜來試試這個(gè)吧脓魏。
食材：
6塊beef rib
紅酒一瓶
高湯一罐（1L）雞或牛高湯
大蒜一頭
番茄泥（tomato paste）
橄欖油
鹽
胡椒
培根
蘑菇
食材看上去還是挺簡(jiǎn)單的
做法:
1.預(yù)熱烤箱170C約350F【備注：我用了375F所以肉在烤箱里面2小時(shí)，如果350F建議按照2.5小時(shí)來】
2.用鹽和胡椒腌制一下肉通惫，按摩一下就好茂翔。【備注：如果希望肉咸一些就提前用鹽腌起來履腋，會(huì)更入味】
3.橄欖油下鍋燒熱放入肉珊燎，兩面煎到輕微焦焦的∽窈【備注：怕被油濺到就把鍋把兒提起來讓鍋的油向不朝著自己的方向?yàn)R】
4.放入一大勺tomato paste（我用的是tomato sauce要稀一些所以多放了點(diǎn)）悔政，放入橫切一半的大蒜半個(gè)，加入這些原料增加鍋內(nèi)味道的豐富性延旧，因?yàn)樗麄兌紝⒃谖磥淼膕auce里谋国。
5.放入一瓶750ML的紅酒大火燒開，繼續(xù)加熱讓它蒸發(fā)到一半（西餐里面叫reduce迁沫，讓湯汁味道更佳集中和濃稠）
6.紅酒剩一半時(shí)候倒入高湯到快沒過肉芦瘾，不一定要把1L都倒光，主要還是考量進(jìn)到烤箱的容器的深淺集畅，要是深但是面積小可以少倒入一些近弟，要是淺但是面積大可以多加入一些讓肉沒入高湯多一些。開大火讓高湯沸騰挺智。
7.把烹飪好的這鍋連湯帶肉的東西祷愉，放入一個(gè)可入烤箱的容器里，上面蒙上錫紙，轉(zhuǎn)移到烤箱里谣辞。錫紙是為了讓鍋受到烘烤但是熱氣保留在鍋里迫摔，鍋上半部分的肉不會(huì)焦掉。（備注：如果最開始的烹飪工具就是可以進(jìn)入烤箱的東西泥从，比如深槽的烤盤那么在烤盤里放油煎肉，加紅酒高湯沪摄，最后可以直接用烤盤放到烤箱里躯嫉。）但是我沒有這樣的烤盤就用了鍋來烹飪?nèi)缓筠D(zhuǎn)到一個(gè)可以進(jìn)烤箱的器具里面。350F烤2.5小時(shí)杨拐。
8.快到2.5小時(shí)的時(shí)候，開始準(zhǔn)備培根和蘑菇哄陶，把培根切小塊帆阳，放在鍋里中火煎(大火新手容易一走神就焦了，本人就煎焦了幾塊),煎1-2分鐘放入切好的蘑菇屋吨，煎到培根焦脆蜒谤。放入盤中待用。
9.把經(jīng)過2.5小時(shí)烤好的肉拿出烤箱至扰，把之前放在湯汁里的半頭大蒜的皮拿掉鳍徽，把蒜瓣用細(xì)篩子壓碎重新放入湯里，然后把湯整體過濾敢课。過濾后如果湯汁比較稀阶祭，可以放入鍋中繼續(xù)大火reduce（中餐叫收汁）直到表稠的狀態(tài)位置（reduce時(shí)候用大鍋這樣面積大速度快）把湯汁澆在肉上面，肉上放脆的培根和一起炒的蘑菇直秆。
再次把過濾后的湯汁reduce
一點(diǎn)想法：
gordan ramsay的recipe里面沒提湯汁里面的鹽的問題，仿佛湯汁出來天然就是完美不需要調(diào)味的圾结，但是我做完發(fā)現(xiàn)reduce后的醬汁有紅酒的酸澀瑰剃，跟我用的紅酒品種也有關(guān)系。所以我在最后reduce湯汁的時(shí)候加了鹽和糖疫稿，來稍微平衡一下培他，還是看自己喜歡的口味，在最后要不斷嘗試湯汁的味道遗座。肉出烤箱已經(jīng)脫骨了舀凛，但是因?yàn)殡绲臅r(shí)間不長(zhǎng)，初期的湯汁里面沒有鹽基本要靠后期跳出的加鹽的sauce才有咸的味道途蒋，如果覺得不符合中國(guó)人的口味可以在sauce里面多加一些鹽猛遍。聞韶就覺得挺好吃的。
