上周我們討論了粉量之于濃縮萃取手法的重要性，這周我們來看看濃度制市。

當我們談論濃度時抬旺，我們討論的是以下三點：

可溶性風味物質與水的比例(濃度)

風味上的強度(強度)

口感上的致密度，厚重感或者粘稠度(厚度)

此三點我們往往把他們混為一談祥楣，糾纏不清开财，先不管那么多，本文對這些概念有著清晰的界定：

我們用濃淡來表示濃度(strength)時误褪，說的是可溶性風味物質與水的比例责鳍，或者直接用TDS值表示。

我們用強度(intensity)兽间，來表示風味物的多寡历葛。

這個詞令人抓狂了很久，英文很明白的東西渡八，因為漢語沒有相關實踐啃洋，或者說學力有限不知古人如何表達，導致這個詞怎么翻譯都覺得有問題屎鳍。我借用了白酒的詞匯，說白酒聞起來或者嘗起來intensity问裕，那么就說這酒很濃烈逮壁。直譯成強度，是不行的粮宛，漢語沒有這種表達窥淆。這個詞無外乎表達的是，聞起來或者嘗起來巍杈，某種特有的味感非常濃烈或者強烈忧饭，那種鮮明十分的感覺。intensity代表的是足夠多的量筷畦，以至于能達到質的區(qū)別词裤。舉個栗子，一杯清水鳖宾，滴一滴醋吼砂，你不會說這是一杯醋，加半杯醋鼎文，你會說這是比較淡的醋渔肩，加到一杯，這是一杯比較濃的醋拇惋，直接喝一口粗周偎，你會緊鎖眉頭抹剩，說這好濃的醋。一滴醋蓉坎，半杯澳眷，一杯，純醋袍嬉，這就是intensity(強度)的概念境蔼。

當我用飽滿，水垮垮伺通，厚或薄來形容咖啡時箍土，我們談論的是咖啡口感上的致密度，厚重感或粘稠度罐监。(也就是厚度)

濃度(strength)

方面討論故吴藻，濃度這里特指萃出率。大部分濃縮咖啡的濃度落在7%-12%弓柱，也就是說一杯濃縮咖啡沟堡，水的比例占到88-93%。而手沖或虹吸做出來的咖啡矢空，萃出率一般在1.2-1.8%之間航罗，水的比例占到98.2-98.8%。

你會驚訝于水居然占那么大的比例屁药，這沒啥粥血，因為純濃縮咖啡液是非常濃烈的，一丟丟的變化酿箭，也能被我們的味蕾明確地捕捉到敷矫。哪怕萃出率只變化0.1%顶瞳，仔細一點，普通人都可以捕捉到。這意味著蜜宪，在7-12%萃出率兩頭的口感魔市，有天壤之別针饥。

濃度(strength)之于口感凌摄，兩方面作用，第一是風味強度讥耗，第二是口感厚度有勾。

風味強度

濃縮比手沖滴濾咖啡濃度強10倍。也就有10倍的風味化合物沖擊你的味蕾古程。即使是相同的風味物質蔼卡，濃度的增加，味蕾會將其分辨為不同的口感。同一種風味調性雇逞，因濃淡不同荤懂，我們的感官會自動定義為不同的風味物質。

咖啡沖淡一些塘砸，不代表清湯寡水节仿、飲之無味。淡有時會讓我們的味蕾捕捉到更多的細節(jié)掉蔬。如何體驗此種差別廊宪，你做一杯特濃咖啡，然后再按不同比例稀釋女轿，品嘗特濃原漿箭启，你會覺得烘焙得太深了，然後品稀釋後的咖啡蛉迹，你就能輕松捕捉到原來未曾體驗到的風味傅寡。

再好的咖啡，濃度一旦過頭北救，嘗起來會苦荐操，會難以下咽。我們的味蕾不習慣特濃液體珍策。如何判斷一杯濃縮咖啡的苦是過濃造就托启，只需要倒出來一部分，稀釋後再喝喝看攘宙，苦沒有了驾中，說明濃度就是元兇。若還有模聋，那就是其它問題了。

口感厚度

入口的感受唠亚，是鑒別一杯好咖啡的重要指標链方。喝一杯咖啡的時候，我們會期望從中品到某種程度的厚重感灶搜。要多厚的口感才合適祟蚀，取決于地域以及文化。但總的說來割卖，濃縮入口都會有粘稠度和飽滿度前酿。手沖或者虹吸咖啡，也當有相當程度的厚度鹏溯，以免被當成咖啡水罢维。

對于描述咖啡濃度范圍，我們有一系列的語詞丙挽，有些可以用來描述強度肺孵，但下面這些詞只能用于厚度匀借！

這些辭藻未能盡窮，但用來描述你能喝到的咖啡平窘，已綽綽有余吓肋。

最佳濃度

濃度的標準是很難規(guī)定的，每個人都有自己的所愛瑰艘。對于我來講是鬼，最理想的濃度大概是這樣，整個口腔滿是飽滿感與粘稠感紫新，而不是只有些許風味均蜜。

這樣的標準，之于濃縮來講弊琴，就是TDS值落在7.5-9.5%之間兆龙。高于此濃度的，會促使我的味蕾向大腦發(fā)送苦感信號敲董。2-7%之間紫皇，則能發(fā)現(xiàn)很多好喝但平常不怎么注意的風味。

手沖滴濾或者虹吸咖啡腋寨，我最愛1.3-1.7%的區(qū)間聪铺。低于1.3%滿足不了我的要求，少厚度萄窜，總覺得缺些什么铃剔。高過2%，感覺一直處在低谷走不出來查刻。這個濃度對于滴濾來講太濃键兜，對于美式(americano)又太淡。

一切以試驗為依據(jù)穗泵，把濃度當成一個獨立的變量來考量普气，是非常重要的，每個咖啡師當牢記此點佃延。