念書時，同一個愛吃奶酪的法國人合租公寓公般。此君是個熱心腸，買到新品種的奶酪器躏，一定要在公共廚房放上幾塊俐载，與大家分享蟹略。而且他尤愛重口味奶酪登失，一次他把大半塊布滿墨綠色斑點的藍紋芝士放在餐桌中央，然后坐在一旁挖炬，笑瞇瞇地招呼我來嘗鮮揽浙。
我尚未走近，一股子兩天沒洗的臭襪子味已悠悠的從餐桌上飄來意敛。被他整蠱過好幾次的我馅巷，也笑瞇瞇地轉身拿出家中郵寄來的豆腐乳，超市買的榴蓮一并放到廚房草姻。
三物放置一起時钓猬，好像解鎖了某個組合技，妖氣沖云霄撩独，簡直像公寓藏尸案現場……
奶酪其實味道不錯敞曹，尤其配瓶氣泡酒账月，在熬夜看球的日子里，十分撫人澳迫。只是氣味太感人局齿，總讓我有種啃臭鞋墊的感覺。
我在想橄登，為什么某些奶酪的味道和腳臭味如此相似呢抓歼？
先瞅瞅腳臭是怎么來。
首先人的腳底板汗腺非常豐富拢锹，比前額和和后背這些看起來愛出汗的地方多出三倍谣妻，可以想像我們的腳是多愛出汗了吧。雖然汗液是沒有臭味的卒稳，但是它給腳皮上的細菌提供了溫暖潮濕的環(huán)境拌禾，還有腳上的死皮和油脂作為細菌的食物，這簡直是細菌的伊甸園展哭，它們非常愉快的繁殖著湃窍。
其中有一種細菌叫短桿菌，它可以分解死皮上的蛋白質變?yōu)榘被岱税缓髮⑵渲械牡鞍彼徂D變?yōu)榧琢虼迹╩ethanethiol）您市，這是一種會散發(fā)腐臭味和硫磺味的氣體。
另一種細菌叫表面葡萄球菌役衡，它可以把氨基酸轉變?yōu)楫愇焖幔↖sovaleric acid）茵休，它有酸腐的味道。
還有一種生活在皮膚深處的汗腺手蝎，毛囊里的細菌叫丙酸桿菌榕莺，它會把氨基酸轉變?yōu)閹в写碳ば詺馕兜谋幔╬ropionic acid）。
三種酸爽合起來棵介，WOW钉鸯。而這三種細菌都可以在奶酪中找到。
它們是怎么進入奶酪的邮辽？這得從奶酪的制作流程講起唠雕。
如果牛奶變質，會成豆腐塊狀吨述，這是因為牛奶中的細菌會產酸岩睁，蛋白質遇酸凝固。奶酪制作也用到這個原理揣云，首先牛奶要消毒捕儒，然后放入乳酸菌，待其發(fā)酵后邓夕，牛奶變酸成塊刘莹。這時加入凝乳酶可以加快凝結過程亿笤，凝固后排除剩余的液體即乳清，經過壓榨去除多余的水份栋猖，這時候已經可以稱為奶酪了净薛，不過那種硬奶酪還需要放在低溫，潮濕的環(huán)境靜置幾個月蒲拉，這一步稱為成熟肃拜。
在這期間奶酪內部會發(fā)生極復雜的化學變化和物理變化，比如奶酪中的空洞就是發(fā)酵產生的二氧化碳造成的雌团。很多獨特的口味亦在這一步被固定下來燃领，比如藍紋奶酪會在最后成熟的這步加些青霉菌，它可以加速蛋白質和脂肪分解锦援，和提供特別的風味猛蔽。
還有一些被稱作半硬質水洗奶酪，在成熟這步會用鹽水或者紅酒不斷沖洗奶酪表面灵寺，最后成型的味道會非常濃烈曼库，像氨氣一樣。
短桿菌和表面葡萄菌還有丙酸桿菌略板，可能就是開始加入的發(fā)酵菌毁枯，也可能是開始消毒未完全殘留，或者在奶酪制作過程中人為添加的叮称。
那奶酪里這么多細菌真的大丈夫嗎种玛？
只要是保質期內，并且按規(guī)定保存的奶酪就沒問題瓤檐，因為不是所有的細菌都是病原菌赂韵，有很多種細菌是和人體共存的，奶酪上發(fā)酵的細菌都是人類精心挑選過的挠蛉，不會產生毒素祭示，而且在生產奶酪時的酸度，鹽度碌秸，濕度绍移，溫度等等都嚴重偏離產生毒素的條件。比如上面提到的藍紋奶酪讥电，添加的青霉菌天然就能殺菌，抑制病原菌生長轧抗。
奶酪的味道很是神秘主義恩敌，很多口味是在巧合和意外中發(fā)現的，誰也說不上是為什么横媚，因為這里的物質實在太多纠炮，太雜月趟，鬼知道里面發(fā)生什么反應。
但還真有科學家在研究奶酪恢口，來自挪威的Sissel Tolaas 成功的從貝克漢姆穿過的球鞋上提取了導致腳臭的細菌孝宗。
這位研究氣味的專家，把小貝腳上的細菌作為發(fā)酵菌耕肩，制成散發(fā)著貝克漢姆腳臭味的奶酪因妇，然后在倫敦奧運會上分給貴賓們品嘗……呃，受不受歡迎不曉得猿诸，但若我的那位室友也在現場婚被，必然是愛不釋“腳”啊。
想想蠻神奇梳虽，也許每一個人身上都獨有一種細菌址芯，散發(fā)著屬于我們獨一無二的味道，把它制成奶酪窜觉，送給別人谷炸，會讓人一下子記住你——這不就是大家渴望的個性和存在感嗎。以后商務活動可能不在交換名片了禀挫，而是品嘗對方的奶酪淑廊，如果恰巧是喜歡的味道，生意就做成了特咆。
甚至征婚廣告都是這樣：
本人 男 33歲
硬質干酪 有果仁口味
欲尋找一位奶油口味味道柔和的女士為伴季惩。
