糖醋排骨是我最喜歡的一道菜，沒有之一属瓣。記得從前小伙伴們通常用肯德基麥當(dāng)勞作為和爸媽談判的砝碼的時(shí)候，我就一直把“糖醋排骨”作為最高封賞，對(duì)它情有獨(dú)鐘癡心難改。大概也是我老爸廚藝好罕扎，把這道菜做得外酥內(nèi)嫩扮惦，酸甜可口浊仆，油而不膩，并且色澤焦黃晶瑩透亮，猶如飽滿細(xì)膩又溫潤(rùn)的琥珀石一般。一盤菜配三碗飯同欠，刷刷兩下一點(diǎn)兒?jiǎn)栴}都沒有。
后來去北方上大學(xué)茎刚，“老爸牌” 糖醋排骨是吃不到了，卻還是對(duì)那個(gè)酸酸甜甜的味道朝思暮想日夜?fàn)繏斐贩辏谑菐缀趺看螘r(shí)間條件允許的時(shí)候膛锭，我都要在食堂努力找來一盤它的替代品，比如-——“糖醋里脊”——雖然我覺得食堂若能做到童叟無欺就應(yīng)該直接在菜譜上寫 “番茄醬面疙瘩”蚊荣。但即便如此初狰，每次但凡能夠買到，都還是一陣歡喜互例。而在番茄醬面疙瘩也找不到的時(shí)候奢入，那就再找替代品——比如番茄醬菜花，番茄醬藕條兒……（似乎番茄醬還真是學(xué)校食堂的創(chuàng)新利器）雖然這些菜和我在家吃到的糖醋排骨真的一點(diǎn)兒也不像媳叨，但至少它們終究是酸酸甜甜的腥光，比起什么辣子雞，地三鮮之類的糊秆，已經(jīng)是和糖醋排骨接近的味道了武福。不過現(xiàn)在想起來，那時(shí)還不如直接拿番茄醬拌飯呢痘番∷胰澹或許是那五年在食堂實(shí)在吃了太多加番茄醬的菜，如今對(duì)以番茄醬打底的醬汁多少都有種要避而遠(yuǎn)之的偏見了夫偶。
這兩年，不再有一個(gè)固定的食堂包辦三餐觉增，于是很多時(shí)候就拿著菜譜兵拢，跟著視頻節(jié)目學(xué)習(xí)做東西南北世界各地的新奇食物，當(dāng)然也不免四處求教“如何制作糖醋排骨”逾礁。比如那個(gè)1：1：1: 2的醬汁配比（糖：醬油：醋：水）说铃，記得當(dāng)時(shí)看到還特別興奮——江湖秘籍啊——我躍躍欲試，雖然過一陣子江湖秘籍上的比例可能又變了一些數(shù)——但不管怎樣嘹履，即便有這么豐富的教學(xué)資源腻扇，這道糖醋排骨，似乎是怎么做也達(dá)不到我心里的那個(gè)味道砾嫉。更奇怪的事幼苛，好像每次做這道菜，不管怎么準(zhǔn)備焕刮，在過程中都會(huì)變得特別手忙腳亂——調(diào)好了醬汁舶沿，可是要怎么處理排骨呢墙杯？要不要焯水？要不要先腌漬呢括荡？ 用什么調(diào)料腌漬多久高镐？排骨需要炸嗎？要裹上蛋液和太白粉嗎畸冲？用什么溫度炸多久?...... 每一道工序我好像都有疑問嫉髓，而每一道工序又都眾說紛紜不一而同... …
確實(shí)很想做好這道菜，可是心底卻知道可能永遠(yuǎn)也做不好它吧邑闲。大概有些味道只屬于特定的時(shí)間和空間算行，只屬于特定的人和記憶。永遠(yuǎn)回不去的美好時(shí)光是千金散盡傾其所有也回不去的监憎，在那其中飯桌上的一道菜又何嘗不是呢纱意。
