秋風(fēng)起允瞧，味蕾開，想食辣
又到了制作剁椒的時候了蛮拔。
作為一個湖南人述暂，那真是無辣不歡，餐桌上可以沒有肉建炫，沒有魚畦韭，卻不能沒有辣椒。
只要碗里有一勺辣椒肛跌，那就能咽下去三大碗白米飯艺配。
在老家鄉(xiāng)下，每年的這個時候衍慎，家家戶戶都會準(zhǔn)備一個或幾個大壇子转唉，在一個陽光明媚的午后，將晾干水的紅辣椒放入一個大木盆里稳捆，里面再加入蒜頭赠法，生姜，豆豉乔夯，用一把大剁刀開始剁砖织，剁，剁末荐。剁好后的辣椒鮮香四溢侧纯，（不行了，隔著屏幕口水都流出來了）再裝入壇子密封好甲脏，等過段時間就可以吃了眶熬。
現(xiàn)在離開家鄉(xiāng)妹笆，到了廣東這地方，想吃剁椒只有自己動手了
話說昨天在菜市場的馬路邊看到一個人用三輪車裝著一些辣椒在賣娜氏，一看就是這里的本地人自己家種的晾浴，嘿嘿，為什么是在馬路邊賣牍白，這是本地農(nóng)民偶爾才拿出來賣下脊凰，這種當(dāng)?shù)厝朔N的辣椒不同于大棚里的辣椒，這種沒經(jīng)過冷庫儲藏的新鮮辣椒做剁椒才香茂腥。
趕緊買了一些辣椒回來狸涌，哈哈，今年要自己做剁椒了最岗，自己動手帕胆，豐衣足食嘛。
今兒個起了個大早般渡，要準(zhǔn)備把買回來的辣椒做成剁椒了
需要的材料有：紅辣椒懒豹，大蒜，生姜驯用，豆豉脸秽，米酒或白酒，鹽
準(zhǔn)備好材料后蝴乔，就可以做了记餐，這里不比老家，沒有大木盆和剁刀薇正。只有放菜板上操作了片酝。
1.首先拿塊濕毛巾把辣椒表面擦干凈，或者洗凈晾干也行的
2.把辣椒挖腰，生姜雕沿，大蒜分別在菜板上剁成細(xì)細(xì)的茸
3.把剁好的辣椒，生姜猴仑，大蒜放在一個盆里审轮，拌好豆豉和鹽，并放入一點二鍋頭白酒或米酒
4.裝入陶土壇子宁脊，壇邊沿放水断国。沒有壇子裝在玻璃瓶或塑料瓶也行贤姆。(如果家里有茶油榆苞，可以用茶油封口，會特別香）
大功告成霞捡，大概十天左右就可以開壇了坐漏。開壇后的辣椒真是異香撲鼻。
做好的剁椒可以拌飯吃，拌面條吃赊琳，最最重要的來了街夭，那就是制作我最愛的剁椒魚頭。
在菜市場買一個胖魚頭躏筏，叫老板殺好板丽，魚頭中間不要切斷。
拿回家用料酒趁尼，生姜埃碱，蔥，鹽碼味酥泞，然后魚頭上面鋪上自己親手做的剁椒砚殿。等蒸鍋里水燒開，放入魚頭進(jìn)鍋里蒸芝囤，出鍋后淋上蒸魚豉魚似炎，再起一鍋燒熱油，將燒熱好的油往蒸好的魚身上一淋悯姊。頓時滿屋飄香羡藐，魚的鮮味撞擊著剁椒的香味，嘗一口魚肉頰齒留香悯许。
能用剁椒做的菜還有很多传睹，比如剁椒蒸金針茹啦，剁椒蒸芋頭啦岸晦，喝粥的時候來碟剁椒啦欧啤。
秋冬季節(jié)準(zhǔn)備一壇剁椒在家還是很有必要的
喜歡吃辣的你立馬準(zhǔn)備啦
剁椒，剁起來启上。
